'印尼咖啡圖鑑｜除了麝香貓咖啡，印尼的溼刨咖啡你聽說過嗎？'
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
圖表顯示了印度尼西亞的班達爾與埃塞俄比亞的西達摩的平均降雨量。突出印度尼西亞全年潮溼氣候。數據來源：http://www.worldweatheronline.com
但即使不是荷蘭人，印尼人也還是會採用溼刨法。因為印尼空氣溼度大，咖啡豆自然乾燥是很困難的。在這裡溫暖的氣候環境中乾燥至少需要2到3周的時間。而印尼大部分地區，降雨量和溼度都更高，要花的時間也更長。時間過長，會滋生細菌對咖啡豆造成破壞。
溼刨處理法中，第一次乾燥時，咖啡豆外的羊皮層可以保護它不受損害。第二次乾燥時，沒有了羊皮層，陽光和熱量能直接穿透豆子，從而使乾燥速度快2-3倍。
溼刨咖啡究竟怎樣呢？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
圖表顯示了印度尼西亞的班達爾與埃塞俄比亞的西達摩的平均降雨量。突出印度尼西亞全年潮溼氣候。數據來源：http://www.worldweatheronline.com
但即使不是荷蘭人，印尼人也還是會採用溼刨法。因為印尼空氣溼度大，咖啡豆自然乾燥是很困難的。在這裡溫暖的氣候環境中乾燥至少需要2到3周的時間。而印尼大部分地區，降雨量和溼度都更高，要花的時間也更長。時間過長，會滋生細菌對咖啡豆造成破壞。
溼刨處理法中，第一次乾燥時，咖啡豆外的羊皮層可以保護它不受損害。第二次乾燥時，沒有了羊皮層，陽光和熱量能直接穿透豆子，從而使乾燥速度快2-3倍。
溼刨咖啡究竟怎樣呢？
溼刨咖啡因其極佳的醇厚度聞名，但是酸質和甜度都很低，聞起來有輕微的菸草味。
為什麼溼刨咖啡會有這樣的風味呢？
首先，這個方法快速又粗糙，有缺陷在所難免。更重要的是，因為缺少優質的設備，咖啡豆經常在混凝土露臺、土路甚至道路上烘乾，這肯定不是烘乾咖啡的最佳條件。
對於一些咖啡生產國來說，精品咖啡需求的增加推動了咖啡處理方法的革新，而在印尼則不是這樣。大多數印尼咖啡豆都作為拼配豆，也有一些出售給普通的商業咖啡店。因此，生產優質咖啡幾乎沒有經濟回報。
但也有例外。近年來，越來越多的農場，特別是蘇拉威西和蘇門答臘的農場，開始傾向於生產高品質咖啡豆。
對於烘焙師來說，溼刨咖啡是怎樣的？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
圖表顯示了印度尼西亞的班達爾與埃塞俄比亞的西達摩的平均降雨量。突出印度尼西亞全年潮溼氣候。數據來源：http://www.worldweatheronline.com
但即使不是荷蘭人，印尼人也還是會採用溼刨法。因為印尼空氣溼度大，咖啡豆自然乾燥是很困難的。在這裡溫暖的氣候環境中乾燥至少需要2到3周的時間。而印尼大部分地區，降雨量和溼度都更高，要花的時間也更長。時間過長，會滋生細菌對咖啡豆造成破壞。
溼刨處理法中，第一次乾燥時，咖啡豆外的羊皮層可以保護它不受損害。第二次乾燥時，沒有了羊皮層，陽光和熱量能直接穿透豆子，從而使乾燥速度快2-3倍。
溼刨咖啡究竟怎樣呢？
溼刨咖啡因其極佳的醇厚度聞名，但是酸質和甜度都很低，聞起來有輕微的菸草味。
為什麼溼刨咖啡會有這樣的風味呢？
首先，這個方法快速又粗糙，有缺陷在所難免。更重要的是，因為缺少優質的設備，咖啡豆經常在混凝土露臺、土路甚至道路上烘乾，這肯定不是烘乾咖啡的最佳條件。
對於一些咖啡生產國來說，精品咖啡需求的增加推動了咖啡處理方法的革新，而在印尼則不是這樣。大多數印尼咖啡豆都作為拼配豆，也有一些出售給普通的商業咖啡店。因此，生產優質咖啡幾乎沒有經濟回報。
但也有例外。近年來，越來越多的農場，特別是蘇拉威西和蘇門答臘的農場，開始傾向於生產高品質咖啡豆。
對於烘焙師來說，溼刨咖啡是怎樣的？
關於烘焙，恐怕最大的疑問就是為什麼？溼刨咖啡風味不穩定，瑕疵又多，為什麼要烘焙它？
醇厚度。溼刨咖啡有非常好的醇厚度，加一些在拼配豆中會大大提升拼配豆的醇厚度。即使只有10%的溼刨咖啡，也會對拼配豆的風味產生很大的影響。
但是要注意，溼刨咖啡的比例過大則會有泥土味出來，對於咖啡的風味有不好的影響。要多嘗試，才能找到最合適的拼配比例。
溼刨咖啡烘焙起來也是很有難度的。烘焙過程中最重要的就是脫水，要確保咖啡豆在適當的時間到達一爆。溼刨豆的含水量一般在10.7%-11%左右。與其他咖啡豆相比，大約多出1%的水分，所以烘焙度要深一些。如果不充分脫水，烘焙出的咖啡豆風味不平衡，有收斂感，以及不協調的酸味。
這一點對於拼配豆的烘焙來說尤其重要。烘焙的時候要把烘焙度適當加深，以適應溼刨咖啡豆的含水量。我認為，最簡單的方法是將所需的各種咖啡豆單獨烘焙。然後，再將它們按比例混合，這也是一個尋找最佳拼配比例的好方法。
對於咖啡師來說，溼刨咖啡是怎樣的？
提到印尼，大家最先想到的是度假勝地巴厘島。其實印尼的咖啡也是聞名世界。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由於咖啡生產效率低，導致印尼咖啡產量在巴西和越南之後，僅居世界第三位。
印尼的咖啡種植歷史
印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期。1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia（今雅加達Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。
不過，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達維亞再次接受饋贈，這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。
最初，咖啡種植於雅加達及附近區域，後來，種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成為當時世界最大咖啡出口地。
印尼最好的咖啡種植區在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個島，創立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。佔總產量90%的是羅布斯塔咖啡，質量號稱世界第一。
麝香貓咖啡
對於愛咖啡的人來說，印尼有一種咖啡絕對是愛咖啡之人夢寐以求的上品，那就是Kopi Luwak(麝香貓咖啡)。
這種咖啡有個別名叫做“有屎以來最香的大便”，咖啡的名字雖然不太雅，但是味道好卻是事實。
它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾晒、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
印尼的咖啡種植歷史
但今天的重點不是討論麝香貓咖啡，而是另一種非常有印尼特色的咖啡，叫溼刨咖啡。
估計很多人是第一次聽說溼刨咖啡。溼刨咖啡是什麼意思呢？
在印尼，全年溼度為70-90%，經常會有颱風，有些地區年降雨量甚至達到2000毫米。這樣的地區怎麼種植咖啡？這裡生產的咖啡會有怎樣的缺陷？
如果你對以上問題有興趣，那麼這篇文章能讓你更好地瞭解印尼溼刨咖啡的處理流程、利弊及它對於烘培師、咖啡師的影響。
溼刨處理法是什麼？
在咖啡豆被烘焙之前，會有一個咖啡的處理過程，將咖啡由咖啡果變成乾燥的生豆。這個處理過程有很多種方法，應用比較多的有三種：日晒、水洗及蜜處理。
注意，千萬不要將水洗和溼刨法弄混。
溼刨處理法（Wet hulling）又叫半水洗處理法（giling basah）是印尼普遍採用的咖啡處理法。雖然與水洗處理法有相似之處，但是得到的咖啡豆的風味卻大大的不同。
溼刨處理法是怎樣進行的？
我們熟悉的咖啡豆其實是咖啡果的種子，咖啡果最外層有果皮，然後是果肉果膠等，最裡面才是咖啡豆。處理過程要做的就是除去咖啡豆外所有的包覆層，但是要了解溼刨處理法，我們一定要了解整個處理過程。
首先是去除果皮果肉，然後將仍覆有果膠和羊皮層的咖啡豆裝入混凝土水池或是塑料米袋中發酵。經過一夜的發酵後，咖啡豆外的果膠更容易去除。
發酵之後，需要用水去除咖啡豆外的果膠。具體的時間要根據種植戶的淡水供應情況而定。如果供水不充足，咖啡豆會被賣給更大的處理廠繼續進行處理。
去除果膠之後，包覆在咖啡豆外的就只有一層羊皮層了。接下來要做的就是將包著羊皮層的咖啡豆在太陽下晒乾，一般要晒2到3天，或者更長時間。在咖啡豆的含水量大概只有20%-24%時，羊皮層變成一層薄薄的硬殼。
從以上步驟看，溼刨處理法和水洗處理法並沒有太大區別。水洗處理法一般將咖啡豆處理到含水量11%，這時的羊皮層非常易碎，在後續的處理過程中很容易脫落。
然而咖啡豆的含水量為20%-24%時，咖啡豆還是很軟的，羊皮層的含水量也還較高。所以在溼刨處理法中，下面的一步就是將咖啡豆放入特製的脫殼機中，將半乾燥的羊皮層去除。之所以需要特製的脫殼機是因為要去除潮溼的羊皮層需要更大的摩擦力，因而所需要的動力也更大。
羊皮層的含水量較高，去除難度很大，使用脫殼機也不可能完全去除乾淨，還是會殘留一些在咖啡豆上。
咖啡豆含水量很高，生豆呈深綠色，並且非常軟，用手指用力一捏就會捏碎。所以在脫殼機處理時，咖啡豆會受損。這也就造成了印尼咖啡豆常見的一端開裂的模樣，這樣的咖啡豆被稱為“kuku kambing”或山羊角。
溼刨處理法產生的山羊角咖啡豆，因其一端開裂的樣子很像山羊角而得名。
脫去羊皮層的咖啡豆會繼續幹燥至含水量12%-13%。然後裝袋儲存並置於太陽下繼續發酵。這個過程也要持續幾天，之後咖啡豆就可以出口了。但是即使在這時，咖啡豆依然呈不均勻的深綠色。
為什麼印尼的種植戶採用溼刨處理法？
印尼廣泛採用溼刨處理法主要有兩個原因：歷史原因及地理原因。
荷蘭殖民者為了獲取利益，1699年將咖啡引入印尼種植。從經濟的角度看，如果採用傳統的處理法是很難獲利的，而採用溼刨處理法可以縮短乾燥時間，所需的勞動力也更少。
圖表顯示了印度尼西亞的班達爾與埃塞俄比亞的西達摩的平均降雨量。突出印度尼西亞全年潮溼氣候。數據來源：http://www.worldweatheronline.com
但即使不是荷蘭人，印尼人也還是會採用溼刨法。因為印尼空氣溼度大，咖啡豆自然乾燥是很困難的。在這裡溫暖的氣候環境中乾燥至少需要2到3周的時間。而印尼大部分地區，降雨量和溼度都更高，要花的時間也更長。時間過長，會滋生細菌對咖啡豆造成破壞。
溼刨處理法中，第一次乾燥時，咖啡豆外的羊皮層可以保護它不受損害。第二次乾燥時，沒有了羊皮層，陽光和熱量能直接穿透豆子，從而使乾燥速度快2-3倍。
溼刨咖啡究竟怎樣呢？
溼刨咖啡因其極佳的醇厚度聞名，但是酸質和甜度都很低，聞起來有輕微的菸草味。
為什麼溼刨咖啡會有這樣的風味呢？
首先，這個方法快速又粗糙，有缺陷在所難免。更重要的是，因為缺少優質的設備，咖啡豆經常在混凝土露臺、土路甚至道路上烘乾，這肯定不是烘乾咖啡的最佳條件。
對於一些咖啡生產國來說，精品咖啡需求的增加推動了咖啡處理方法的革新，而在印尼則不是這樣。大多數印尼咖啡豆都作為拼配豆，也有一些出售給普通的商業咖啡店。因此，生產優質咖啡幾乎沒有經濟回報。
但也有例外。近年來，越來越多的農場，特別是蘇拉威西和蘇門答臘的農場，開始傾向於生產高品質咖啡豆。
對於烘焙師來說，溼刨咖啡是怎樣的？
關於烘焙，恐怕最大的疑問就是為什麼？溼刨咖啡風味不穩定，瑕疵又多，為什麼要烘焙它？
醇厚度。溼刨咖啡有非常好的醇厚度，加一些在拼配豆中會大大提升拼配豆的醇厚度。即使只有10%的溼刨咖啡，也會對拼配豆的風味產生很大的影響。
但是要注意，溼刨咖啡的比例過大則會有泥土味出來，對於咖啡的風味有不好的影響。要多嘗試，才能找到最合適的拼配比例。
溼刨咖啡烘焙起來也是很有難度的。烘焙過程中最重要的就是脫水，要確保咖啡豆在適當的時間到達一爆。溼刨豆的含水量一般在10.7%-11%左右。與其他咖啡豆相比，大約多出1%的水分，所以烘焙度要深一些。如果不充分脫水，烘焙出的咖啡豆風味不平衡，有收斂感，以及不協調的酸味。
這一點對於拼配豆的烘焙來說尤其重要。烘焙的時候要把烘焙度適當加深，以適應溼刨咖啡豆的含水量。我認為，最簡單的方法是將所需的各種咖啡豆單獨烘焙。然後，再將它們按比例混合，這也是一個尋找最佳拼配比例的好方法。
對於咖啡師來說，溼刨咖啡是怎樣的？
在咖啡衝煮方面，需要謹記的是溼刨咖啡有非常好的醇厚度，但是酸質和甜度很弱。衝煮的時候水溫不宜過高，注水時間也不宜太長。最重要的是要保證風味均衡，以強調其出色的醇厚度。
溼刨咖啡不管是在烘焙還是沖泡上，都有一定的技術難度。如果你感興趣，又喜歡接受挑戰，不妨自己動手嘗試溼刨咖啡。對比一下與其他處理法相比，它是否真具備上述的這些特點。