戚風蛋糕剛剛出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是蛋糕回縮。怎麼制止它這種行為的發生呢？焙友之家小編告訴你其中的祕密哦。
【錯】內壁有油漬，使得粘附力不強，會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
小貼士:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
喜歡這篇文章的時候我們記得轉發和關注哦。下期繼續更新烘焙配方和教程。
相關推薦
'孩子有情緒了怎麼辦？教你這幾招'
"讓自己的孩子健康快樂的成長，是每個父母的心願。這聽起來簡單而又美好，但是做起來就不是那麼容易了。比如有的孩子總是哭鬧，家長使出了各種法子去哄，還是沒有效果。孩子到底怎麼了呢？我們還有什麼沒為他做好呢？希望通過這篇文章，能夠為父母帶來啟發。和孩子相處的過程中，很多家長有這種...
'只要你有一顆佛系的心就不怕做不好烘焙，八寸戚風蛋糕零失敗做法'
"想要做甜點、西點這些東西，首先你要有一顆佛系的心，失敗絕對不是自己的原因，肯定是菜譜的問題，要麼就是烤箱溫度亂跳，反正不是自己操作失誤，那你就成功了一半了。接下來說正事了，首先我們要有一個烤箱，一般家庭用的話30L左右的差不多了，儘量挑一些有名的品牌，比如蘇泊爾、美的、九...
推薦中...