肉菜是我們日常飲食生活中必不可少的一道菜，裡面含有豐富的蛋白質，可以為我們身體補充多種營養成分。現在大家生活條件越來越好了，餐桌上必不可少的就是葷菜，而且大家也越來越講究健康的飲食習慣，鍾愛清淡一些的葷菜，而不是像以前那樣的大魚大肉，不太喜歡油膩的菜式了。

做肉丸時，一煮就成肉末？注意這3點，肉丸勁道爽滑不易散

今天要分享給大家的就是水煮丸子。雖然這個丸子是用肉餡做成的，但是用湯水煮出來的話，這個丸子吃起來就沒有那麼多油膩了。往湯裡面加入一些金針菇、青菜這些，我們的這一道肉丸子會更加的香，而且青菜也不用另外再炒了，直接可以一鍋湯裡面煮好了。湯裡面有肉肉，又有蔬菜，吃起來很是方便美味。

很多人都很愛吃肉丸子，肉丸子的味道也沒有辜負大家的期望，但是大家制作肉丸子的時候還是需要一些小技巧的。很多朋友在家中自制肉丸子，看著沒什麼問題，但是放進鍋中一煮，卻發現肉都散了。那是因為大家制作肉丸的時候有3個技巧沒有注意到，下面小編就把製作肉丸子的小技巧分享給大家。

首先，我們準備好製作肉丸子的原材料，五花肉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、澱粉、醬油、十三香、老抽。首先，我們最好選擇肥瘦相間的五花肉，如果沒有的話，買其他部分也要帶上肥肉，這樣做出來的肉餡才香。把五花肉去皮清洗乾淨，然後用刀剁得很碎很碎，如果不想費功夫的話，也可以用絞肉機絞碎。雖然我們自己手工做有點麻煩，但是好吃一點。洗乾淨蔥切成蔥花，姜洗乾淨之後也切成薑末。

準備一個大碗，將剁好的肉餡放進去，然後往裡面加水，邊加水的時候邊攪拌，一次要少加一點水，一直到肉餡攪拌起來有黏性。然後往裡面加入雞蛋清，老抽，醬油、十三香、薑末、胡椒粉、鹽，最後再放入澱粉，一起攪拌均勻，攪拌到肉餡變得黏稠之後，再用力地摔打一下肉餡，這樣製作出來的肉餡會更加的勁道，爽滑有彈性。

然後放進冰箱裡面冷藏上一兩個小時，在手上抹一些油，擠成一個一個的丸子。起鍋燒油，油熱之後，先放入蒜末炒香，然後再放肥肉進去，炒出香味，然後放入清水。水開之後，再把我們的肉丸子、青菜放進去，煮上五六分鐘，關火之後放上蔥花、胡椒粉、香油即可。

我們像做好的肉丸子不容易，最好選擇肥瘦相間的五花肉，肥肉和瘦肉混合在一起，口感更加的嫩滑有味一點，肥肉的油可以讓我們的肉丸有黏性。第2點，也是最重要一點，就是要讓肉餡有黏性，把各種調料和肉末攪拌均勻，到很有黏性為止，然後再摔打肉餡，這樣肉越來越結實，就不容易散了。第3點就是肉餡裡面加入澱粉，然後放進冰箱裡面冷藏，可以讓瘦肉餡和澱粉充分的發揮反應，這樣我們的肉餡也不容易散。

以上就是我們製作肉丸子的方法，喜歡的朋友可以在家制作，如果有更好的製作肉丸子的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。