80後媽媽給女兒做蛋黃月餅 到最後竟成了這樣 小孩吃得開心就行
幽山軒
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自從前段時間看了一個關於肉鬆蛋糕的肉鬆是棉花的時候,就不怎麼想女兒在外面吃東西。中秋節馬上就到了,我可不想買的蓮蓉蛋黃月餅,蛋黃卻不是蛋黃。於是今天就自己下廚來做月餅。
所需食材:中筋麵粉 轉化糖漿 花生油 梘水 蓮蓉 鹹蛋黃 雞蛋等。
首先先做餅皮,轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
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接著做蛋黃,取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴瀟高度白灑,烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
接著將蛋黃包在蓮蓉中,揉圓,然後用餅皮將蓮蓉包好,取一個劑子,按扁,放入餡料,把餅皮向上推起,包住餡料,慢慢收口。
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在月餅模中裝少量麵粉,搖晃均勻,倒出。把月餅坯放入模具中,然後壓實,壓好之後推出。接著將月餅擺好,放入烤箱烤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。(蛋花水的製作,一個雞蛋黃加1\/4蛋白加15克水,攪拌均勻即可)
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剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。只是尷尬的是我前幾天做好的月餅,今天以為可以吃了,女兒就喊了她好幾個小朋友過來一起等著品嚐媽媽的傑作,結果月餅一打開全然沒有做好,餅皮乾硬,陷的味道也不對。
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以為可以做好的月餅竟成了這樣,為了安撫這幾個小屁孩,只要烤兩打拿手的蛋撻給她們吃。
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她們雖然沒有吃好月餅,但一吃到美味的蛋撻她們也都開心的笑了,看著女兒開心就什麼都行!只是還是想不通月餅哪裡沒做對,有朋友知道嗎?
2017-10-01
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