熟悉香料的朋友一定聽過砂仁的大名，作為後香部分的重要大將，砂仁在很多配方的佐料或者使料部分上，它以獨特的増香效果，出現在各種配方上。對於砂仁，很多朋友知道它可以作為増香使用，用量上一般都不多，但是卻些朋友對於它的使用做了另闢蹊徑之舉，竟然大膽的將它用在了臣料的位置上，今天我們就來聊聊這位朋友的做法。
這是一份辣度不高的，香氣輕盈的火鍋底料，其特殊之處有兩點，一為使用了砂仁為臣料，二為使用了很少用於火鍋底料製作中的秦椒。
秦椒的個體比較細長，它的香氣十分的豐富，但是相對來說辣度不高，這種辣椒一般都是用於製作潑油辣子，而將它用於炒制火鍋底料，則是看中了它香氣豐富而辣度適中的特點，以秦椒的料性，搭配上増香效果強橫的砂仁為君料，兩者的創造組合，便足以看出這其中的大膽之處。
除了使用了砂仁為君，在搭配香料上，將西廚比較常用的香料也納入其中，這些對於很多朋友而言新鮮的味道，在原本不濃郁的辣度承託下，顯得格外能挑動味蕾。起製作的方式和普通炒制底料的做法大致相當，先熱油然後下豬油，然後放入蔬菜香料蔥薑蒜，中火炸幹後撈出，而後放入豆瓣醬。辣椒粉碎、豆豉、醪糟，翻炒出香出色之後，加入青紅花椒和香料，倒入各種酒配料，小火熬製10分鐘左右。
使用方式也比較簡單，將100克左右的底料兌1000克的高湯，調入雞汁、白糖、味精各1克，鹽0.5克即可。
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