Chiffon cake的口感不該是像海綿蛋糕那樣乾爽，噎人，也不該像磅蛋糕那樣厚實壓口，而是正如其名Chiffon所意，是輕盈，爽口，潤澤的，口感是富有彈性的溼潤。建議不要烤時間過久，否則蛋糕體會被抽乾水分，失去溫潤口感。
添加做法啦~
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首先介紹配料
按照圖表上的配比準備材料。接下來我們要做的準備是：
1。雞蛋從冰箱拿出來，放置室溫。雞蛋太涼，會有礙起泡。
2。洗乾淨要用到的盆，完全擦乾。如果你沒有把握，在電風扇前或者用吹風機吹一下。（準備兩個盆，打蛋白用大盆，打蛋黃用小盆。）
3。把麵粉和泡打粉一起過篩，建議過篩兩遍。
4。量好油，水。（這個步驟要遠離其他工具，免得濺到油漬讓努力功虧一簣。）
5。烤箱預熱170度+10度。（這麼做是因為現在天氣熱大家都開空調，當烤箱預熱到170度的時候，箱內溫度已經降低了，所以要打出溫度下降的餘量，提高10度，待烤制的時候再降低到170度烘烤。）
準備好了嗎？洗乾淨手了沒？盆，打蛋器，膠皮鏟，電打蛋器，是否都擦得乾乾淨淨一點油，一點水都沒有？如果都ok了，我們就開始吧~~
*蛋黃液*
1。用打蛋器先將蛋黃攪拌均勻，蛋黃徹底均勻後，加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌，糖全部溶解後繼續不停地打，直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止，再一點一點地加入沙拉油，油和蛋黃融合後，一氣兒加入水，攪拌成蛋液。
2。篩麵粉進1中（這是第三次過篩，為了讓麵粉不起疙瘩，也為了讓麵粉在過篩的途中捲進更多的空氣，這樣烤出來的蛋糕更暄更軟），攪拌均勻即可，不要過分攪拌，否則越來越粘，會導致失敗的。
*蛋白泡*----如果你不抵抗用泡打粉，這個環節可以加一點點泡打粉（量大概在1g左右），如果不加泡打粉，請多加一個蛋白。
1。擦乾淨打蛋器（別嫌我羅索，這個粉重要），在放入蛋白的盆裡加一點點鹽和檸檬汁（不加也可以），開打！全程要中低速打，千萬別圖快。開始蛋白沒什麼變化，慢慢地你會看到蛋白從透明的粘稠液體變成了出現一個個大泡的泡沫，這個時候把“蛋白用糖”的1/3倒進盆裡，繼續打。當你看到那些大泡泡變成稍微小一點的細密泡泡時（好似肥皂泡），暫停電打蛋器，稍微將盆傾斜一下，如果蛋白，嘩地一下滑下來的話，說明蛋白泡打到6.7成了，這時，將剩下的糖全部倒進去，繼續打。
2。掌握蛋白泡的硬度是非常微妙的，初學者會摸不到竅門。
教大家一個識別的方法：用打蛋器舀起蛋白泡，這時它就像化了的冰激淋一樣軟掉的話，放下電打蛋器，換用手來打，不停地打幾下，然後再舀起來觀察，不停地重複，當你看到你的蛋白泡有光澤，細膩溼軟，變成圖中這樣了，就停手不要再打了！（打過了，蛋白會越來越膩越來越粘，烤出來的蛋糕就不好吃了。）
*混合*
將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裡，邊轉動盆，邊用橡皮刀輕輕攪拌，不要因為怕擠破了蛋白泡而草草了事，如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後，再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長。
*入模*
1。擦乾烤模，把蛋糕液倒進去，不要嘩啦一下子都倒進去，這樣會捲進空氣，烤出來就會出現氣泡空洞。要從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。
2。倒好後輕輕地搖一搖，讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂，這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裡的空氣。
*烤制*
預熱180度的烤箱，降倒170攝氏度，烤40分鐘。途中多觀察幾次，每家的烤箱似乎都有不同。38分鐘左右的時候打 ，說明已經烤好了，關火取出，立即倒立在解釋的杯子或者酒瓶之上。
（這個環節要快，據說戚風蛋糕回縮神速滴。。。）
*脫模*
蛋糕完全冷卻後，我們就要取出他了。因為模子裡面，沒有加任何柔潤的加工，所以取出的時候要小心不要傷了蛋糕。
用細刀子沿著外圍輕輕地刮，中筒部位要用竹籤子扎讓模子和蛋糕體分離。最後的頂部也要用刀子來刮，切勿心急，戚風超軟超脆弱，用力大了，會破掉。
ok!! 開吃吧！加上一些冰淇淋，或者鮮奶油會更溼潤好吃，或者加一些巧克力醬，焦糖漿，當然，我也喜歡啥都不加。
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原創作者:美食烘焙大全
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