滷料當中除了大小茴香，花椒等調料以外，必不可少的還有肉桂。很多人都會把肉桂和桂皮弄錯，有的認為肉桂就是桂皮，其實不是，桂皮和肉桂來源於兩種不同的植物。但它們倆的味道和樣子又確實有很多相似的地方。只是桂皮要比肉桂粗糙得多，而且入口時桂皮的味道要比肉桂苦澀的多。這兩種皮都經常用作調料，所以導致很多人傻傻分不清楚。
肉桂的最早記錄見於《神農本草經》，可見它用藥歷史之悠久，也許它就是先被用作藥材，後來隨著人們對於食物味道的要求越來越高才變成了一種調料。我小時候並不知道肉桂是用來幹什麼的，總覺得它既然在廚房裡，那麼它就應該和生薑、大蒜一樣，煎炒煮都可以用。有一次爸媽不在家，我一個人又餓了，看見鍋裡面還有一些剩飯，所以決定做個炒飯給自己吃。第一次做飯總覺得無比好奇，沒有套路、沒有經驗，全都憑著自己的感覺天馬行空地做，看見啥都往裡面放。媽媽以前燉肉的時候會放一些肉桂，她燉出來的東西總是特別好吃，所以我也覺得只要把這些東西加進炒飯裡，一定也會很好吃。於是我就把所有能加的都加上去，還滿心歡喜地期待成品。當我把飯喂到嘴裡的那一刻，那種難吃的味道至今想不到用哪一個詞來形容比較合適，那種感覺我想這輩子都不會忘了。所有香料的味道因為沒有水的稀釋，硬生生地全都沾在米飯上，還有很多調料的渣，真真是難以忘懷。
從那以後，我就對肉桂的味道特別敏感，如果滷料裡面稍微多加一點肉桂，光聞味道就覺得一定不美味。這也是因為肉桂的味道太過濃厚的原因吧。
肉桂性大熱，味辛，甘，歸脾、腎、心、肝經。可以治療因腎陽不足、命門火衰所導致的腰膝冷痛、夜尿頻多、陽痿宮寒等。它也可治療因寒邪內侵或者脾胃虛寒所導致的脘腹冷痛、嘔吐、洩瀉等。還能治療因寒凝血瘀所導致的月經不調、痛經等病。在治療寒凝所引起的各種病症的時候，如果症狀比較輕的話可以單用。但劑量不可過大，以免引起上火或者出血。
平時在治療久病體虛、氣血不足的時候，不妨加入少量的肉桂，可以溫運陽氣，鼓舞氣血的生長。補血先補氣，也是這個道理。肉桂大熱，如果內有實火，或是因為陰虛而不能制陽所導致的火旺的，一定要忌服。孕婦最好不要用此品，如果需要使用的時候也一定要遵醫囑使用！
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