'水滸中，兩次提到的美食“鮓”，究竟是什麼？'
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《武林舊事》中的“鮓”
看完這些“鮓”，就能發現，宋朝不愧是中國飲食史上的又一高峰期。
水滸中，因為好漢們愛吃肥肉，而且“肥鮓”前面有提到“鮮魚”，所以，宋江、魯智深所吃的“肥鮓”，應屬醃製的肥肉。
除了這些外，宋代還有幾種特殊的“鮓”，值得一說。
其一是“羊肉旋鮓”。
趙匡胤建國之初，吳越王錢俶曾來朝覲。趙匡胤很高興，為了拉近關係，他讓御廚做南方美食。倉促之間，御廚只好把用羊肉做成“鮓”獻上。趙匡胤和錢俶一嘗，嘿，還真是不錯。後來，每次皇帝搞宴會，都會用這道菜。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《武林舊事》中的“鮓”
看完這些“鮓”，就能發現，宋朝不愧是中國飲食史上的又一高峰期。
水滸中，因為好漢們愛吃肥肉，而且“肥鮓”前面有提到“鮮魚”，所以，宋江、魯智深所吃的“肥鮓”，應屬醃製的肥肉。
除了這些外，宋代還有幾種特殊的“鮓”，值得一說。
其一是“羊肉旋鮓”。
趙匡胤建國之初，吳越王錢俶曾來朝覲。趙匡胤很高興，為了拉近關係，他讓御廚做南方美食。倉促之間，御廚只好把用羊肉做成“鮓”獻上。趙匡胤和錢俶一嘗，嘿，還真是不錯。後來，每次皇帝搞宴會，都會用這道菜。
趙匡胤影視形象
開寶末，吳越王錢俶始來朝。垂至，太祖謂大官：“錢王，浙人也。來朝宿共帳內殿矣，宜創作南食一二以燕衎之。”於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號“旋鮓”。至今大宴，首薦是味。——《鐵圍山叢談》
實際上，“鮓”作為醃製食物，一般要醃幾個月才可以吃。因為是匆忙之間做出的鮓，所以御廚命名為“旋鮓”（旋有旋即、很快的意思）。御廚大概也想不到，自己無意中做出的菜餚，居然成了當時國宴中的第一美味。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《武林舊事》中的“鮓”
看完這些“鮓”，就能發現，宋朝不愧是中國飲食史上的又一高峰期。
水滸中，因為好漢們愛吃肥肉，而且“肥鮓”前面有提到“鮮魚”，所以，宋江、魯智深所吃的“肥鮓”，應屬醃製的肥肉。
除了這些外，宋代還有幾種特殊的“鮓”，值得一說。
其一是“羊肉旋鮓”。
趙匡胤建國之初，吳越王錢俶曾來朝覲。趙匡胤很高興，為了拉近關係，他讓御廚做南方美食。倉促之間，御廚只好把用羊肉做成“鮓”獻上。趙匡胤和錢俶一嘗，嘿，還真是不錯。後來，每次皇帝搞宴會，都會用這道菜。
趙匡胤影視形象
開寶末，吳越王錢俶始來朝。垂至，太祖謂大官：“錢王，浙人也。來朝宿共帳內殿矣，宜創作南食一二以燕衎之。”於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號“旋鮓”。至今大宴，首薦是味。——《鐵圍山叢談》
實際上，“鮓”作為醃製食物，一般要醃幾個月才可以吃。因為是匆忙之間做出的鮓，所以御廚命名為“旋鮓”（旋有旋即、很快的意思）。御廚大概也想不到，自己無意中做出的菜餚，居然成了當時國宴中的第一美味。
《中興四將圖》中的張俊（最右）
公元1151年，作為中興四將之一的張俊，曾大擺筵宴，奉請宋高宗趙構。這次宴席，至少有180道美食，堪稱中國歷史上最大的一桌筵席。這些美食中，就有“旋鮓”。
其二是“黃雀鮓”。
黃雀不是麻雀，二者體型差不多，但前者羽毛兼有紅、黃、黑、綠等顏色，比麻雀漂亮多了。黃雀不僅好看，還被宋人制成了美食。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《武林舊事》中的“鮓”
看完這些“鮓”，就能發現，宋朝不愧是中國飲食史上的又一高峰期。
水滸中，因為好漢們愛吃肥肉，而且“肥鮓”前面有提到“鮮魚”，所以，宋江、魯智深所吃的“肥鮓”，應屬醃製的肥肉。
除了這些外，宋代還有幾種特殊的“鮓”，值得一說。
其一是“羊肉旋鮓”。
趙匡胤建國之初，吳越王錢俶曾來朝覲。趙匡胤很高興，為了拉近關係，他讓御廚做南方美食。倉促之間，御廚只好把用羊肉做成“鮓”獻上。趙匡胤和錢俶一嘗，嘿，還真是不錯。後來，每次皇帝搞宴會，都會用這道菜。
趙匡胤影視形象
開寶末，吳越王錢俶始來朝。垂至，太祖謂大官：“錢王，浙人也。來朝宿共帳內殿矣，宜創作南食一二以燕衎之。”於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號“旋鮓”。至今大宴，首薦是味。——《鐵圍山叢談》
實際上，“鮓”作為醃製食物，一般要醃幾個月才可以吃。因為是匆忙之間做出的鮓，所以御廚命名為“旋鮓”（旋有旋即、很快的意思）。御廚大概也想不到，自己無意中做出的菜餚，居然成了當時國宴中的第一美味。
《中興四將圖》中的張俊（最右）
公元1151年，作為中興四將之一的張俊，曾大擺筵宴，奉請宋高宗趙構。這次宴席，至少有180道美食，堪稱中國歷史上最大的一桌筵席。這些美食中，就有“旋鮓”。
其二是“黃雀鮓”。
黃雀不是麻雀，二者體型差不多，但前者羽毛兼有紅、黃、黑、綠等顏色，比麻雀漂亮多了。黃雀不僅好看，還被宋人制成了美食。
央視水滸中的蔡京形象
北宋末期，大奸臣蔡京做太師，他酷愛吃黃雀鮓。蔡京倒臺後，有人去他家抄家，結果發現，他家三間大房子裡堆滿了罐子，罐子裡全都是“黃雀鮓”。要知道黃雀體積很小，醃製後更小，一個罐子裡都能放不少。這個故事，見於南宋周煇的《清波雜誌》。
粗略一算，就算蔡京每天吃上20只，這些“黃雀鮓”都夠他吃幾輩子的。
徽宗讓位後，蔡京因為作惡太多，被宋欽宗貶到儋州。走到潭州時，因為天下人都痛恨他，所以沒人肯賣食給他，蔡京活活餓死。這種結局，恐怕蔡京做夢也想不到。
不過，像“羊肉旋鮓”“黃雀鮓”等成本不菲，所以普通老百姓是吃不起的。
《淺說水滸》第451期（文/焦目）
有人說，梁山好漢中沒有農民。其實這話不對，至少宋江的弟弟宋清，就是個正兒八經的農民。其實，上梁山之前，108將大多都有工作，只是行業不同。有造船的孟康，有打魚的三阮，有鄉村教師吳用，有賣柴的石秀，有鐵匠湯隆，有販賣馬匹的燕順、段景住，也有獵戶解珍和解寶，甚至還有盜墓賊時遷。
可以發現，好漢們基本來自底層。
底層人生活不容易，吃肉喝酒都難，所以他們常說“大碗喝酒，大塊吃肉”。水滸中，好漢們特別愛吃肉，尤其是牛肉、肥雞、肥鵝、肥羊等。光是魚類，就有魚羹、魚膾、魚湯等。
除了這些美食外，好漢們還吃過一種叫“鮓”的美食。
央視水滸中魯智深形象
“鮓”在水滸中出現過兩次。第四回中，魯達逃到代州雁門縣，金老漢認出了他，於是請他吃鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鮓”；第二十一回中，閻婆為了留住宋江，也買了鮮魚、嫩雞以及“肥鮓”等。
那麼，“鮓”究竟是一種什麼樣的美食？是不是隻有魚才能做成“鮓”？現在還有沒有呢？
從醃製食物說起
要說“鮓”，得先說鹽。中國人食鹽、製鹽的歷史，至少有五千年。早在黃帝時期，就有夙沙氏煮海製鹽的故事。夙沙氏也因為製鹽有功，被後人奉為製鹽業的鼻祖，也有人尊其為“鹽宗”“鹽聖”。
發現鹽之後，各種醃製食物也隨之出現。
中間為夙沙氏（來源網絡）
至遲到西周，就出現了醃菜和醃肉。根據《周禮》來看，西周的人們不僅會醃製韭菜、茆、葵、菁、筍等，稱之為“菹”；還會醃製鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等，稱之為“醢”。
醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、菁菹、鹿醢、茆菹、麇醢……加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。——《周禮·天官》
由此可見，當時醃製食物的種類十分多。
春秋時期，孔子曾經說過“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”。這裡的“束脩”，早在《禮記》中就出現過，指十條臘肉。孔子這句話，意思就是，凡是帶著臘肉來的人，我都會教誨他。說明孔子不計酬勞教育學生的同時，也從側面說明，當時醃肉頗為難得，甚至承擔著貨幣的功能。
孔子聖蹟圖（明·仇英）
一言以蔽之，3000多年前就出現了了醃菜、醃魚等醃製食物。而“鮓”，就是醃魚。
各時期的“鮓”
從字形來看，“鮓”最初只是指魚類醃製。
鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
所謂“菹”，就是醃菜。這裡可以發現，當時醃製魚，還會用到米和酒。其實“菹”本意就是“阻”，是用鹽和酒阻止食物腐壞，並使其發酵成為美食。
漢昭帝影視形象
《漢書》記載，漢昭帝有一回去釣魚，釣上來一條三丈長的“蛟”。漢昭帝看到後，就讓御廚把這個“蛟”做成了“鮓”。做成之後，骨肉青紫，十分美味。不過，這裡的“蛟”可不是蛟龍，而是鱔一類的大魚。
但是，從三國時，“鮓”就不再侷限於魚了，凡是醃製食品都可以稱為“鮓”。
曹丕在《列異傳》中記載，漢中有位鬼奕侯，很喜歡吃“鮓菜”，這裡的鮓菜，就包括魚肉蔬菜等；東晉名將陶侃，年輕時利用權力，把官府的魚做成一罈“鮓”，送給母親，以表孝心，不過他母親並不開心，反而責備陶侃；唐代段成式在《酉陽雜俎》中記載，唐玄宗李隆基對安祿山恩寵無比，每月都會賜給他“野豬鮓”。
唐玄宗畫像
當然，最常見的，還是魚“鮓”。從文獻記載來看，鯉魚、銀魚、石斑魚、鱣魚、鯖魚等都可以做“鮓”。
宋代各種各樣的“鮓”
從宋代開始，“鮓”種類激增，除了各種魚以外，包括蓮藕、桃花、鵝、黃雀、蛤、冬瓜、筍、茭白、海蜇等，都能做成鮓。這一點，翻看南宋周密的《武林舊事》就能發現。還有，《吳氏中饋錄》中有蟶鮓、胡蘿蔔鮓；《事林廣記》中記有海棠鮓、玉鉤鮓、清涼蝦鮓等。
《武林舊事》中的“鮓”
看完這些“鮓”，就能發現，宋朝不愧是中國飲食史上的又一高峰期。
水滸中，因為好漢們愛吃肥肉，而且“肥鮓”前面有提到“鮮魚”，所以，宋江、魯智深所吃的“肥鮓”，應屬醃製的肥肉。
除了這些外，宋代還有幾種特殊的“鮓”，值得一說。
其一是“羊肉旋鮓”。
趙匡胤建國之初，吳越王錢俶曾來朝覲。趙匡胤很高興，為了拉近關係，他讓御廚做南方美食。倉促之間，御廚只好把用羊肉做成“鮓”獻上。趙匡胤和錢俶一嘗，嘿，還真是不錯。後來，每次皇帝搞宴會，都會用這道菜。
趙匡胤影視形象
開寶末，吳越王錢俶始來朝。垂至，太祖謂大官：“錢王，浙人也。來朝宿共帳內殿矣，宜創作南食一二以燕衎之。”於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號“旋鮓”。至今大宴，首薦是味。——《鐵圍山叢談》
實際上，“鮓”作為醃製食物，一般要醃幾個月才可以吃。因為是匆忙之間做出的鮓，所以御廚命名為“旋鮓”（旋有旋即、很快的意思）。御廚大概也想不到，自己無意中做出的菜餚，居然成了當時國宴中的第一美味。
《中興四將圖》中的張俊（最右）
公元1151年，作為中興四將之一的張俊，曾大擺筵宴，奉請宋高宗趙構。這次宴席，至少有180道美食，堪稱中國歷史上最大的一桌筵席。這些美食中，就有“旋鮓”。
其二是“黃雀鮓”。
黃雀不是麻雀，二者體型差不多，但前者羽毛兼有紅、黃、黑、綠等顏色，比麻雀漂亮多了。黃雀不僅好看，還被宋人制成了美食。
央視水滸中的蔡京形象
北宋末期，大奸臣蔡京做太師，他酷愛吃黃雀鮓。蔡京倒臺後，有人去他家抄家，結果發現，他家三間大房子裡堆滿了罐子，罐子裡全都是“黃雀鮓”。要知道黃雀體積很小，醃製後更小，一個罐子裡都能放不少。這個故事，見於南宋周煇的《清波雜誌》。
粗略一算，就算蔡京每天吃上20只，這些“黃雀鮓”都夠他吃幾輩子的。
徽宗讓位後，蔡京因為作惡太多，被宋欽宗貶到儋州。走到潭州時，因為天下人都痛恨他，所以沒人肯賣食給他，蔡京活活餓死。這種結局，恐怕蔡京做夢也想不到。
不過，像“羊肉旋鮓”“黃雀鮓”等成本不菲，所以普通老百姓是吃不起的。
央視水滸中的宋徽宗形象
宋代以後，元明清的文獻中依然能見到“鮓”。
元代《全元曲》中，有“釣鯉新為鮓”；明代《涉異志》中，說過“肉芝勝比蓮花鮓”；清代黃遵憲的詩中，也提到過“千里封鮓羹”。時至今日，“鮓”也沒消失，一些地方仍然有關於“鮓”的美食。比如鹽城有“茄子鮓”；孝感一些農村有“蝦鮓”；四川也有“鮓菜”“鮓肉”等。
不光是中國，連日本都有“鮓”。只是，日本人不叫“鮓”，而是稱為“鮨”。從這個字就能發現，日本的“鮓”源自中國，因為在中國最早的詞典《爾雅》中，就有“鮨”字。
參考資料：
施耐庵《水滸傳》、王瑩燕《釋“鮓”》
蔡絛《鐵圍山叢談》、周密《武林舊事》
周煇《清波雜誌》、吳氏《吳氏中饋錄》
陳元靚《事林廣記》、《漢書》《周禮》等。