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排骨，是很多人都喜歡吃的一個部分，它不僅有著厚厚的“骨邊肉”，而且，在吃的時候，能輕而易舉的將骨頭和肉分離，基本上省去了啃骨頭的麻煩，還能吃到滿滿的一大口肉，讓人感到特別的過癮，排骨的做法也有很多種，可以清燉、紅燒或者烤著吃，都特別的美味，尤其是做成糖醋排骨後，不僅一點兒不會感到膩，而且酸甜可口又開胃，更是受到人們的喜愛，特別是孩子最愛吃了。

糖醋排骨其實也算是一道家常菜，製作起來並不複雜，不過，很多人都覺得自己做的不如飯店做的酥爛好吃，往往不是乾柴難嚼，就是容易將肉做的過爛散碎了，由於排骨上的肉基本全是瘦肉，做得太輕或者太熟都會影響到口味和口感，同時還要入味均勻，酸甜可口，所以，在製做糖醋排骨時，萬萬不可將排骨直接下鍋炒，多加這一步，酥爛入味好吃不柴口。

大多數在製作糖醋排骨時，都是將排骨直接下鍋炒，想著反正待會兒還要燉，就將“焯水”的過程省略掉了，其實這是不對的，炒糖醋排骨時的“燉”，主要是為了入味和收汁，而這個過程是不需要很長的，所以，在炒制前，就得先將排骨進行“焯水”，嚴格的說是做一下“預熟”處理，這也是大多數飯店所採用的方法，而飯店多數採用的是“油炸”，那麼為了減少油膩，我們可以用一下相對健康的辦法，下面就來具體介紹一下吧！

糖醋排骨的製作

【所需食材】排骨（最好是通排），蔥、姜、蒜、冰糖、香醋、鹽

【過程方法】

首先，將排骨洗淨放入鍋中，加入清水至完全沒過排骨

然後，大火燒開後，用勺子撇去浮沫，再放入蔥、姜、蒜，改小火燉15分鐘左右，燉好後大概有八成熟了，這時放入少量的食鹽，再浸泡10分鐘，入一下底味，浸泡的過程還能讓其自然的降溫，保持肉中的水分

浸泡好後，將排骨撈出，撿出蔥薑蒜後備用

接下來就是炒制的過程了

第一步：起鍋倒入適量的食油，放入8-10顆左右的冰糖，炒化

第二步：放入煮好的排骨，中大火翻炒至出焦糖色後，倒入開水，不要沒過排骨，改小火蓋上鍋蓋燉15分鐘

第三步：出鍋前，倒入香醋，香醋的量可以多一些，然後開大火收汁。汁水收濃後，即可關火準備出鍋了

​裝盤後，再撒上一些炒芝麻，味道酸甜可口，肉質酥爛軟嫩，好吃又下飯

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