菠蘿咕咾肉
菠蘿姑姥比菠蘿誘人多了
酸甜可口的廣東名菜
此菜老少皆宜，講究的是口感外酥裡嫩。烹製時有訣竅——快速炸肉兩次。第一次使裡面熟，第二次使外面脆(要領詳見“做法”中的步驟四)。咕咾肉配上青椒、紅椒、菠蘿船，色彩鮮豔，擺盤新穎，足以讓人耳目一新。女性尤其喜歡這道菜。
菠蘿是廣東的嗎？會不會說廣東話
菠蘿咕咾肉的原料
主料：梅花肉200克，菠蘿1個，青椒、紅椒適量
調料：番茄醬40克，白醋30克，白糖40克，鹽3克，雞蛋1個，蔥、姜、澱粉適量
◆梅花肉即豬的上肩肉，瘦中帶肥，紋理與大理石花紋很像，肉質鮮嫩，是做咕吒肉及叉燒肉的首選
菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿咕咾肉是道菜呢
菠蘿咕咾肉的做法步驟一、蔥、姜切碎、放到碗中用水浸泡約半小時(圖①)。梅花肉切成0．5釐米厚的片，放少許鹽抓勻(圖②)，將泡好的蔥姜水點點加到肉片中，邊加邊攪拌，直至肉片變軟嫩(圖③)。
◆泡蔥和姜時水沒過蔥和姜即可，水太多的話蔥姜味就淡了。
◆肉不要切得太薄，否則經裹糊炸制後吃不出肉味。
◆蔥姜水要分次加入，每次加入後均需充分攪拌至水被肉完全吸收，這樣醃製的肉炸出來才能達到外酥裡嫩的效果。
菠蘿咕咾肉的做法步驟二、菠蘿縱向剖成兩半，用小刀把果肉掏出來切成塊，青椒、紅椒洗淨切塊備用(圖④⑤)。
◆掏果肉時儘量掏成大塊，之後將其切成小塊。
菠蘿咕咾肉的做法步驟三、雞蛋打散，澱粉放入碗中備用，另取一個盤子備用(圖⑥)。先將肉蘸上蛋液，再裹上澱粉，最後放入盤中(圖⑦)備用。
◆裹好澱粉的肉儘量避免摞在一起，因為肉裡水分較多，摞在一起容易擠壓出水，使表面的澱粉變溼，而且肉會粘在一起，不好分開。
◆裹好澱粉的肉最好立刻炸，以免出水。
菠蘿咕咾肉的做法步驟四、大火將鍋燒熱，倒油，油量要多些。待油八成熱時，將肉放入，炸至表面定型即可撈出(圖⑧)。再次將油燒至八成熱，將肉放入復炸至表面酥脆(圖⑨)，然後撈出控油。炸肉的同時用另一口鍋將菠蘿塊、青椒塊和紅椒塊焯水備用。
◆第一次炸肉時不要一下子將肉全部倒入油中，而要快速將肉一片一片放入，否則油溫會立刻降低，導致澱粉脫落，肉粘連在一起。家裡的鍋一般較小，一次無法將肉全部炸完，所以最好分兩次或者三次炸，這樣肉的口感會比較好。肉只要一定型就立刻撈出，因為炸制時間太長肉會變老。
◆復炸的目的主要是使肉表面酥脆，所以油溫一定要高。可以一次性將肉放入，因為肉已經炸過一次，還比較熱，全部下鍋後不會使油溫降低，這樣可以保證肉表面酥脆。復炸時要一直保持大火。
菠蘿咕咾肉的做法步驟五、將炸過肉的油倒入碗中。鍋洗淨，燒熱後倒入少許乾淨的油，再倒入番茄醬小火炒半分鐘，然後放入白醋、白糖和鹽，大火翻炒均勻(圖⑩)。放入炸好的肉片和焯好的菠蘿塊、青椒塊和紅椒塊翻炒均勻，淋一點兒明油即可出鍋(圖⑩)。
◆番茄醬炒至冒小泡、出紅油和散發香氣就可以放其他調料了。
◆做這道菜最好準備兩口鍋，一口鍋炸肉，另一口同時焯菠蘿塊、青椒塊和紅椒塊。如果等肉炸好再焯水和炒番茄醬，炸好的肉就會變軟。
◆主料放進鍋裡後應以最快的速度炒勻出鍋，而且應儘早上桌，這樣肉的口感才好。
菠蘿咕咾肉的做法訣竅——番茄醬與番茄沙司
菠蘿和番茄有沒有故事呢
現在市面上主要有兩種番茄醬料：一種叫番茄沙司，另一種叫番茄醬。番茄沙司能直接食用，快餐店裡用於蘸食的多為番茄沙司。做菜時番茄沙司可以不經炒制，待主料下鍋後直接放入，但是經過炒制後味道會更好。現在最常見的番茄醬是罐裝的，一般不直接食用，因為它的味道有點兒澀。用番茄醬做菜時一定要先炒一下。經過炒制的番茄醬味道比番茄沙司好。
菠蘿咕咾肉為您奉上
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