“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
除了這九道大菜，還有四個涼菜也是“九大碗”宴席上大受歡迎的——
01
雞類（椒麻雞、涼拌雞）
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
除了這九道大菜，還有四個涼菜也是“九大碗”宴席上大受歡迎的——
01
雞類（椒麻雞、涼拌雞）
02
拌、滷、炸（滷鵝、涼拌白肉、糖沾排骨）
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
除了這九道大菜，還有四個涼菜也是“九大碗”宴席上大受歡迎的——
01
雞類（椒麻雞、涼拌雞）
02
拌、滷、炸（滷鵝、涼拌白肉、糖沾排骨）
03
蔬菜（拌黃瓜、拌三絲等）
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
除了這九道大菜，還有四個涼菜也是“九大碗”宴席上大受歡迎的——
01
雞類（椒麻雞、涼拌雞）
02
拌、滷、炸（滷鵝、涼拌白肉、糖沾排骨）
03
蔬菜（拌黃瓜、拌三絲等）
04
豆類（油酥花生、激胡豆）
“四川九大碗”最初是四川農村在豐收、祝慶壽誕、歡慶節日、喬遷新房、朋友聚會時款待四方賓客的一種方式，由於席面多為九種葷菜，所以俗稱“九大碗。傳統上的“九大碗”
離不開“三蒸九扣”三蒸”指巴蜀三種技法，即旱蒸、清蒸、粉蒸。“九扣”指菜品豐富或是代表吉利之意。
01
頭碗（清蒸雜燴）
此菜是用多種原料蒸制而成，故名清蒸雜燴。湯味鮮美，形色大方，油而不膩，是“三蒸九扣”的頭菜。
02
酥肉湯（抄蛋）
酥肉是四川民間喜愛的菜品，外酥內嫩，色澤鮮黃，吃法很多，熱食以湯食為主、冷食以椒鹽味為主。
03
鮓肉（粉蒸肉）
“鮓肉”系粉蒸肉的俗稱。此菜的烹製方法，川南一帶作法是用農村自釀麥醬，加糖，調料，以米粉上衣製作而成。具有甜鹹辣香兼備味道，質地粑軟、色澤紅黃髮亮特點。
04
扣雞
此菜清淡鮮香，肉質細嫩，富有營養，形色美觀。
05
扣鴨
此菜清淡鮮香，粑軟可口，形色美觀。
06
扣肉（燒白）
此菜其味鮮香，肉質粑糯，色形美觀，是四川傳統菜品之一。
07
魚類（糖醋瓦塊魚）
瓦塊魚是川菜的地方菜，同時也體現了九大碗宴席有魚才成席的風俗習慣。瓦塊魚家常味濃郁，可調節菜品中的口味，深受民間的喜愛。不分季節，取材方便。
08
甜菜（糯米飯、夾沙肉）
糯米飯系“三蒸九扣”中的一個甜菜，在這個菜品上可以演變諸多菜品出來，如夾沙肉、龍眼燒白等。它不僅體現了“三蒸九扣”的質樸文雅的鄉村飲食文化特點，而且反應出了“三蒸九扣”就地取材的技藝風格。
09
膀
此菜在川南農村十分流行，是九大碗中較為肥腴的傳統代表菜品，該菜品反應“三蒸九扣”肥而不膩、滋潤粑糯的特點。
除了這九道大菜，還有四個涼菜也是“九大碗”宴席上大受歡迎的——
01
雞類（椒麻雞、涼拌雞）
02
拌、滷、炸（滷鵝、涼拌白肉、糖沾排骨）
03
蔬菜（拌黃瓜、拌三絲等）
04
豆類（油酥花生、激胡豆）
每一種家鄉味
都是一個充滿人情味的故事
一種獨家記憶、一種情懷
串聯起你心底那一座城的故事
一桌豐盛的“九大碗”
吃出了一代代四川人幸福的味道。
你喜歡四川的美食嗎？