大家都說高血壓患者要“吃得清淡”，排在第一位的就是少鹽。中國營養學會推薦健康成人每日鈉鹽攝入量不宜超過6克，高血壓患者不超過5克。限制鈉鹽的攝入是預防和防治高血壓的花費成本最小的有效措施。但是“少鹽”可不只是“少放鹽”這麼簡單，下面我們就一起來看看大家對“少鹽”的誤解吧。
高血壓要少吃鹽，但可多用味精提味?
錯!
味精不是化學合成劑，是玉米澱粉發酵而成的，算天然食品，是安全的。那為什麼不推薦高血壓患者多吃呢？因它的主要成分是穀氨酸鈉，在體內會分解成穀氨酸+鈉離子，相當於另一種形式的鹽，而高血壓要控鹽，所以也要限制味精的攝入。
不吃味精，吃雞精行嗎?
也不行!
的確，雞精的味道會更自然和豐富。不過，雞精包裝袋上畫著一隻老母雞，但並不代表雞精就是雞肉濃縮製成的。實際上雞精主要成分是由雞肉、雞骨或是濃縮提取物做成的，但市面上大部分的雞精，為了增加鮮味裡面都含有40%味精和10%食鹽。所以無論選擇味精或是雞精來調味，其實都是選擇了另一種方式的鹽，潛在地增加鹽的攝入。
不可能做菜完全不用味精提味，怎麼辦?
可用替換的方法
高血壓患者一般全天鹽限量5克，常用的小瓷勺盛1/2(或一啤酒瓶蓋平齊)約為5克鹽，1克鹽含393毫克鈉，1克味精含81.6毫克鈉，差不多一滿勺味精相當於1克鹽，如果做菜離不開味精，我們可以用味精和鹽按等鈉比例替換。
除了味精，其他食品中也含鹽嗎?
半成品等都含食鹽
原味饅頭、烙餅、麵條等吃起來是原味的主食類，在製作中都加了鈉鹽使食物更勁道；麵包、蛋糕、餅乾等吃起來是甜的，但裡面卻充滿了鈉鹽，甜食加點鹽能增加甜度；話梅、薯條、果脯等小零食中亦含食鹽。
舉個例子，我們常吃的100克的肉鬆蛋糕，肉鬆有20克重，其中鈉含量共有389.14毫克，1克鹽含393毫克鈉，也就是一個肉鬆麵包裡面的鹽含量就1克左右了。
文/301醫院營養科