隨著大家生活水平的提高，人們對於美食的要求也是越來越高了。簡單的填報肚子可不行，需要色香味俱全的美食才能打動吃貨們的心。今天，小編就給大家分享一到家常美食——爆炒蒜薹。這道菜也不是什麼難做的菜餚，相信有不少朋友在家也會製作。但是，大家在製作的時候都會遇到問題，那就是蒜薹需要焯水嗎？還是直接爆炒呢？接下來，小編就跟大家好好的說說如何去製作美食。
首先，我們來說說很多網友爆炒蒜薹時的過程：
網友1：蒜薹小火煸炒至七成熟，加入食鹽翻炒，入味。將蒜薹盛出鍋，清洗鍋，起鍋將肉炒熟加入生薑、蒜蓉、辣椒絲爆炒，在加入之前的蒜薹，翻炒幾下出鍋。此方法點評：帶鹽煸炒至七成熟，這樣會導致蒜薹發黑，口味會變的很重，也是失敗案例最多的一種。
網友2：先乾煸蒜薹，再將其盛出，再次起鍋燒油。當油溫五成熱時，加入肉絲，再加入蒜薹，翻炒四分鐘，加入少許耗油、雞精、食鹽，翻炒幾下出鍋。重點是：不要焯水。此方法點評：這樣爆炒蒜薹會讓蒜薹發黃。
當然，大家的做法還是有很多的，每一個人都有自己獨特的做法，但是做出來的味道總是不盡人意。小編前段時間請教了一位大師傅，他告訴小編：爆炒蒜薹時千萬不要直接下鍋炒，很多人都弄錯了。這樣的做法會導致蒜薹又老又不入味。正確的做法是：將蒜薹清洗乾淨，用手掰成一小段，接著將其放入冷水當中。再加入適量的食鹽，浸泡大約半小時。由於水裡有鹽，這樣就容易被蒜薹吸收了。在浸泡的時候，我們還可以加入兩滴白醋，這樣爆炒出來的蒜薹顏色不會發黑。
在爆炒蒜薹的時候，應該先起鍋燒油，加入少許麵醬，加入肉絲爆香，在加入少許料酒煸炒。當肉絲炒到七成熟的時候，下入蒜薹大火煸炒，大約三分鐘就可以出鍋了。在煸炒過程中，分三次加入少量的冷水，這樣爆炒出來的蒜薹香脆爽口，顏色翠綠、
綜上所述，在爆炒蒜薹的時候，千萬不要直接焯水或者是直接爆炒，這樣的做法都是錯誤的。剛開始就做錯了，難怪你做出的蒜薹又老又硬，一點都不入味。你們學會了嗎？
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