戚風蛋糕應該是烘焙裡面的入門級別了，但是很多人發現想把戚風蛋糕做好確實挺難的，要麼塌陷，要麼不夠鬆軟。就算嚴格按照網上的比例和配方依然如此。不知道你有沒有這些煩惱呢？

花廚裡剛開始做戚風蛋糕的時候也是有這樣的煩惱，充滿了期待也是很用心的做，卻總是失敗，很無奈。後來在失敗的路上越挫越勇，後來才慢慢的越做越好，後來也總結了幾個自己的心得，這裡分享給大家。

朋友們可以按照這個辦法試試，應該比網上的一些烘焙食譜的成功率高很多。

戚風蛋糕，最正確的比例和方法，一步步按照做，就能既鬆軟又香甜

【戚風蛋糕】8寸

【材料】雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克

（如果每次都記不住比例的話我有一個記憶的小訣竅，它們的比例可以簡單的記成，5-4-5-4-8，雞蛋牛奶，白糖玉米油，最後是麵粉，我是按照這個記得就不會忘，看哪個朋友覺得適合自己的話就可以試試。）

【製作步驟】

1、取2個乾淨的盆子，盆子最好是乾燥的。雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃一個盆子，蛋清一個盆子。雞蛋分離的時候可以用這個分蛋器，不過我覺得不是很好用。雞蛋黃容易破，所以我經常用的還是直接把雞蛋殼，掰成2半後把雞蛋黃來回的倒來倒去的，雞蛋清就自己流出來了。雞蛋黃還不容易破。

2、把雞蛋黃裡面倒入10克白糖，然後再倒入牛奶20克，用攪蛋器給攪拌開，再把另一般牛奶倒進去，繼續攪拌均勻。

3、玉米油也分2次倒進去攪拌均勻，這樣做的目的是避免油水分離，分次倒入更好的溶解和攪拌均勻。

4、低筋麵粉，分3次倒入，一定要過篩再倒入，攪拌的時候注意Z字形攪拌，不要圓圈攪拌（也就是像攪拌雞蛋那樣是不對的），必須要畫Z字形攪拌才可以。攪拌至細膩無顆粒就可以了。

5、在攪拌雞蛋黃的時候，雞蛋清最好是放到冰箱裡冷藏一會兒，雞蛋清冷藏更有利於打發，在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁兒。最好不要用白醋代替。

6、打發雞蛋清最好用電動打發器，最好不要用手動打發，你會發現出力不討好的。先低速打發一會，等有泡沫的時候就加入10克白糖，繼續打發，等泡沫變細膩的時候再次加入10克白糖，等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去，打到蛋白細膩發硬，打蛋器有明顯的阻力的時候就可以停止了。打的過了也不好，剛好就停止打發。

像這樣提起來有個堅挺的小尖兒就可以了。

7、把打發好的蛋白先取一半，放進蛋黃裡攪拌，這裡不能畫圈攪拌，只能上下攪拌，從下面翻到上面攪拌，這步很重要的，不要攪拌錯了，很多蛋糕發不起來就是這步沒做對。（攪拌的方法就像炒菜的一樣）

8、然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裡面，還是繼續上下攪拌，一定要攪拌均勻，否則會有腥味的。

9、取出8寸蛋糕的模具，刷上一層玉米油，然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中，輕輕震動幾下，震出比較大的氣泡即可。

10、然後烤箱需要預熱5分鐘，上下火180度烤一個小時，烤箱底部放入一盤水，這樣烤的蛋糕口感更好。

這個就是8寸的戚風蛋糕，烤好後非常的細膩，鬆軟，口感特別好。一點也不會塌陷。

剛烤出來的時候也可以這樣倒放一會兒，涼了之後再取出來。

這個是烤的6寸戚風蛋糕，這裡簡單說一下，配方比例，方法和8寸的做法是一樣的。

【6寸戚風蛋糕】

雞蛋3個、牛奶30克、玉米油22克、白糖20克、低筋麵粉45克

以上比例也是經過花廚裡做過很多次的經驗，朋友們可以試試，這個比例失敗率很低。

6寸蛋糕做好了非常鬆軟，孩子一個人吃了一個6寸的蛋糕，孩子吃的話建議少放糖，所以我上面的配方都是合適孩子吃的糖量。

淡奶油冷藏後更好打發，把奶油打發後，放上水果還可以用戚風蛋糕做成小蛋糕吃。

孩子的最愛，心動的朋友們就趕快行動起來吧。

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