鳳凰單叢茶是烏龍茶的一種，雖說是四大烏龍茶之一的廣東烏龍，但是知道此茶種的朋友並不多。

鳳凰單叢茶有一個外號，叫做“茶中香水”，這個名字也是非常形象了，品飲過的朋友會感受到這個名字的意思。鳳凰單叢茶的最顯著的特徵就是香氣的豐富，不僅香氣種類多，而且極為高長。

我國茶種眾多，要論香氣品種如此之多的茶種，也就只有鳳凰單叢茶了。直到現在互聯網的興起，鳳凰單叢茶才有了少許的名氣，逐漸被大家認可，這才從廣東傳播了出去，不然，這還是廣東當地的特色茶，大家很難品飲到。

但是，茶雖然傳出去了，名聲大了，這面上的亂象自然開始興起，不少茶友沒有此茶的概念和品飲的經驗，不免遇見很多深坑。

承藝與大家一起來說說這鳳凰單叢茶的幾點信息，客觀的給予大家一些參考，沒有抨擊、中傷的想法。

一、先說一下這鳳凰單叢茶的香氣：

很多朋友第一次遇見此茶時，往往被其香氣驚豔到，不免心生疑問，感覺這個茶太香了，不會有什麼問題吧？添加香精了？

其實不然，茶葉的香氣是由內質成分賦予的，通過優秀的製作工藝才能散發出來，而這製作工藝最為重要。鳳凰單叢茶之所以香氣眾多，是因為製作工藝中發酵這個環節，發酵的程度不同，最後成茶的香氣便會不同，花香、果香、奶茶、蜜香這四種香氣是鳳凰單叢茶最常見的香氣。

鳳凰單叢茶中的芳香物質多達50多種，不同的物質之間互相組合，產生了不同的香氣，所有的香氣組合有共同的地方又有各自的特點，十分複雜。除了製作工藝，還有多方面的因素會影響到鳳凰單叢茶的香氣。同一品種香型，又會受到影響而發生變化，例如生長環境的不同，種植海拔的高低，採摘時的天氣等。這樣子下來，如果大家在品不同香型的鳳凰單叢茶時，發現它們的香氣彼此相似，但又有少許不同，這其實是極為正常的情況。

二、接下來說說鳳凰單叢茶的分類：

鳳凰單叢茶有多複雜，大家從上面香氣來源的介紹已經知曉一些了。如同丈二和尚摸不清頭腦，你說了些什麼玩意？

別急，看了鳳凰單縱的分類大家就知道有多亂了。

說起分類和命名，這鳳凰單叢茶可謂是五花八門，啥都有：

根據茶樹的樹形命名：像“雞籠刊”，這個命名是因為茶樹長得像養雞的籠子。可以說很形象了。

根據茶葉的形狀像某種樹葉命名：例如楊梅葉、竹葉等。

根據香氣命名：像蜜蘭香、柚花香等。

根據葉片色顏色命名：例如烏葉、白葉等。

根據時代背景命名：如東方紅等。

其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富後等等。

看了這些隨意又古怪的分類，大家估計更暈了，以上還只是簡單列舉了一些，實際上要更加的複雜。對於互聯網上所傳的“鳳凰單叢十大香型”，不太真實，這也是人為定義的，沒啥意義。上面這些劃分也太過雜亂，鳳凰單叢茶直到現在也沒有個真正意義上的分類，不過以影響和種植面積來劃分的話，較為公平合適，也有利於傳播。

鳳凰單叢茶的分類非常困難，每個香型都有自己的獨特之處，沒有歸納分類的意義，還是全部細分開，更容易被茶友們識別接受。

三、鳳凰單叢茶的特點是香氣，那麼是否越香越好？

並不是，香氣是鳳凰單叢茶的主要特點，追求的是香型獨特，而不是明顯程度。例如鳳凰單叢茶的一種，杏仁香，它不是以香氣突出的，而是以茶湯細膩而出名。至於烏葉、鴨屎香這兩個茶種，則是以香氣高長明顯而出名。都是好茶，特點不一樣而已。

鳳凰單叢茶與其他所有的茶一樣，都講究茶香與茶湯並重，有些茶香，但是湯味薄。海拔越高的茶，香氣反而內斂，純淨，這與優秀的生長環境脫不了干係，還是不要以香氣明不明顯，高不高來單純的判斷一款茶。

四、鳳凰單叢茶可以越陳越好嗎？

自從“老茶熱”盛行之後，各種茶類都有了老茶之說，其實不贊成大家這樣做，每種茶之所以不同，就是因為有自身特殊的味道，陳放到最後都是一個味道，那要這茶有啥意義，還不如直接喝熟普算了。

五、怎麼品鳳凰單叢茶？

其實很簡單，品飲時要注意此茶的香氣、口感和味道，不需要多年經驗和相關知識。首先茶香要明顯，純淨，讓人聞得舒服，其次，茶湯的口感要順滑，有粗澀之感可不好，味道上有甜味，出現苦也不好。這幾點咱們直觀便能感受到，至於再深一層次的品飲，咱們普通人沒那個必要深究，有些年頭的經驗才能喝出來。

鳳凰單叢茶在沖泡的時候要把控好時間，泡久了茶會很濃，自然會帶有苦澀之感，這個苦澀是因為茶濃而導致的，可不是因為茶不好。導致茶苦澀的主要原因是因為製作工藝有瑕疵，也好分辨，喝一口茶嚥下肚，如果苦澀的感受久久停留在舌尖，無論第幾泡這茶湯都有苦感，難以在口中化開，說明此茶製作工藝出現問題，這一點適用於所有的茶哦。

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