對於一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
對於一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃郁。於是，偶然的推遲葡萄採摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧祕。
貴腐酒俗稱“液體黃金”
可能有人會這樣問，為什麼叫它液體黃金？它雖然貴，但比它貴的酒大有所在，但這是為什麼呢？
1、成功被貴腐菌感染條件高
貴腐酒是由貴腐菌感染後釀成的葡萄酒。貴腐菌只有在早上潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收穫時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產區具備這樣的氣候特徵。
對於一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃郁。於是，偶然的推遲葡萄採摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧祕。
貴腐酒俗稱“液體黃金”
可能有人會這樣問，為什麼叫它液體黃金？它雖然貴，但比它貴的酒大有所在，但這是為什麼呢？
1、成功被貴腐菌感染條件高
貴腐酒是由貴腐菌感染後釀成的葡萄酒。貴腐菌只有在早上潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收穫時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產區具備這樣的氣候特徵。
2、產量稀少
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得乾癟，留下濃縮的糖分和複雜集中的香味。
同時並不是感染了貴腐菌，就一定能釀成貴腐酒。葡萄成熟後被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉（葡萄在未成熟時，感染貴腐菌也會爛掉）。由於貴腐菌獨特的香氣，成熟和採收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產量更加稀少。
3、人工成本高（手工採收，耗時長）
貴腐葡萄的採摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以採收。由於不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以必須純手工一粒粒地挑選。整個採收過程至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，時間可長達 1-2 個月。每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，同時工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識；如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對“灰黴菌”的滋生。
要收穫貴腐葡萄，整個採收挑選過程的工作量異常巨大。
4、不是每年都可以釀造
即使是得天獨厚的法國蘇玳和匈牙利托卡伊產區，也並不是每年每個酒莊都可以生產貴腐酒，更別其他產區了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。就像 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。
5、發酵和橡木桶陳釀時間長
對於一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃郁。於是，偶然的推遲葡萄採摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧祕。
貴腐酒俗稱“液體黃金”
可能有人會這樣問，為什麼叫它液體黃金？它雖然貴，但比它貴的酒大有所在，但這是為什麼呢？
1、成功被貴腐菌感染條件高
貴腐酒是由貴腐菌感染後釀成的葡萄酒。貴腐菌只有在早上潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收穫時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產區具備這樣的氣候特徵。
2、產量稀少
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得乾癟，留下濃縮的糖分和複雜集中的香味。
同時並不是感染了貴腐菌，就一定能釀成貴腐酒。葡萄成熟後被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉（葡萄在未成熟時，感染貴腐菌也會爛掉）。由於貴腐菌獨特的香氣，成熟和採收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產量更加稀少。
3、人工成本高（手工採收，耗時長）
貴腐葡萄的採摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以採收。由於不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以必須純手工一粒粒地挑選。整個採收過程至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，時間可長達 1-2 個月。每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，同時工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識；如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對“灰黴菌”的滋生。
要收穫貴腐葡萄，整個採收挑選過程的工作量異常巨大。
4、不是每年都可以釀造
即使是得天獨厚的法國蘇玳和匈牙利托卡伊產區，也並不是每年每個酒莊都可以生產貴腐酒，更別其他產區了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。就像 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。
5、發酵和橡木桶陳釀時間長
由於糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。
6、陳年潛力巨大
由於貴腐酒糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒能陳年保存 20 年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。
對於一個釀酒師來說腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃郁。於是，偶然的推遲葡萄採摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧祕。
貴腐酒俗稱“液體黃金”
可能有人會這樣問，為什麼叫它液體黃金？它雖然貴，但比它貴的酒大有所在，但這是為什麼呢？
1、成功被貴腐菌感染條件高
貴腐酒是由貴腐菌感染後釀成的葡萄酒。貴腐菌只有在早上潮溼，中午乾燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收穫時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產區具備這樣的氣候特徵。
2、產量稀少
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得乾癟，留下濃縮的糖分和複雜集中的香味。
同時並不是感染了貴腐菌，就一定能釀成貴腐酒。葡萄成熟後被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉（葡萄在未成熟時，感染貴腐菌也會爛掉）。由於貴腐菌獨特的香氣，成熟和採收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產量更加稀少。
3、人工成本高（手工採收，耗時長）
貴腐葡萄的採摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以採收。由於不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以必須純手工一粒粒地挑選。整個採收過程至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，時間可長達 1-2 個月。每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，同時工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識；如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對“灰黴菌”的滋生。
要收穫貴腐葡萄，整個採收挑選過程的工作量異常巨大。
4、不是每年都可以釀造
即使是得天獨厚的法國蘇玳和匈牙利托卡伊產區，也並不是每年每個酒莊都可以生產貴腐酒，更別其他產區了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。就像 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。
5、發酵和橡木桶陳釀時間長
由於糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。
6、陳年潛力巨大
由於貴腐酒糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒能陳年保存 20 年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。
7、世人喜愛、供不應求
貴腐酒因為具有獨特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男女老少，都能接受貴腐酒的口感。由於深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱。
正是因為如此，貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱號。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。