丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
水仙、肉桂是武夷巖茶中的當家花旦，總少不了被拿來作瑜亮之爭。
今兒，麻花又聽到了這樣的論法，“喝巖茶，還是喝肉桂好。”
咦，水仙那點比不上肉桂了？本姑娘可要為水仙伸冤。
那位茶友聽了後忙說，“這不是在說水仙不好，只是肉桂更好喝懂。”
巖茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，總能喝到，感受到，體會到，至於香氣好不好純不純，另當別論，至少能喝得明白。
可水仙呢，品種特徵是蘭花香，蘭花的香很幽，很多人沒聞過蘭花香，每個人理解的蘭花香也有不同，會將其視為很泛的草木清香，並沒有什麼特別。
再進一步說，帶著叢味的老叢水仙，就更難喝懂了，不少人對於叢味的感官體驗，都是一臉懵的。
所以，單從茶香上，還是肉桂更值得玩味些。
聽到這，麻花覺著這茶友喝巖茶還是挺有見解的，但又總感覺哪不對勁。
老叢水仙不好喝懂？不知列位看官們，看法如何？
《2》
什麼是老叢水仙？
水仙，是和肉桂齊名的武夷巖茶當家花旦，向來口碑極好。
套句俗氣的話來講，香不過肉桂，醇不過水仙。
對巖茶稍有接觸的茶友，都能體會到這兩者各有所長的魅力。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。
在武夷巖茶的江湖地位中，水仙與肉桂，平分秋色！
由於採製水仙茶的茶樹品種，屬於小喬木樹種，壽命較長，在正常情況能生長達幾十年甚至上百年。
在水仙茶中，根據種植樹齡的不同，可以分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙等。
普通水仙，指的是樹齡三十年以內的茶樹。
高叢水仙，茶樹樹齡在30-60年之間。
老叢水仙，是水仙茶中，資歷輩分最高的，通常樹齡不低於60年（現在坊間也有說法是老叢水仙以50年樹齡為間隔）。
薑桂之性，老而彌辣，在水仙茶中，樹齡越老，內涵積累越多，更為稀缺珍貴。
因此，水仙茶中，德高望重，資歷高深的老叢水仙，自然能成為茶圈中不少茶友追捧的角兒。
在老叢水仙中，最為突出典型的茶香，是叢香。在水仙茶中，樹齡越久，叢味越明顯，頗有些仙風鶴骨的韻味。
除了叢香突出外，稠而厚，順而滑，口感十分有質感的老叢水仙，更是一絕。
山場好、工藝好的老叢水仙，是集香氣和湯水於一體的絕佳尤物，試問誰能不愛？
風靡茶圈的老叢水仙，是不少老茶客的心頭好，甚至有不少人還非老叢水仙不可。
看了老叢水仙的簡單科普後，若仍認為其不好喝懂，老叢水仙的忠實粉絲們，肯定是不同意的！
那麼，喝一泡老叢水仙，到底要留意那些方面呢？
《3》
老叢水仙，木質香沒有那麼簡單!
木老成精，這少說長了六七十年，甚至上百年的老叢水仙，身上的木質香，厚實而又沉重。
在品味老叢水仙時，能感受到草木風味中，沉甸甸的歷史厚重感，是極為安神愉悅的。
就如，風過鬆林，萬木皆動，人立松下，爽朗清舉，恍若聞到了世外之音。
老叢水仙的這股子木質香，嗅聞起來空靈極了。
老叢水仙的木質香，是不是就是普通的木頭味？曾有位北方的茶友問麻花。
這可就真的錯了，老叢水仙的木質香，並沒有那麼簡單！
根據茶友的形容，她覺著“老叢水仙”不好喝，水仙的品種香氣不明顯，風味也不鮮爽帶著微焦的木頭味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。
聽了茶友的描述，這真的是老叢水仙嗎？和正版的風味差距太大了吧，這隻能是帶引號的“老叢水仙”！
單就老叢水仙的木質香來說，絕非是微焦木頭味！呈現出微焦木頭味的水仙，背後焙火的工藝和本身的品質，都值得好好思忖。
麻花在和村姑陳在武夷山淘茶時，發現近兩三年的市場中， 老叢水仙一般是被茶農們焙到中火，這時更能感受到其本身如粽葉、草本類的馨香。
而呈現出微焦木頭味的水仙，茶農們說，其實是很好做的，將雨天採的茶將或焙上去就能出來了。
而這樣的茶，品質自然是不能和真正的老叢水仙相比的，更何況，真正的老叢水仙，哪家捨得一次性就將火焙高的？
除了焙火工藝的缺陷外，這樣微焦木頭味的水仙，極有可能是做茶人故意而為之，這樣一來，能掩蓋茶本身的缺陷。
這樣的茶，湯水是滑的，試想用一把火把茶的活性包括帶來苦澀的物質全部焙沒了，水感當然會順滑了。
但是這樣製出來的茶，湯水裡空無一物，很生硬，不甘潤，素來以湯水醇厚的水仙，才不會是這般模樣。
老叢水仙中，木質香不等同與木頭味，這樣出現微焦氣味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不復美好風味！
由此可見，茶友們若想喝懂老叢水仙，在買茶時可要多加分辨呀！
莫要讓真正的李逵，背了李鬼的黑鍋，真正的老叢水仙，是很好喝，也是容易喝懂的！
《4》
老叢水仙中，叢味到底是什麼？
老叢水仙，香氣獨特，玩味起來，一點不比肉桂差。
單從茶香上說，老叢水仙最為引人注目的是叢味。
那麼，叢味到底是怎樣的喝茶體驗？比起能具體形容的花香、果香來說，並不具象。
老叢水仙的叢味，是類似於沉穩厚實的氣息，常見的感官體驗，像粽葉香、苔蘚香、木質香等。
在武夷山的坑澗茶區，老叢水仙在漫長生長過程中，得到溫潤的氣候滋潤，自由呼吸著山野氣息。
在水汽充沛的環境下，茶樹與青苔同生，獨特的生長環境，造就了老叢水仙獨特叢味。
除了特殊的山場環境影響外，還和水仙本身小喬木的樹種有關，就像是一棵莽蒼的老樹，能散發出陣陣輕柔清冷的氣味。
就像在夏夜時，在大槐樹底下納涼，微微涼風送來的一陣陣老樹木味。
除了獨特神祕的叢味外，老叢水仙的香氣中，還會帶上清幽的蘭花香。
這種感覺，就像遠離人煙的密林中，一棵長了千年的老樹，和底下一株幽蘭，相依相伴，散發出來的陣陣清冷幽香，木質香和花香，相互交織纏繞。
對於老叢水仙來說，山場好、工藝好的水仙，向來口碑極佳，是集香氣和湯水於一身的尤物。
其獨特的香氣，醇厚的口感，有著攝人心魄的魅力！要想喝懂，其實並不難！
《5》
隆冬時節，歲寒而知松柏。
麻花近來有一夢，夢到了一株松木，不知何解。
夢中行走在莽蒼的山野間，回頭忽見一株濃碧的老鬆瀟然兀立在山崖邊，彷彿那棵老樹，是位相識了許久的朋友。
今日，喝了一泡水簾洞老叢水仙，找到了夢中似曾相識的感覺。
沖泡的時候，前調一陣鮮妍的花香後，濃郁持久的叢香，勢不可擋般襲來。
在勁道綿柔的茶湯中，清越而空靈的茶香，如同夢中的濃霧般，散不開。
行走在莽蒼之際，忽而峰迴路轉，沉鬱的叢香顯露出來，如同原野中遇上了一株濃蔭的大樹，使人豁然開朗。
在陰翳冬日中，喝到這杯茶，不僅寒氣全消，內心還尤為安定悠閒。
聽說，終歲濃碧的松木，氣質沉靜，人若立於松下，心境會變得清澈開豁。
如今，這泡老叢水仙，清潤的湯感，又淳又香，空靈十足，竟是同樣的況味！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。