春天是萬物生長的時候，也是小孩們長個子的最佳季節，這個階段需要給孩子及時補充維生素和所需的各種營養。綠色蔬菜的維生素含量都比較高，適合經常做給孩子們吃。這些蔬菜裡面青椒的好物質含量是比較豐富的，所以可以經常做青椒這道菜給孩子吃。
青椒的種類有很多種，有那種肉質比較厚一些的，長得比較大的，不是很辣的大青椒，還有一種長得比較小一些，它的肉比較薄，吃起來有點辣辣的，還有一種就是長得比較長，尖尖頭的，吃起來特別辣的青椒。一般吃這兩種辣辣的青椒，需要把裡面的筋膜去掉，因為青椒的辣味主要來自於它的筋膜，這樣辣味就能減輕許多。平時做的青椒炒肉最好選擇那種大一點的肉厚的大青椒，這樣的青椒不用去筋膜也不是很辣，一般人都能接受得了。
青椒的吃法有很多，有直接生吃的，有炒著吃的，有包餃子吃的，這麼多吃法中還是青椒肉絲吃起來最美味，最大程度上保持了青椒的原汁原味和清脆的口感。青椒肉絲裡面的肉，最好選擇豬身上最嫩的地方，就是豬裡脊肉，這塊肉最嫩吃起來口感最好。其次就是五花肉，五花肉煸一下再炒辣椒特別的香，而且還不油膩。如果不吃肥肉也可以選擇瘦肉，瘦肉用水澱粉煨一下，然後再炒，也是很鮮嫩的。
先把豬裡脊肉洗乾淨切成片，然後再切成絲，用鹽，料酒，生抽，料酒醃製一下，這樣肉比較好入味。趁著醃肉的時間，把青椒處理一下，洗乾淨的青椒把蒂去掉，裡面有許多種子也要清理乾淨，種子不清理乾淨回頭炒好的菜吃起來有硌牙的感覺，因為種子很硬，影響口感，所以一定要清理乾淨，把青椒切成絲。醃好的肉絲加一點水澱粉拌勻了，這樣做出來的肉絲非常嫩滑，再切點小蔥和生薑，準備工作就完成了。
鍋裡倒入油，開火，先把肉絲放進去，低溫把肉絲滑炒一下，這一部也叫做滑油，滑過油的肉絲再炒不容易變老。但前提一點要小火，不停的翻炒，看到肉絲變色了，變成白色的時候就可以盛出來。就用鍋裡剩的油，把蔥姜放進去翻炒出香味來，青椒和肉絲一起倒入鍋裡，快速的翻炒，這時候是需要開大火的，青椒不適宜炒的時間太長了，炒的時間久了，青椒就會太爛了，口感不好，翻炒幾下，和肉絲翻炒均勻了，加點鹽就可以出鍋了。這道菜不需要太多的調味料，調味料加得太多反而會掩蓋住青椒的味道。
青椒肉絲做好了，這道菜吃起來是清脆可口，青椒顏色翠綠，肉絲嫩滑鮮香，很清爽的一道綠色小炒，不太辣的口感很適合孩子。當然有人偏愛吃辣，那就可以選擇那種辣的青椒，只需要把辣椒籽清理乾淨，就可以做這道青椒肉絲了。