作者：葉清秋
用料
雞蛋（稍微大一點） 5個
低粉 70克
玉米澱粉 10克
鹽 1克
牛奶 40克
玉米油 40克
白糖（蛋黃） 20克
白糖（蛋白） 50克
檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、準備材料
2、各材料稱重
3、工具洗淨擦乾，兩個大盆無油無水
4、蛋清，蛋黃分離，蛋清放打蛋盆裡
5、蛋黃加20克糖攪拌
6、攪拌均勻
7、加入牛奶和油
8、攪拌到乳化
9、低粉，玉米澱粉，鹽拌勻過篩到蛋黃液裡
10、輕輕翻拌到無顆粒狀，不能劃圈
11、拌勻備用
12、蛋清高速打發到粗泡加入50克白糖的三分之一
13、打發到細泡加入三分之一白糖
14、打發到看見紋路加入最後的三分之一白糖
15、最後打發到提起打蛋器出現直立尖角即可
16、烤箱150度預熱，取三分之一蛋白到蛋黃液裡
17、輕輕快速翻拌均勻，不能劃圈
18、然後把蛋黃液倒入蛋白裡
19、翻拌均勻，還是不能劃圈，這時候的蛋液很細膩
20、倒入模具裡，拿起垂直震幾下，震出大氣泡
21、放入烤箱，150度中下層60分鐘，用牙籤戳下去是乾淨的說明熟了
22、取出垂直20釐米自由落體，震幾下，立即倒扣2小時冷卻，然後用手輕輕扒蛋糕周邊，使蛋糕分離
23、底部同樣輕輕扒離
24、完美脫模
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