菜市場超市有越來越多顏色繽紛的蔬菜水果，營養專家說，蔬果的天然顏色反映了它們本身的營養物質。
蔬菜水果
如何做到飲食營養均勻？每餐要吃多種顏色的食物？
這一說法不是沒有依據。蔬菜水果的顏色來自它們本身含有的營養物質，例如維生素、礦物質等。每餐食用多種顏色的蔬果、五穀或肉類，也就是讓身體攝取營養多元化，有助於達到營養均衡的飲食目標。
營養專家說：飲食營養均衡包括每天包含兩份水果、兩份蔬菜。飲食營養均衡講究食用多種類的健康食物，這包括每天包含兩份水果、兩份蔬菜。
蔬果的天然顏色反映了它們本身的營養物質。紅色、綠色、黃色與橙色、藍色與紫色、白色的食物各含特定的營養價值。
黃色龍珠果含有豐富的抗氧化劑及胡蘿蔔素（beta-carotene）。抗氧化劑可以緩和呼吸道疾病及減輕便祕問題。胡蘿蔔素則被人體吸收後，轉化為維生素A可以促進眼睛和肌膚的健康。
黑葡萄
加州的落月黑葡萄和其他品種的黑葡萄一樣富有抗氧化物、 黃酮類（flavonoids）、維生素A、C及K。
它們不但可以改善視力，控制血糖，促進心血管健康，還具有通便的效益。
另一款來自以色列的無籽木瓜和我們平時買到的木瓜一樣，含有豐富的維生素A、C，以及礦物質如鈣、鐵、鎂、鉀及銅。木瓜能促進消化，預防便祕。無籽木瓜另外含有植物化學物（phytochemicals）可預防心臟疾病，以及某些癌症。
近年常見於西餐館沙拉配菜的荷蘭櫻桃蘿蔔不僅含有豐富維生素C，可重建細胞組織及血管，還可調節血壓，預防呼吸道問題。
它們還含有抗菌化合物，如磷（phosphorus）、鋅、維生素B群，可舒緩皮疹等肌膚刺激問題。
不同顏色蔬果 各含特定功用
西紅柿
紅色蔬果的代表番茄含有番茄紅素（lycopene），這一抗氧化劑，有助於減低患上癌症的風險，並對心臟健康有益。
綠色蔬菜，包括綠葉蔬菜、蘆筍、西蘭花含有葉酸（folate）及其他礦物質，可減輕氧化對細胞的損傷。
黃色或橙色的食物，包括番薯、金瓜和紅蘿蔔，富有胡蘿蔔素，人體攝取後肝臟會轉化為維生素A，促進眼睛和粘膜健康。
藍莓
藍莓近年成為“超級食物”。它屬於藍色、紫色蔬果。同色系的茄子和它一樣具有抗氧化劑，可降低患上癌症的風險，預防中風及心臟疾病。
至於白色蔬果，香蕉、馬鈴薯等含有豐富的鉀（potassium）及碳水化合物質，有助於減輕高血壓、中風及心臟疾病的風險。
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