雞蛋在我們的餐桌上隨處可見,有人一天吃四五個,也有人每天吃兩個,雞蛋的全身都是寶,那我們每天吃多少才合適呢?先從雞蛋的營養素說起。
雞蛋中的 蛋白質的質量在各種食物中最佳,蛋類蛋白質含量在10%以上,全雞蛋蛋白質含量為12%,蛋清低於蛋黃,而且蛋白質幾乎能被人體全部吸收利用。加工成鹹蛋和松花蛋後,也無明顯變化。
雞蛋中的脂肪:蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在,因而消化吸收率極高。
雞蛋中脂肪含量約為11%~15%, 98%的脂肪存在於蛋黃中,蛋黃脂肪容易消化,蛋白脂肪含量極少 。
維生素:雞蛋中的維生素含量豐富,且品種完全,富含維生素 B 族和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K絕大多數的維生素存在於蛋黃中。但雞蛋中所含維生素C極少。
礦物質:主要存在於蛋黃部分,蛋白含量很少,蛋黃是多種礦等物質的良好來源,含量為1.0%—1.5%,包括:鈣、鐵、鋅、硒、磷。
蛋黃是卵磷脂的最好來源,卵磷脂具有降低血膽固醇的功效,並能促進脂溶性維生素的吸收
蛋類營養素豐富,質量也很好,可是不能過量食用。
蛋類維生素C含量不足。 其次,鐵的生物利用率低(蛋黃中含鐵量較高,但以非血紅素鐵的形式存在,且卵黃高磷蛋白對鐵的吸收具有干擾作 用,因此鐵的利用率僅為3%。另外蛋類膽固醇含量極高,主要集中在蛋黃中,少食蛋黃可以防止動脈粥樣硬化和血栓形成,建議每日一個全蛋為宜。
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