TBA：世界上最貴的貴腐甜白葡萄酒

世界上有一種甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese，以下簡稱 TBA），這是世界上最貴的一種甜白葡萄酒。在 WS 公佈的 2016 年 10 大最貴葡萄酒中，德國伊慕酒莊（Weingut Egon Muller - Scharzhof）生產的 TBA 位列第二，國際市場均價達 8,399 美元/瓶，僅次於法國羅曼尼•康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的羅曼尼-康帝特級園乾紅（Romanee-Conti Grand Cru）。TBA 是什麼酒？它的價格為什麼這麼貴？

1、什麼是 TBA？

TBA 的全稱翻譯過來就是“逐粒枯萄精選貴腐酒”，顧名思義，就是將感染了貴腐菌的、已經枯萎了的葡萄一粒一粒挑選出來釀製而成的葡萄酒。貴腐菌可以刺穿葡萄皮，讓葡萄裡的水分蒸發，達到濃縮糖分、酸性物質和其他風味物質的目的，從而釀製出酸甜可口、風味濃縮的葡萄酒。這種葡萄酒不是隨隨便便就可以生產出來的，必須兼具天時、地利、人和。

不同階段的貴腐葡萄，蒸發的水分越多，葡萄糖度越高

（1）天時

它要求在秋天 9-10 月份的時候葡萄已經達到完美的成熟狀態（不會因雨水、霜凍等災害而延遲或降低成熟度）。另外，還要求早上潮溼，午後溫暖乾燥，沒有雨季。並不是每年都有如此好年份，所以，TBA 也不是每年都可以生產。

（2）地利

葡萄園附近必須要有大片水域，這樣才能在秋季的時候產生濃濃的晨霧。早上潮溼，午後溫暖乾燥，這是滋生貴腐菌的必要條件（乾燥條件下無法滋生貴腐菌，而持續的潮溼狀態又會使貴腐菌變成黴菌，讓葡萄腐爛）。

（3）人和

TBA 的釀酒葡萄需達到一定的糖度，這要求工人在葡萄園內來回穿梭數次將貴腐葡萄一粒一粒地採摘下來。這一過程非常耗時耗力，通常一個工人一天只能採摘生產一瓶 TBA 的葡萄量。

2、TBA 和一般的貴腐酒有何不同？

TBA 可不是普通的的貴腐酒，它比一般的貴腐酒更加難得。與普通的貴腐酒相比，TBA 主要有以下幾個特點：

（1）採摘過程更長更復雜：普通貴腐酒可以用成串的採摘葡萄釀造而成，而 TBA 的葡萄原料卻要一粒粒地採摘，篩選的成本會更高。

（2）糖度要求更高：普通貴腐酒的糖度要求是釀酒葡萄的糖分含量要達到 110 予思勒度（Oechsle，一種糖度計量單位），而 TBA 要求釀酒葡萄的糖分含量要達到 150 予思勒度。

（3）釀造時間會更長：在糖度、風味物質越濃縮的情況下，榨出來的葡萄汁越厚重，發酵的難度也就更大。普通貴腐酒的糖度更低，發酵需要 1-2 個月；而 TBA 的糖度更高，要花費 1 年甚至更長的時間去完成發酵。

（4）產量更低：以法國蘇玳（Sauternes）的普通貴腐酒為例，其葡萄酒產量限定在 2,500 升/公頃，平均每 3 棵葡萄樹產一瓶貴腐酒；而一些生產 TBA 的酒莊，如伊慕酒莊，年產量最多也就 200-300 瓶，相當於 10 棵樹才能生產一瓶 TBA，更何況在不好的年份還會放棄釀造呢。

（5）陳年潛力更強：普通貴腐酒的陳年潛力一般是 10 年以上；而 TBA 的陳年時間很多都可以達到 50 年以上。

（6）口感更飽滿濃郁：TBA 比一般甜酒香氣濃郁度要高几個等級，當然甜度也更高。與普通貴腐酒相比，TBA 的酒體結構更加飽滿豐腴，平衡感會更加突出，餘味也非常持久。

（7）價格更貴：普通貴腐酒在國內 100 多元就可以買到；而 TBA 因為更加稀有難得，在國內少則幾百元，多則幾萬元。

3、TBA 是什麼味兒？

從幹縮葡萄釀造而來的 TBA 雖然粘稠似蜜膠，口感飽滿濃郁，卻也不失優雅。TBA 的天然糖分很高，但是因為也有大量的酸來平衡，不會帶來膩感，喝起來酸酸甜甜的，非常平衡。它的香氣豐富而富有層次感，花香、果香（橘子、稀有、菠蘿、杏子等熱帶和溫帶水果）撲面而來，伴隨著因貴腐菌而帶來的蜂蜜、果脯等香甜味，另外，因為在橡木桶中陳釀了 18-36 個月，香草、豆蔻、堅果等橡木風味也非常明顯。入口甜潤如蜜、絲滑似綢，香氣純粹而豐富，架構飽滿而平衡，誰也抵擋不了此等誘惑不是嗎？

4、TBA 兩大產酒國

（1）德國

德國的摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）產區是貴腐酒的重要產地。摩澤爾產區位於摩澤爾河的兩岸，萊茵高產區位於萊茵河的兩岸，地勢陡峭，相對平坦地區來說，每公頃的葡萄產量無疑大大減少了。這 2 個產區的氣候均較冷涼，白天陽光充足，夜晚和清晨霧氣深重，從而為貴腐菌的生長提供了理想條件。德國的主要葡萄品種是雷司令（Riesling），這種葡萄非常容易感染貴腐菌，所以德國 TBA 是用雷司令釀造的單品酒，而雷司令特有的精緻與優雅也融入到了 TBA 葡萄酒之中。

知名酒莊：伊慕酒莊。伊慕酒莊是德國最有名望的酒莊，被譽為“德國雷司令之王”，其出產的雷司令 TBA 葡萄酒也被譽為德國的“酒王”。伊慕酒莊面積約為 11.3 公頃，其葡萄園全部種植雷司令葡萄，樹齡大部分均超過 50 年，釀成的酒酒香優雅、細膩精緻，具有傳統經典雷司令風味。酒莊出產的 TBA 尤為珍貴，有“世界第一甜酒”之稱，每年拍賣會上都可以拍出令人驚歎的高價。

優秀年份：根據《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）對德國的年份評分來看，德國 TBA 的優秀年份包括 1989、1992、1996、2001、2003 和 2006 年。

（2）奧地利

奧地利 TBA 葡萄酒主要產自國土東部與匈牙利交界之處的布爾根蘭產區（Burgenland），該產區內有一片巨大的湖泊，叫諾伊齊德勒湖（Neusiedlesee），湖泊的覆蓋面積達 320 平方公里。湖的周圍是平緩的土地，海拔只有 25 米的隆起地勢。該區氣候涼爽，因為湖泊的作用早晚有濃重的霧氣，但白天光照很充足，因而葡萄能感染貴腐菌。用來釀製 TBA 的葡萄品種主要是威爾士雷司令（Welschriesling），其香氣較為中性，產量也更大。

知名酒莊：格萊士酒莊（Weingut Kracher）。格萊士酒莊是布爾根蘭產區最著名的酒莊。如果沒有前莊主阿洛伊斯·格萊士（Alois Kracher），很多人可能不知道奧地利可以生產出世界級的葡萄酒。這位驚才絕豔的釀酒師創造了一種新的貴腐酒風格，這種貴腐酒的果味、細膩性和均衡性比甜度更加重要。酒莊所產的貴腐酒會依照貴腐程度區分不同的酒款，酒標上的數字越高，代表著酒的甜度越高。

優秀年份：據奧地利葡萄酒的官網顯示，奧地利 TBA 的優秀年份包括 1991、1981、1973、1969 和 1963 年。而 TBA 產量大的年份包括 2005、2004、2001、1998、1996 和 1995。

5、TBA 飲用及配餐

TBA是甜度很高的甜白葡萄酒，需要冰鎮飲用，因為冰鎮至低溫可以突出酒中的酸度，使其與甜度平衡。但是太低的溫度又很容易封閉葡萄酒的香氣，鑑於 TBA 酒體飽滿，口感濃郁，其飲用溫度應以 10℃ 左右為宜。

貴腐酒的經典搭配是鵝肝和甜點（包括新鮮甜美的水果），TBA 也可以和這 2 種食物搭配，只是要注意 TBA 的甜度不能低於甜點的甜度，否則甜點會壓過葡萄酒的風味，讓 TBA 黯然失色。另外，TBA 也可以和帶鹹味的食物搭配，如藍紋奶酪、火腿、鹽烤堅果、鹹味果脯等，因為甜和鹹的搭配能帶來主觀上的愉悅感。