藤椒雞，小清新卻不失霸道，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發揮的淋漓盡致
主料：清遠雞1000g
配料：青小米辣100g、紅小米辣150g
輔助料：細大蔥250g、香蔥150g、大蒜200g
調料：料酒9g、鹽2g、味精3g、白糖2.5克 、辣鮮露 12克、藤椒油 15克 、豉油10克、鮮湯5克
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理： 將雞內臟去幹淨待用 青紅小米辣洗淨切成0.2cm厚的圈 大蒜切片剁成蒜末
第2步 /
上漿：
① 將不鏽鋼桶入清水燒沸 再下入料酒細大蔥待用
②將洗淨的雞下入沸水中燙到雞皮收緊後 再整隻入桶中小火煮熟撈出放入冰水中冷卻待用
第3步 /
烹調工藝：
①將雞斬成塊狀入碗中擺好 取一干淨的小碗調入基本味（鹽 味精 白糖水）
②加入鮮湯 再入辣鮮露 藤椒油 豉油 大蒜調勻 最後放入青紅小米辣圈 香蔥 淋入雞塊中即可。
第4步 /
成菜
菜品特色
一到夏天，各種涼拌的雞啊肉啊就很受歡迎，我又學會一道雞的涼拌吃法：藤椒雞。二荊條、青花椒特有的清香麻風味滲入到雞肉中，味道簡直不擺了。
烹飪技巧
雞最好買土公雞，肉質會比較有勁道。
佐料什麼的最好放重一點，不然味道淡了就不好吃了。
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