中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝遊江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。
涼拌藕片
涼拌藕片
1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2、蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘
3、將藕片撈出，放到之前準備好的水裡
4、將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了
糯米藕
糯米藕的做法
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點
3、藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口
4、準備好煮藕用的調料和紅棗
5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了
滑炒藕片
滑炒藕片的做法
1、將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮後切薄片
2、將藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色
3、鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味
4、將藕片倒入鍋中翻炒
5、邊炒邊加入清水，緩緩倒入，我加了兩次清水
6、炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻
7、起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可
排骨蓮藕湯
排骨蓮藕湯
其實有時候幸福真的是那樣簡單的事情 ，在寒冷的冬天，喝上一碗冒著熱氣肉湯，總能讓人心生溫暖。加了蔬菜的排骨湯，有淡淡的蔬菜甜味，雖然飄著點點油花，但是一點不油膩。排骨軟爛，輕咬即可脫骨。蔬菜也因為吸足了肉汁，變的非常美味。
1、排骨清洗乾淨，斬成塊狀
2、焯水，然後沖洗乾淨
3、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊
4、加入生薑片，少量料酒
5、胡蘿蔔切滾刀片
6、蓮藕切大塊
7、先大火燒開
8、撇去浮沫
9、轉小火慢燉
10、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊
11、繼續煲一小時左右，調入適量的鹽，即可