上週五，全球咖啡從業者和愛好者都被一個重磅收購消息震驚了：雀巢和藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）竟然在一起了！
一個擁有全球最大的速溶咖啡品牌，一個是被稱為“咖啡界的Apple”的小眾精品咖啡連鎖，這兩個畫風不搭的公司如今成了一家人。
藍瓶咖啡門店
據《華爾街日報》週四報道，雀巢以不超過5億美元（約合人民幣32.7億元）的價格成為時髦咖啡品牌藍瓶咖啡的最大股東，佔股68%。
這意味著僅有50多家門店的藍瓶咖啡估值高達7億美元（約合人民幣45.8億元）。
“正確的一步”
小食代留意到，雀巢瑞士總部週四發佈的一份通報稱，“過去15年裡，藍瓶咖啡已經在挑剔的喝咖啡人群中贏得了標誌性的地位，它提供世界上最高品質的咖啡之一，在口味、新鮮度和可持續方面從不打折扣。”
雀巢發佈官方聲明
通報稱，現有的管理層和員工將持有少數股權，繼續以同樣的創業精神經營這家公司，正是這一創業精神使得這一品牌如此成功。Bryan Meehan留任首席執行官，創始人James Freeman留任首席產品官。
雀巢公司表示，藍瓶咖啡仍將維持獨立運營，同時其產品能通過雀巢咖啡現有的口碑和消費網絡將觸手伸向廣闊市場。
藍瓶咖啡在美國本土的一家門店。
據透露，藍瓶咖啡在2017年年底之前的門店數量預計將達到55家，而截至去年年底是29家。除了門店現磨，藍瓶咖啡此前還推出了超高端的即飲咖啡，以及烘焙咖啡豆和咖啡粉，這些產品均在門店零售和線上銷售。
“這一舉動凸顯了雀巢重點投資於高增長類別，並緊跟消費趨勢。”雀巢CEO馬克·施奈德（Mark Schneider）在通報中表示，藍瓶咖啡追求品質咖啡的熱情，以及具有使命感的前瞻意識，使之成為了一個非常成功的品牌。
“他們的規模化道路已經非常明晰，而這得益於消費者日益提高的咖啡品味和對可持續咖啡的青睞。”他說。
雀巢CEO馬克·施奈德（Mark Schneider）
Bryan Meehan在一份聲明中說，其作為CEO的目標是確保藍瓶咖啡擁有一個可持續的未來，能夠在未來的很多年裡蓬勃發展。“我很高興能與雀巢合作，使我們能以一種長期發展的路徑，去成為全球特色咖啡的領導者。”
藍瓶咖啡首席執行官Bryan Meehan
“這對我們來說是正確的一步。”Meehan說。
雀巢找上門
小食代留意到，Meehan在接受美國財經網站Business Insider採訪時稱，這樁收購併非藍瓶“主動尋求”的，而是施奈德在今年2月份的時候主動聯繫他洽談的。
那麼，這個被全球最大食品飲料公司另眼相看的“藍色瓶子”到底有什麼魔力呢？
藍瓶咖啡的LOGO就是一隻藍色瓶子的簡單輪廓。
據外媒報道，藍瓶咖啡總部位於加州奧克蘭市，在全美僅於4個超級大都市開了約40家門店，包括紐約、舊金山、洛杉磯和華盛頓，在海外僅於東京開了6家店左右。“Blue Bottle”這個名字據說是源自在維也納開的中歐地區第一家咖啡館。
在獨立咖啡館的世界裡，這家成立於2000年代早期的精品咖啡獲得了“迷之崇拜”。它為咖啡發燒友提供新鮮烘焙的咖啡豆，而且咖啡豆的產地也十分多元，來自於哥斯達黎加、厄瓜多爾、埃塞俄比亞等世界各地。
藍瓶咖啡位於東京的一家門店。
除了裝修設計，藍瓶咖啡的創立故事也頗有文藝氣息。其創始人James Freeman原本是一名專業的單簧管樂手，但他十分鐘情於咖啡，於是失業後就轉向了“第二愛好”，創立了藍瓶咖啡。
藍瓶咖啡創始人James Freeman
據《紐約時報》報道，Freeman的第一店是開在用來放盆栽的小棚屋裡。這不禁讓人聯想到硅谷眾多日後大名鼎鼎的創業公司都是在車庫裡起步的。
雙方互補？
乍一看，這兩家公司似乎“勾搭”不到一塊兒去，但某種程度上他們都能滿足對方所需。
一方面，雀巢正在尋求提升美譽度，並努力成為一家更專注於健康食品的公司。
“雀巢正在試圖甩掉一些不健康的品牌，比如糖果巧克力產品（注：小食代報道過，雀巢此前曾表示要剝離北美的糖果巧克力業務）。”歐睿國際的飲料分析師Matthew Barry分析道，“在這樣一個時機下，他們願意花費那麼多的錢去買藍瓶咖啡，表明了他們認為咖啡是在這種轉型中的重要一環。”
雀巢Nespresso
這家全球最大的咖啡生產商的旗下品牌包括Nescafé即溶咖啡和Nespresso咖啡膠囊。根據雀巢發佈的通報數據，Nescafé行銷全球180多個國家，平均每秒被喝掉近5500杯；Nespresso擁有600多家精品店，電商平臺每日訪問量約46.5萬次。
另一方面，雀巢能夠為藍瓶咖啡提供大量的資金等方面的支持。
不過事實上，藍瓶咖啡並不差錢。據Business Insider報道，這家創業公司此前已通過數輪融資拿到了1.2億美元（約合人民幣7.9億元），投資人中不乏Bono和Tony Hawk這樣的名人。但Meehan表示，他更願意只和一名關心品牌長期發展的投資人打交道。
Business Insider報道稱，也許對藍瓶咖啡來說更重要的，是雀巢在全球範圍內的經營規模和經驗，能夠幫助其發展即飲咖啡生意。
藍瓶的即飲咖啡
眼下，星巴克和麥當勞都在投資即飲咖啡飲料。據歐睿國際預測，2021年之前，這一品類在美國的市場規模將達到44億美元（約合人民幣288億元）。“這個細分市場目前還沒有誰已成為主導，但有了雀巢的加持，藍瓶可能會脫穎而出。”分析師Barry說。
搶星巴克風頭？
星巴克們要小心了！雀巢攜大資本介入“第三次咖啡浪潮”，這很可能帶來行業變局。
路透社報道稱，雀巢的收購正在鞏固美國的第三次咖啡浪潮，這個市場主要都是年輕消費者，他們在星巴克時代長大，同時比過去接觸更多異國情調的咖啡飲品，以及單品手衝等咖啡文化。
“星巴克在咖啡領域已經獨霸很久，而這個狀況將有所改變。”Barry表示。
其實，精品咖啡的概念已存在多年。但直到近年來，它才真正進入了大眾視野，一波獨立咖啡店也以成功的商業品牌出現。這些門店採用的咖啡豆與星巴克這樣的商業咖啡品牌所用的大規模種植的咖啡豆不太一樣，並且通常通過手衝或者更為精細且漫長的方式獲得一杯口感更佳的咖啡。
在中國市場，精品咖啡也被資本看好，Seesaw、鷹集、Greybox等品牌也不斷有獲得融資的消息傳來，但目前這一市場規模還非常小。
此外，雀巢收購藍瓶也不是沒有隱憂—— 前者作為工業化咖啡的代表，入主一向被視為“第三次咖啡浪潮”先驅的獨立精品咖啡品牌，“咖啡界的Apple”還能保持當初那些吸引鐵桿咖啡愛好者的品質嗎？
外媒報道稱，在雀巢“沾光”藍瓶的同時，藍瓶自身的名聲可能會受損，因為雀巢以銷售大眾速溶咖啡知名，這和精品咖啡店的高端路線完全不同，也許在很多消費者看來，藍瓶再也不是那個藍瓶了。
但Meehan卻似乎並不擔心。他在接受採訪時表示，人們接下來會看到藍瓶的品質不會發生改變。
“你不能因為擔心別人怎麼想而決定怎麼經營你的生意，你得相信你在做的事情，這樣才行。而我清楚我們未來會怎樣，我們的顧客不清楚。”他說。
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（以上原文首發於9月15日小食代微信公眾號）