硒是人體所需的一種微量元素，人體攝入硒的主要渠道是食物。植物的硒含量主要受當地土壤硒水平影響，動物體內硒含量主要受飼料影響，無論動物性食物還是植物性食物，其硒含量都跟當地土壤硒含量有關。
近幾年富硒食品受到熱捧，但價格普遍較高，比如，1千克富硒大米的價格是普通大米的2—3倍。很多人擔心不吃富硒食品，會滿足不了機體對硒的需求，這也是富硒食品受熱捧的原因之一。到底要不要吃富硒食品？如何選用富硒食品？
硒是人體所需的一種微量元素，人體攝入硒的主要渠道是食物。植物的硒含量主要受當地土壤硒水平影響，動物體內硒含量主要受飼料影響，無論動物性食物還是植物性食物，其硒含量都跟當地土壤硒含量有關。
近幾年富硒食品受到熱捧，但價格普遍較高，比如，1千克富硒大米的價格是普通大米的2—3倍。很多人擔心不吃富硒食品，會滿足不了機體對硒的需求，這也是富硒食品受熱捧的原因之一。到底要不要吃富硒食品？如何選用富硒食品？
科學飲食可補硒
補硒之前要判斷自己是否缺硒，最好去醫院檢查。可以檢測紅細胞硒、血漿硒和血小板硒。其中，紅細胞硒反映的是遠期膳食硒攝入情況，血漿硒反映的是近期膳食硒攝入情況，而血小板硒反映的是最近期膳食硒攝入情況。不過，這三個指標測的都是體內總硒的含量。此外，還可以測谷胱甘肽過氧化物酶的活性，可以反映硒在體內活性形式的含量。
檢測確定為缺硒後，首先要考慮飲食模式是否均衡，如果飲食模式不均衡，就要優先調整飲食模式。海產品和動物內臟是硒的食物來源，每週吃2—3次海產品如魚、蝦、貝，每次吃40—75克，其中，貝殼類海產品如牡蠣、蛤蜊、蟶子等，硒含量豐富；每月吃2—3次動物內臟，每次25克左右，內臟中腎臟和肝臟硒含量豐富。
對於輕度缺硒的，建議進行飲食調整。按照醫生要求複診後指標恢復正常，就可以按照科學飲食模式繼續飲食。如果指標仍然不達標，則可以考慮吃些富硒食品。
對於嚴重缺硒的，需要在醫生指導下服用硒酸鹽或硒酵母，快速緩解缺硒狀態，指標恢復正常後按照科學飲食模式進食，進食一段時間再複診，然後評估是否需要吃富硒食品。
關注食品配料表
散裝食品是否富硒，消費者無法判斷，建議選擇有品牌的預包裝的富硒食品。而且消費者可以通過查看營養成分表來判斷預包裝食品是否是富硒食品。國標《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）要求，硒含量≥15微克/100克或≥7.5微克/100毫升時才能標註“富硒”的字樣。
富硒食品可能是天然富硒食品，也可能是強化了硒的富硒食品，前者中的硒含量主要來自於土壤或者飼料；後者中的硒來源於後期加工工藝。國標《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）允許在調製乳粉、大米及其製品、小麥粉及其製品、雜糧粉及其製品、麵包、餅乾和含乳飲料中強化硒。
富硒食品的配料表上標明含有亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母等硒強化劑。只要硒含量符合要求，選擇哪種食用都可以。
（谷傳玲）
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”圖片來源於網絡）