茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
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水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
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水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
5， 蒸好的茄子，倒出湯汁，再澆上調好的料汁，撒點小米辣就做好了。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
5， 蒸好的茄子，倒出湯汁，再澆上調好的料汁，撒點小米辣就做好了。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
5， 蒸好的茄子，倒出湯汁，再澆上調好的料汁，撒點小米辣就做好了。
看似簡單，但要想做出漂亮顏色的涼拌茄子，還是需要點小心思的。做飯就是這樣，多琢磨一下，可能就會更美味哦。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
5， 蒸好的茄子，倒出湯汁，再澆上調好的料汁，撒點小米辣就做好了。
看似簡單，但要想做出漂亮顏色的涼拌茄子，還是需要點小心思的。做飯就是這樣，多琢磨一下，可能就會更美味哦。
茄子，夏季正當時的蔬菜。也是全年裡最鮮嫩，最便宜的時候。可今天在菜市場買了一斤居然要8元？什麼茄子這麼貴？用這麼貴的茄子做一盤涼拌茄子是不是更好吃呢？
就是這種茄子，8元一斤。平常的圓茄子長茄子也就2,3元。這個就顯得太貴了。其實這個不是本地茄子，叫線茄，屬於南方當季蔬菜，北方都是運過來的，所以成本自然就貴了很多。這種茄子相比較常見的圓茄子和長茄子來說，更加的鮮嫩，更適合涼拌，而且顏色也非常的漂亮。
那麼問題來了，這麼漂亮的顏色，如何在烹飪的時候不褪色呢？
我相信這個問題讓很多人所頭疼，每次做完茄子，漂亮的紫色沒有了，變成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影響了胃口。
先說說這個茄子的紫色，是因為茄子含有花青素，在陽光的作用下就成為紫色的了，也是為數不多的紫色蔬菜哦。而這個花青素溶於水，遇到酸性呢會變成偏紅色，也就是正好能讓這種紫色得以保留。這也就是在烹飪前，先用醋水泡一會兒就能讓這個顏色更加的穩定哦。
水裡可以適當加點鹽，這一步的目的是為了讓茄子脫水，一方面酸能固色，一方面又讓茄子脫水減少花青素的流失，還有一個是一會上鍋蒸的時候能減少變軟的時間，讓紫色更豔麗。
減少紫色損失還有一個小妙招
就是蒸的時候，儘量保持茄子皮朝上，這樣受熱均勻也不會被蒸出的湯汁浸泡而讓紫色變色。還有一個就是蒸好後彆著急取出，關火燜幾分鐘，讓溫度降一些再出鍋，目的是減少溫度的劇烈變化導致的顏色變化。
說到這裡是不是覺得一個普普通通的茄子，也有這麼多講究。其實並不是講究，更多的是為了美食裡的這個美字，並不費事，反而能更漂亮，值得試試哦。
下面咱們就開始這道顏色漂亮，又清香爽口的涼拌茄子製作。炎炎夏日來上一盤，真的是，舒坦！
1， 材料：線茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，鹽糖，胡椒粉
2， 茄子切條，浸泡在加了白醋和鹽的水裡，泡十分鐘就夠了。如果覺得茄子總是飄起來，可以上面壓個盤子，讓茄子都完全浸泡在水裡。
3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，鹽糖，胡椒粉，調一個料汁，這個沒有固定比例，根據個人喜好。我喜歡酸一點，夏天更開胃。如果你喜歡吃辣的，可以加點辣椒油也是極好的。
4， 將泡好的茄子撈出，瀝乾水分後上鍋蒸2分鐘，因為切得是條，所以很容易就軟爛了，具體根據茄子大小而定。最後關火燜5分鐘再取出。
5， 蒸好的茄子，倒出湯汁，再澆上調好的料汁，撒點小米辣就做好了。
看似簡單，但要想做出漂亮顏色的涼拌茄子，還是需要點小心思的。做飯就是這樣，多琢磨一下，可能就會更美味哦。
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