小炒肉是很多人都非常喜歡吃的一種美食，而且炒肉菜味道鮮香不油膩。現在人們更注重食物的健康，所以特別喜歡吃瘦肉，對於油膩的肥肉總感覺難以下嚥。不過瘦肉雖然好吃，但是做起來卻沒那麼簡單，很多人在炒肉的時候都會直接下鍋，炒出來的肉又柴又難嚼，瘦肉更是如此。因為瘦肉本來就比豬肉要柴很多，雖然瘦肉嚼起來很香，但是卻沒有肥肉那麼細膩嫩滑。想要炒出來的肉鮮嫩爽滑，我們在炒肉的時候一定不能直接下鍋。
我們日常生活中最常吃到的肉菜就是豬肉，因為豬肉的營養價值高，味道也比較鮮美，關鍵還比較便宜，是很多人都可以接受得起的。豬肉的肉質鬆軟，價格也比較親民，這種物美價廉的食物才更能受到大家的追捧，所以常生活中最常吃的乳製品就是豬肉，我們今天就來給大家分享如何正確的炒豬肉。用什麼樣的方法炒出來的豬肉才會鮮嫩爽口不油膩，而且吃起來口感鮮嫩，一點也不柴。
很多人在炒肉的時候，不是直接下鍋炒，就是用錯了調味料做出來的肉，味道不香，腥味還特別重，而且感覺怎麼炒都炒不熟，肉質又老又柴嚼不碎。我第一次炒肉的時候也是直接下鍋炒了，炒出來的肉發黑，還粘鍋。一點香味都沒有，反倒有一種發苦的味道，真是太失敗了，所以我後來特意跟媽媽學習瞭如何正確的做小炒肉。
下面就把媽媽做炒肉的三個小技巧分享給大家，以後無論炒什麼肉，只要掌握這三個技巧，肉質鮮嫩又入味。
技巧一：炒肉之前先去腥味。去腥味的方法有多種，下面教大家一種最實用的，首先把肉沖洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡，可以快速讓裡面的血水和雜質自動流出來。裡面的血水流出來，肉自然就不會那麼腥了。然後把肉放入鍋中，加入生薑片蔥段，料酒，攪拌一下，加入適量的清水，大火燒開水，煮沸之後，看到水面上浮起一層白色的泡沫，把這層白色泡沫撇乾淨，把肉撈出來沖洗乾淨就可以了。
技巧二，醃肉。先洗乾淨的肉，不要直接下鍋炒，先把肉醃切成片或者切成肉絲，放在乾淨的碗中，加入白砂糖，食用油，生抽，料酒，薑絲和適量的澱粉攪拌均勻，把肉醃製入味兒。一般醃製20分鐘左右就可以了。白砂糖有提鮮的功效，澱粉醃製可以讓肉更加滑嫩。
技巧三，醃製好的時候再下鍋炒的時候。萬萬不能直接把肉倒入鍋中，我們先把鍋預熱一分鐘，然後用生薑片擦拭鍋底，這樣防止肉粘鍋。鍋預熱之後，加入適量食用油，燒至五成熱，把肉倒入鍋中翻炒。在炒肉的過程中，可以加入兩勺蠔油。因為蠔油過於濃稠，我們可以先把蠔油放入碗中，加入適量的溫水攪拌均勻，再倒入鍋中。