水煮魚巴沙魚，下飯菜。

用料

巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；幹辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜

做法

• 魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
• 熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入幹辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。

水煮魚（不辣）

用料

生魚肉；蓮藕；萵筍；豆芽；方便麵；菜花

做法

• 生魚片用一個蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉先醃製，時間隨便
• 魚下油鍋煎炸一下，加了薑片
• 各種配料下鍋炒
• 炒啊炒
• 蟹黃面也煮了，放鍋底
• 面，配菜，魚，依次倒入。倒入沸水，加點調料，搞定。

麻辣水煮魚

用料

草魚一條2000克；八角兩個；花椒少許；辣椒八個；茴香少許；桂皮一小塊；香葉兩片；姜一塊；蒜五瓣；香油少許；料酒少許；生粉兩小勺；鹽一勺；雞蛋清一個；蔥兩棵；香菜三棵；黃豆芽半斤；油麥菜半斤；香芹二兩

做法

• 把買回來的魚處理乾淨魚肉跟魚骨分開魚骨切好洗淨瀝乾
• 把魚肉洗淨斜刀切厚度適中的魚片備用
• 魚片用醃料酒蛋清生粉醃30分鐘備用
• 把蔥薑蒜香菜切好備用
• 把油麥菜豆芽洗淨瀝乾
• 把鍋裡放入水燒開後放入鹽把豆芽放入鍋裡焯到斷生起鍋在放入油麥菜焯一分鐘起鍋瀝乾
• 把焯好的豆芽油麥菜鋪到備好的盆底
• 鍋裡放油燒熱放入花椒桂皮香葉茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有調料撈出在放入姜蒜末爆香放入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油倒入魚骨翻炒三到五分鐘放入準備好的蔥白跟鹽在放入水蓋上鍋蓋繼續煮
• 魚湯煮二十分鐘（魚湯變濃）把魚骨撈起放入備好菜的盆子裡在下魚片魚片最好用筷子一片片的下下好魚片大火燒開魚片變白關火連魚帶湯一起倒入盆在裡
• 把魚上面放入花椒辣椒香菜蔥白、鍋裡放少許油燒到油冒煙淋到花椒辣椒和蔥上這樣把所有的香味都出來了還能保持魚的溫度麻辣鮮嫩的魚出鍋囉

火辣辣的水煮魚

用料

魚

做法

• 水煮魚料(我沒要求什麼牌子！因為會經過加工，什麼牌子都在用）
• 黃豆芽
• 黃瓜
• 老薑幾片
• 郫縣豆瓣醬
• 我用的黑魚，，黃魚都行！黑魚刺少。
• 先我們不說魚，先來炒調料，因為我做魚調料都要熬一下！
• 油一碗！經常會有朋友問我，我水煮魚為什麼顏色那麼紅，主要在兩步，一油一碗，二！樓下說。
• 油熱，郫縣豆瓣醬，三大大勺！最好的是郫縣豆瓣醬的紅油加上最好，此步炒香，朋友們真的要聞一下有沒有香！
• 此步加豆瓣醬跟上步的油把握好顏色是會相當的漂亮。
• 郫縣豆瓣醬炒香，記得千萬炒香下水煮魚料，我下的一半，口味重可全部，這個感覺都不會太辣！也同上炒。
• 炒時老薑跟上炒，炒香，記得聞下。
• 炒香三大大碗水，熬！開後中小火熬！
• 這是魚片，一般去市裡都會給你分切出魚骨，頭，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎麼切看我麻辣肥腸魚那貼。
• 這是魚肉（魚骨，頭，皮那盤也同樣方法醃製）
• 少許鹽。
• 少許料酒去魚土味
• 玉米澱粉，上面那小夕三勺，我這魚快三斤，這是魚肉的量。
• 澱粉千萬別太多
• 花椒粉（就是花椒磨成的粉）一點點加入，不喜歡麻的可不用
• 白胡椒粉少許
• 少許蛋清，懶人可無視此樓！
• 此步重要，樓上東西攪拌後加上一點點調和油（我們平時做菜的油花生油都行）樓上的必須攪拌均勻再來一點點這個油，鎖住所以的調料，讓魚更鮮，嫩，不易煮碎。
• 千萬記住澱粉不能過多，本人實驗多次得出的結果。
• 忘記說樓上醃上十分鐘就可以了
• 湯熬二十分鐘的結果，有木有很漂亮！誰叫咱們沒高湯只有熬了。
• 湯要再熬下，另起鍋，加水，開後下豆芽開馬上撈起放盆底打底，黃瓜也如此！煮太久跟本沒有店裡吃的那脆感。
• 醃製好，湯也差不多了，下魚法，骨，皮，煮8分鐘！這湯味隨著魚骨，頭熬出的鮮味分分加不少哦，不可小視此步！
• 記得魚骨這步下去後湯剛好沫過。
• 十分鐘到漏勺撈起！湯留下，
• 留下的湯可以加一點雞精！因為魚肉有加鹽，豆瓣醬也很鹹鹽可以不用，吃的口重者可以在此步加鹽少許，我沒加。
• 魚骨撈起，要湯開下魚肉，下後馬上弄平，因為魚肉要求嫩，你過會兒再弄肉會壞。
• 弄平後！魚肉下鍋煮開半分鐘起鍋！超嫩！別怕沒熟！魚肉超容易熟！就吃那個嫩！貝兒棒。
• 倒入盆中！魚骨上，輕輕的！樓上魚肉入鍋時也是湯剛沫過肉才合適！
• 魚肉上灑上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！
• 鍋中油熱下白芝麻火關！爆一下。
• 油澆入辣椒粉上！

麻辣水煮魚

用料

大蒜若干；生薑若干；雞蛋一枚；花椒若干；幹辣椒若干；郫縣豆瓣醬一勺；草魚一條（約2.5斤）；好人家川味水煮魚調料一包；料酒若干；豆芽若干

做法

• 醃魚：好人家醃魚包、雞蛋清、料酒、薑絲、鹽少許、花生油少許。手抓均勻，靜置15分鐘（期間可以切配其他食材）豆芽過開水後待用
• 大蒜整顆稍微拍一下，薑切片，幹辣椒切斷（喜歡吃辣的親可以用朝天椒拍扁代替），開始熱鍋下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣醬一勺、翻炒後放入好人家水煮魚調味包繼續翻炒幾下，放入提前備好的高湯（或開水），加一點鹽到湯裡（注意不要太多，前面的豆瓣醬和調味包已經有鹽了），水開後先放魚骨熬出味，放入豆芽，熟之撈出到盛魚的大碗裡（豆芽墊底做配菜）
• 撈完鍋裡的魚骨和豆芽後剩下的湯繼續燒開，下魚片兩分鐘水開即可盛盤（魚片易熟，煮久易碎），湯和魚全部盛到剛才盛有魚骨和豆芽的大碗裡
• 最後一個步驟：魚面撒點花椒，熱鍋下油燒湯淋在花椒上面，再在上面擺上幾根香菜，香噴噴的水煮魚出鍋啦！

麻辣水煮魚（巴沙魚柳菜多多版）

用料

巴沙魚；黃豆芽；金針菇；木耳；蘑菇；圓生菜；香菜；花椒粉；青麻椒粉；辣椒麵；蔥、姜、蒜；高湯；料酒；鹽；澱粉；郫縣豆瓣

做法

• 魚肉切片，趁冷凍沒有完全化開時比較好切。
• 用料酒、蔥薑末、鹽和澱粉把魚肉醃拌起來。
• 除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟，生菜撕碎一起鋪在盆底（剛開始想用砂鍋做，結果菜放進去就快滿了，只好再換一個更大的盆）。
• 炒鍋放油，燒熱後下入郫縣豆瓣，小火慢慢炒出紅油。
• 下入蔥薑蒜片翻炒出香味。
• 加入高湯（我用的是燉牛肉的湯，用濃湯寶也行）。
• 燒開後放入醃好味道的魚片，
• 魚片變白浮起後，連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器裡。然後在上面放花椒粉和辣椒麵。
• 炒鍋燒熱油，澆在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。

水煮魚

用料

草魚中段一個；黃豆芽少許；西芹少許；鹽；味精；海天招牌拌飯醬；白胡椒粉；辣油；蔥；姜；乾紅辣椒；花椒；香菜

做法

• 魚片批好後，放入乾淨的碗內，加入鹽味精白胡椒粉蛋清澱粉捏勻，醃製一會兒
• 黃豆芽摘去根洗淨，西芹洗淨切斜段
• 鍋內燒開水，把黃豆芽西芹放入焯水
• 撈出待用
• 鍋上火加少量油，入花椒乾紅椒爆香
• 入黃豆芽和西芹煸炒至斷生
• 盛出放入大碗底部
• 鍋再上火入少量油，入蔥段薑片乾紅辣椒花椒爆香（乾紅辣椒當時忘記放了，後加上的）
• 加入魚骨煸炒至變白
• 加水，加海鮮拌飯醬辣油煮開
• 加蓋中小火續煮十五分鐘左右
• 把魚骨撈出，放在黃豆芽西芹上面
• 鍋中的湯煮沸，放入魚片
• 輕輕推動
• 至魚湯再沸，魚片全部變白色關火
• 把魚片和魚湯一起倒在黃豆芽西芹和魚骨上，放上乾紅辣椒花椒和蔥段
• 鍋中燒熱一些油，趁熱澆在乾料上，撒上香菜即成

水煮魚

用料

鯉魚；黃豆芽；鹽；胡椒粉；澱粉；雞蛋；花椒；辣椒；八角；郫縣豆瓣；蔥姜；白酒；油

做法

• 鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
• 沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
• 在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製
• 蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底
• 鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥姜、辣椒和八角
• 將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
• 等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中
• 將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成

麻辣水煮魚

用料

黑魚2斤左右1條；寬粉條少許；豆芽少許；蔥；姜；蒜；幹辣椒；花椒；草果半個；桂皮；八角2顆；香葉（還可放丁香，山奈）；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；生粉；蛋清１個；郫縣豆瓣醬少許

做法

• 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製
• 幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗裡備用
• 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
• 倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
• 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可

老碗魚-川味水煮魚片（多菜版）

用料

主料；草魚2-3斤；各類涮鍋菜適量；輔料；豆瓣醬半包；蔥薑蒜適量；花椒辣椒適量；八角兩顆；鹽適量；糖少量；雞精適量；鹽'醬油'料酒'澱粉醃魚用；辣椒麵適量

做法

• 魚買現成殺好的草魚！回來洗乾淨'去魚頭魚尾'片魚'（切魚片百度下'一定能學會'）魚片撒鹽'倒入料酒'醬油'抓勻'放置等吸收10分鐘後加入澱粉'澱粉可使魚肉鎖住水份'更鮮嫩！接下來'所有的菜焯水'焯熟！撈出控水倒入盆中'備用！
• 好了'開火'到油'冒煙'調小火'下花椒'八角'炒香'加入蔥薑蒜'加豆瓣醬'最後加入切斷的幹辣椒'（辣椒容易胡'最後放）中火炒香'炒出紅油'加入開水'或者魚湯'（魚湯可用剔下來的魚排'魚頭'做湯'小火煎魚排'魚頭'兩面變黃'加入開水'大火燒開'中火10-15分鐘'就有濃白的魚湯咯）煮開鍋'加鹽'加糖（少量提味）加雞精（可不加）湯味道稍重一點！下魚片'魚片變白浮起即可'連湯帶魚倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒麵'另起一鍋'燒油'冒煙小火'炸香花椒'辣椒段'潑入盆子'撒上香菜'大功告成！

懶人版水煮魚片

用料

草魚一條；麻辣魚或水煮魚調料一包；青菜（豆芽，豆皮，金針菇之類的，墊底用）適量；大蔥一根；小蔥適量；姜一小塊；蒜若干；花椒粒適量；料酒適量

做法

• 魚洗淨，砍刀頭和尾，分成兩半
• 片成魚片
• 魚頭魚尾和中間的骨頭也準備好備用
• 大蔥切段，姜和蒜切片，小蔥切小段備用
• 熱鍋後加入適量油，待油熱後將花椒粒，蔥薑蒜（小蔥花除外）倒入鍋內煸炒出香味，然後加入麻辣魚或水煮魚調料一包，翻炒幾下後加水，水量控制能煮下所有魚的就可以了
• 待水開後，將魚頭和切段的魚骨先下入鍋內1分鐘左右待肉變白就可將魚片下入鍋內，倒入適量料酒，煮三分鐘左右，魚很好熟，所以時間不宜過長
• 加入準備好的青菜，注意只放在表面煮一小下就可以撈起墊在碗底了，如果有不好熟的青菜可以先焯水
• 然後撈出魚片，倒出魚湯，在表面撒上蔥花即可

水煮魚

用料

草魚；黃豆芽；金針菇；好人家水煮魚調料1袋；油；鹽適情況；味素適情況

做法

• 魚洗淨，去頭，切兩半
• 去大刺，切段
• 全部片好，中間的魚刺要順著魚刺的縫隙片
• 然後用第一包醃料醃製
• 醃製的功夫可以準備下一步，鍋內放少許油，炒豆芽。加點鹽，這樣更入味。去生後，出鍋，碼在盆低備用。（這個盆就是上菜用的盆哦）
• 鍋底放油炒第2包醬料，加水燒開，（嘗下味道，可加鹽和味素調味）放入金針菇，熟後留湯把金針菇撈出，碼放在豆芽上面。
• 這時繼續往湯裡下魚，先把魚頭魚骨放入鍋內，因為個頭大不易熟。然後再將剩餘的魚倒入鍋中，大約3～5分鐘即可，時間久了就不嫩了。最後連湯帶魚倒入已經碼好菜的盆中。
• 最後一步，把第3包辣椒麵倒在盆裡，鍋內油燒開後關火，涼一下，再澆在辣椒麵上。（油太熱會糊的，燒不開還炸不出辣椒的香味）

火鍋底料版--水煮魚

用料

超市買的冷凍BASA魚塊2塊；火鍋調料包一包1包；芡粉3大勺3大勺；豆芽少許；

做法

• 豆芽洗乾淨，控幹水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
• 2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用
• 魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
• 炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水
• 等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻
• 等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。

麻辣水煮魚

用料

草魚‘’；黃豆芽‘’；雞精‘’；鹽‘’；十三香‘’；料酒‘’；胡椒粉‘’；姜蒜ˇ；大蔥ˇ；郫縣豆瓣醬ˇ；泡椒ˇ；辣椒麵ˇ（吃得辣就放）；幹辣椒*；花椒*；小蔥；香菜

做法

• 魚處理乾淨，魚骨切塊，魚肉切片，加入鹽，雞精，十三香，胡椒粉，料酒拌勻醃製。
• 魚片再加入澱粉，蛋清拌勻醃製。
• 輔料大合照。（輔料太多，不一個一個寫了）
• 鍋中熱油，放入魚塊兩面煎一下，加入姜蒜。
• 倒入適量的水。
• 燒開後加入豆瓣醬，不夠鹹放點鹽，雞精，十三香調味。
• 放入黃豆芽煮開。（豆芽很容易熟）
• 把豆芽魚骨撈起裝盤，鍋中留湯，加入魚片，大蔥煮開。（魚片燙一下就熟了）
• 鍋中熱油，加入幹辣椒，花椒爆香。
• 淋入魚片碗中，加入小蔥，香菜。（我沒買香菜，用的芹菜葉）

家常水煮魚

用料

龍利魚3片；蛋清1個；幹辣椒2個；川花椒1小把；辣椒粉1大勺；蒜4瓣；小香蔥3根；郫縣豆瓣醬1大勺；白胡椒粉適量；鹽少量；墊底蔬菜適量

做法

• 備料。香蔥切末，大蒜切片，蛋清打散。
• 先把龍利魚用刀斜著片成薄片。龍利魚在超市裡買的話，應該是Flounder，而不是Swai，大家不要買成了越南的Swaifish了，聽說那種魚生長環境比較惡劣。。
• 加入蛋清，白胡椒粉，和少量鹽攪勻、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。加白胡椒粉是為了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。
• 這裡我是用生菜墊底兒，生菜不用焯，直接撕成片擺好就行了。你還可以用豆芽之類的墊底兒，如果菜不能生著吃，就用開水焯一下再用。
• 鍋中入油，把幹辣椒，川花椒，郫縣豆瓣醬和大蒜片一起下鍋炒出香味。等看到郫縣豆瓣醬出了紅油，就算是炒好了。
• 鍋里加入開水（加冷水也可以，蓋蓋子等水燒開即可），然後一片一片的下入醃好的魚片。
• 下完魚片之後等鍋裡的水重新燒開，中火煮2分鐘即可。
• 把鍋裡的魚片和湯倒入剛才鋪好底兒的碗中，撒上香蔥末和辣椒粉。另起一鍋燒兩大勺油，等油冒煙後，關火等待一分鐘。
• 把水煮魚端上桌，然後把剛才燒的油小心的澆在碼好的蔥末和辣椒麵上。辣子和蔥花被熱油炸的啪啪響，又一層香味被激發出來。好好享用吧！