'做糖醋排骨時，還能不加醋不加糖？大廚教您新做法，饞翻全家人'

糖醋排骨排骨菠蘿生抽料酒梅子西紅柿烹飪技巧醪糟蒜茸番茄醬蘋果調味品白醋鼎邊糊話梅水果簡食記 2019-08-07

哈嘍大家好，這裡是簡食記！說到糖醋排骨，大概沒有人能抵擋得了它的誘惑吧？酸甜適口，下酒又下飯。要問你吃過最好吃的糖醋排骨是在哪？永遠都是自己的小廚房。

糖醋排骨的做法有很多種，有工序繁瑣的專業版，有江浙口味的南味版，還有簡單省事的番茄醬版，不過小廚今天跟您分享的是果香版，超級簡單，不放醋不放糖，沒有複雜的調味料，味道一點也不輸酒店專業版，最最最關鍵還是，不油膩，你說氣人不！

【糖醋排骨】

原料：排骨，菠蘿，番茄，蘋果，醪糟，蔥薑蒜，生抽，料酒，食用油，鹽。

做法；1：肋排剁成大塊放入碗中，加入清水和食鹽，料酒抓勻浸泡20分鐘，然後控幹水分。

2：清洗乾淨的排骨加入料酒，鹽，生抽，蒜蓉拌勻醃製30分鐘。

3：番茄去皮切丁，菠蘿芯小塊，菠蘿肉切大塊，蘋果切小塊，話梅加入白醋抓洗乾淨，為的是清洗掉其表面的白霜和梅子的澀味。

4：鍋內加入足食用油燒至5成熱，下入排骨炸制2分鐘左右，煎表皮微微發黃撈出，再將油溫升高復炸30秒即可。

5：鍋留底油爆香蔥薑蒜末，下入番茄丁，菠蘿芯塊小火炒出汁水，沿鍋邊烹入料酒，加入清水燒開。

6：這時加入生抽，醪糟，鹽，梅子，蘋果稍煮2分鐘，下入炸好的排骨蓋上蓋子，燒10分鐘左右。

7：下入菠蘿肉塊開大火收汁，拌勻即可。

【糖醋排骨】

原料：排骨，菠蘿，番茄，蘋果，醪糟，蔥薑蒜，生抽，料酒，食用油，鹽。

做法；1：肋排剁成大塊放入碗中，加入清水和食鹽，料酒抓勻浸泡20分鐘，然後控幹水分。

2：清洗乾淨的排骨加入料酒，鹽，生抽，蒜蓉拌勻醃製30分鐘。

3：番茄去皮切丁，菠蘿芯小塊，菠蘿肉切大塊，蘋果切小塊，話梅加入白醋抓洗乾淨，為的是清洗掉其表面的白霜和梅子的澀味。

4：鍋內加入足食用油燒至5成熱，下入排骨炸制2分鐘左右，煎表皮微微發黃撈出，再將油溫升高復炸30秒即可。

5：鍋留底油爆香蔥薑蒜末，下入番茄丁，菠蘿芯塊小火炒出汁水，沿鍋邊烹入料酒，加入清水燒開。

6：這時加入生抽，醪糟，鹽，梅子，蘋果稍煮2分鐘，下入炸好的排骨蓋上蓋子，燒10分鐘左右。

7：下入菠蘿肉塊開大火收汁，拌勻即可。

小廚有話說：

1：排骨儘量選擇肋排，這裡的肉口感嫩，油脂少，還帶有白色的軟骨。第一次醃製是為了去除排骨中的腥味，雜質和血水，又給了一些底味。

2：有人會說油炸的排骨吃了不健康，簡食記小廚告訴你，做排骨最離不開的關鍵步驟就是炸，因為炸過的排骨肉質緊實，也能更好的吸收湯汁。

3：大家也看到了，菠蘿芯和菠蘿肉是分開來燒製的，出鍋前加入菠蘿肉不但賦予了排骨水果的清香，還會呈現出誘人的色澤。

【糖醋排骨】

原料：排骨，菠蘿，番茄，蘋果，醪糟，蔥薑蒜，生抽，料酒，食用油，鹽。

做法；1：肋排剁成大塊放入碗中，加入清水和食鹽，料酒抓勻浸泡20分鐘，然後控幹水分。

2：清洗乾淨的排骨加入料酒，鹽，生抽，蒜蓉拌勻醃製30分鐘。

3：番茄去皮切丁，菠蘿芯小塊，菠蘿肉切大塊，蘋果切小塊，話梅加入白醋抓洗乾淨，為的是清洗掉其表面的白霜和梅子的澀味。

4：鍋內加入足食用油燒至5成熱，下入排骨炸制2分鐘左右，煎表皮微微發黃撈出，再將油溫升高復炸30秒即可。

5：鍋留底油爆香蔥薑蒜末，下入番茄丁，菠蘿芯塊小火炒出汁水，沿鍋邊烹入料酒，加入清水燒開。

6：這時加入生抽，醪糟，鹽，梅子，蘋果稍煮2分鐘，下入炸好的排骨蓋上蓋子，燒10分鐘左右。

7：下入菠蘿肉塊開大火收汁，拌勻即可。

小廚有話說：

1：排骨儘量選擇肋排，這裡的肉口感嫩，油脂少，還帶有白色的軟骨。第一次醃製是為了去除排骨中的腥味，雜質和血水，又給了一些底味。

2：有人會說油炸的排骨吃了不健康，簡食記小廚告訴你，做排骨最離不開的關鍵步驟就是炸，因為炸過的排骨肉質緊實，也能更好的吸收湯汁。

3：大家也看到了，菠蘿芯和菠蘿肉是分開來燒製的，出鍋前加入菠蘿肉不但賦予了排骨水果的清香，還會呈現出誘人的色澤。

大家都聽說過“望梅止渴”的故事吧，梅子作為烹飪原料一部分軟化肉質，一部分中和酸味。做糖醋排骨用它，絕對是點睛之筆。不放糖不放醋的糖醋排骨就做好了，是不是流口水了？還等什麼。趕快操練起來吧……文章分享完畢，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……