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槐花餡兒的包子，別具風味，口感上乘，出門在外的遊子們，很多都是想了幾十年。去菜市場，驚喜地發現有一大媽在賣槐花，雖然已花開，錯失最佳的食用時機，但也已心滿意足。槐花包子，麻利地包起來，實在香的不要不要的。做法很重要，這篇食譜滿滿的乾貨，拌餡兒、和麵及發酵方法都很重要，大家跟上我的步伐。
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材料：麵粉500克、酵母5克、清水250克、槐花300克、韭菜200克、夾心肉250克、蔥姜適量、老抽1湯匙、生抽1湯匙、花生油5湯匙、香油少許、鹽適量。
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我做這個包子用的是一次發酵法，這樣做既節省時間又零失敗。關於它的詳細介紹，請參閱我前幾天發的蒸花捲的食譜。咱們先把槐花洗淨，過開水焯燙一下，撈出來過涼水浸泡半小時左右。
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豬夾心肉剁碎，然後逐次加入清水，加一次水就要充分攪拌，讓肉餡兒把水吃進去，然後再加水再攪拌，如此重複，做成水打餡兒，這樣吃起來豬肉又嫩又多汁；然後加入少許鹽、老抽和生抽，蔥姜切末放進去，拌勻後醃製十幾分鍾。不喜歡吃出蔥姜的朋友可以製成蔥姜水在做水打餡兒時放進去。
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韭菜洗淨，切碎，放進去。
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把槐花攥幹水分，也放進去。同時燒點兒花生油晾涼。
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開始調餡兒了：先倒入晾好的花生油，拌勻，接著加入鹽、香油再次拌勻，包子餡兒就調好了。
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先把餡兒調好再來和麵：麵粉中加入酵母和清水，把麵糰和細膩，切開面團內部無氣孔。現在這個季節無需用溫水和麵了，用常溫的清水就可以。
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接著把麵糰分成小劑子，擀開，包入餡兒，把包子包好。注意這裡，不要等麵糰發酵哦！和好面以後緊接著就要開始包包子。
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如果不會捏包子褶，可以把它包成大餃子的形狀，這個包法無難度。其實吧，這樣包法的包子更好吃，因為麵皮少餡兒更大。
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然後蒸鍋中倒入適量的熱水，不宜用開水，用比手溫略高的熱水就可以，把篦子放好，再把包子放進去，蓋上鍋蓋，讓它發酵至體積變大而且輕盈的狀態就好，開火，大火蒸上15分鐘左右即可。
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槐花和韭菜的組合是我一直喜歡的，清香微甜又不至於過分發甜，吃一口滿口生香，嚥下去以後嘴裡還滿滿的清香味兒。所以，如果你能拿到槐花，可千萬不要錯過，一定得試試看。
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小貼士：1、由於我用的是一次發酵法，這個方法適用於一切包子和饅頭，我希望大家都能學會，這做法絕對零失敗，而且比兩次發酵法更鬆軟好吃，能讓人人都學會蒸麵食；2、包包子是個技術活，我包的也不太好，我希望大家和我一起學習，我們共同進步；3、關注靜默成詩，我會與大家分享更多美食的做法。
