筍媽其實廚藝不高，用她的話來說其實她並不會燒菜。但是總有那麼一兩個菜做的還不錯，蛋蓉就是這其中一道。
蛋蓉，福建南平特色菜之一，也是延平土菜之一。主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜歡的食材做輔，是每一個南平人從小都吃過的美食。
如果你去過“南平溪源庵”，那麼你一定吃過這道菜，那裡的廚師這道菜做的特別的美味。
其實筍媽這道菜也不是她的拿手菜，她的發小老高這道菜做的特別好，據老高阿姨說這道菜還挺養胃的。因為我說過一次好吃，所以她特意去老高阿姨那取經後改良成我們家喜歡的口味。
每年春節回家小夥伴聚會時，這道菜我們總是會點，如果再加上春天的時令食材，那就更養生啦。
這不，今年春節期間回家，筍媽又給筍筍做了這道菜，一口蛋蓉下肚，瞬間回到童年啦~
食材
雞蛋，地瓜粉，肉末，幹香菇
香蔥，鹽，生抽，白糖
步驟
蛋液打開，幹香菇泡發後切末，香菇水留用，地瓜粉用水化開，香蔥切蔥花。
肉末中先加適量鹽和生抽先攪打上勁，讓肉末有一些蓉的狀態。
將肉末加入蛋液中，再倒入地瓜粉澱粉。
根據口味加適量鹽、白糖和生抽調味。
朝著一個方向攪拌均勻。
鍋中熱油，放蔥白爆香。
放入香菇末翻炒出香味。
再將香菇水倒入，水不夠倒適量清水進鍋裡煮開。
水不要太多，大概一節半手指頭深就好了。
等鍋中水開了把調好的蛋液倒入鍋中。
來回翻炒，不要停。
剛開始會跟湯一樣，沒關係，反正一直炒不要停。
因為停下來就會幹鍋，一直炒到濃稠狀為止。
炒到差不多水分收幹，所有食材融合在一起即可。
出鍋。
起鍋前可以倒點香油，或者裝碗後在面上倒一層香油。
撒點蔥花！
上桌！
超好吃的蛋蓉就橫空出世啦！
香噴噴的蛋蓉，口感細膩綿滑，又帶有些許顆粒感，不僅大人喜歡吃，小寶寶也可以吃哦~
小貼士
1、肉末之前就加入是為了和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起。如果炒過後加入肉末會變硬無法和蛋液融合，就做不成蓉了。
2、調味可以直接加在蛋液裡，也可以在蛋液入鍋中後再加，不過速度要快，因為很容易糊鍋。
3、由於地瓜粉和蛋液較多，全程要不停翻炒，以免糊鍋。所有儘量選擇用不粘鍋來製作。
4、輔料中還可以加入蝦米、乾貝等自己喜歡的食材。但是所有食材必須要切碎些，這樣才能和蛋液融合在一起。
圖文：呵呵筍
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。
點擊關注，筍筍在這裡期待你的故事。
