蔬菜一直是我們喜愛的，中國人本來也就比較喜歡吃蔬菜。再加上一些營養專家的建議下，夏季更加成了補蔬菜的黃金季節。可是有一些蔬菜吃的時候可要注意了，搞不好可能一家都要住進醫院。
木耳不能長久泡
首先木耳肯定是沒有毒的，但是木耳是一種真菌，如蘑菇等都屬於真菌。這些在正常的情況下肯定是沒有問題的，但是現在夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。如果你要問這木耳在高溫的情況下毒素會不會消失，在這裡小編可以很明確的說“不會”，毒性你可以參考一下蘑菇中毒有多猛。
久泡的木耳
常見的豆角可能要了你的命
豆角是夏天最常見的蔬菜，細嫩爽口，又脆，受到了很多人歡迎。可是每年關於食用豆角中毒的例子可不少。其實防止豆角中毒很簡單，就是煮熟。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皁苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。很多人喜歡吃涼拌的豆角，對於涼拌的豆角就要更加小心了，一定要蒸熟，千萬不能為了追求口感而盲目的半生半熟。
秋茄子毒如砒霜
當然這裡說的秋茄子也不是指秋天的茄子。據實驗顯示，茄子果實的茄鹼含量明顯高於其他各個器官；紫茄子的茄鹼含量極顯著地高於綠茄子；未成熟茄子的茄鹼含量遠高於成熟茄子；果肉中的茄鹼含量遠高於果皮和果蒂……而秋茄子大多比較老所以毒性比較大。特別是那些道聽途說吃生茄子可以減肥的人就要更加小心了。按照茄鹼含量計算，生吃一個半的紫茄子就可以中毒，生吃4個綠茄子也會中毒。(小插曲：在小編小的時候親眼看到我的鄰居一家人吃茄子中毒，有兩個大人兩個小孩，因為覺得秋天嘛茄子挺稀奇的。小孩又吵著要吃。然後炒的茄子吃，最後四個人都中毒了，但是兩個大人因為吃的比較少喝了一些糖水居然都好了，但是兩個孩子就沒有那麼幸運了。所以大家一定要注意了）
鮮黃花也要注意了
新鮮的黃花菜中富含秋水仙鹼，進入人體後，經氧化生成的二秋水仙鹼對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。但是秋水仙鹼是水溶性的，也就是說只要用高溫水煮過後毒素就會充分溶解在水中。所以吃新鮮的黃花前一定要焯一下。另外幹黃花中的秋水仙鹼雖然沒有那麼厲害，但是也要小心。
新鮮的嫩蠶豆也要特別小心
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
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