不喜歡吃月餅的我，愛上了雲腿月餅。因為雲南宣威火腿本身就超級香，拿它做月餅味道絕佳。再加上外皮酥脆，肉餡又香，吃一個想著二個。不過卻很嫌棄他的長相，傳統滇式雲腿月餅真心長的醜，於是換成蘇式月餅的皮，不僅賣相好了不少，味道更甚於傳統的雲腿月餅，皮酥的掉渣，最好吃的月餅，沒有之一。
雲腿月餅配方
原創作者：鬧鬧
熟-雲南宣威火腿丁（餡）··················250g
白糖（餡）··················150g
白酒（餡）··················1g
豬油（餡）··················15g
普通麵粉（水油皮）··················300g
豬油（水油皮）··················120g
水（水油皮）··················84g
白糖（水油皮）··················50g
普通麵粉（油酥皮）··················200g
豬油（油酥皮）··················100g
月餅粉或低筋麵粉(肉餡中)··················90g
蛋黃··················1個
酥皮雲腿月餅的做法步驟
1. 熟火腿丁加白糖、白酒，醃製一小時。若有時間可以醃製放冰箱過夜。
2. 醃肉時，正好做麵皮。將所水油皮材料混合揉成光滑的團。
3. 將所油酥皮材料混合揉成光滑的團。
4. 將水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的麵糰，靜置15分鐘。
5. 取一分水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。
6. 用水油皮將油酥皮包起來。
7. 將包好的麵糰收口向上放在案板上，並用掌心壓扁。
8. 用於擀麵杖把麵糰擀成長方形。
9. 擀好的麵皮由外向內捲起。
10. 把卷好的麵糰旋轉90度，堅著，再用手壓扁後，用擀麵杖再次擀成長形。
11. 同第九步一樣，再次捲起。
12. 先將所有面團卷好後，靜置，使其麵糰鬆弛。繼續處理肉餡。
13. 將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。
14. 肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20分大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。
15. 取一分麵糰，垂直放，手掌壓下，再用擀麵杖擀成圓形麵皮。
16. 包入一分肉餡，收口。收口向下。
17. 烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最後10分鐘拿出，表面刷一層蛋液。繼續烤。
18. 烤好後顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降一點溫度或在月餅上面放一張錫紙。
19. 這個皮一口咬下去，簡直就是酥的掉渣，有沒有？
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