作者：蜜糖兒
用料
酥皮材料:黃油 40克
糖粉 23克
低筋麵粉 52克
泡芙主體材料:黃油 38克
糖 1克
牛奶 85克
雞蛋 2個
低筋麵粉 53克
卡士達醬餡料:蛋黃 2個
細砂糖 30克
牛奶 150克
低筋麵粉 15克
做法步驟
1、黃油加入糖粉拌勻。
2、加入過篩低筋麵粉拌勻揉成圓柱型，用保鮮膜封起來冷藏備用。
3、黃油，糖，牛奶小火加熱煮開。
4、低筋麵粉提前過篩。
5、加入過篩的低筋麵粉快速拌勻，繼續翻拌至鍋底出現一層膜離火，稍微放涼。
6、分次加入雞蛋液，要等完全拌勻再加下一次。
7、至挑起麵糊垂下4cm左右。
8、用裱花袋擠在烤盤上面，留出一定間隔。
9、冷藏的酥皮切片，蓋在泡芙上面。
10、放入烤箱200度預熱，高溫讓泡芙膨脹定型。
11、蛋黃加細砂糖打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
12、低筋麵粉過篩，翻拌均勻。
13、牛奶小火加熱煮開稍微晾涼。一點點加入麵糊，一邊用打蛋器快速攪打，繼續打至顏色變白。
14、麵糊過篩回奶鍋，小火加熱煮至細膩濃稠的狀態。
15、烤箱200度預熱烤20至30分鐘，待泡芙膨脹定型轉165度烤二十分鐘，烤乾水份，表面金黃。溫度時間僅供參考。
16、從三分之一處切開，擠上餡料。
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