帶魚是最常見也相對經濟的美味海鮮，屬於深海魚種，如不在深海養殖，達不到它生活的“負壓”環境，就會因為不適應環境死亡。所以說帶魚是無法人工養殖的，我們吃的都是野生帶魚。
帶魚一年四季都有，遍佈我國的四大海域，但灰常客觀地說，咳咳，品質最好的還是東海的帶魚啦~來岱山吃帶魚包你滿意！
怎麼挑選新鮮的帶魚
看魚鰓那些的度娘都會告訴你的了，今天就不說了。對岱山當地當家掌廚的阿叔阿姨來說，菜市場的帶魚分類很簡單，就兩種：近海帶魚（東海帶魚）和外洋帶魚，東海帶魚的個頭比外洋帶魚小，眼睛也較小，體表因為能看到肉，有點半透明的感覺，肉質鮮嫩沒有顆粒狀的硬骨頭。而外洋帶魚魚鱗較厚，幾乎看不到肉體，眼睛大且是黃色的，肉體內有顆粒狀的硬骨頭，肉質相對較粗糙。遠洋帶魚的價格比東海帶魚便宜。
看魚鱗。正宗的東海帶魚的魚鱗是很容易隨著時間一分一秒的過去而掉落的，所以如果你在菜市場看到魚鱗非常棒的，過於完整亮晶晶的，拿起來崩地直直的帶魚，咳咳，不是泡過什麼什麼藥水就是撒過什麼什麼粉（這是小編的漁民叔叔告訴我的）。這些帶魚吃起來一般都比較柴，沒有肥嫩的口感。反而應挑選一些魚鱗有脫落，拿起來軟耷耷的帶魚，那樣才比較對得起野生貨的名頭。
再囉嗦一句：千萬不要刮掉帶魚的魚鱗！帶著魚鱗燒出來才最鮮美。且帶魚魚鱗的主要成分叫硫代鳥嘌呤，是種營養價值較高的優質脂肪，可以增加皮膚彈性，對心腦血管有很好的保護作用，能預防高血壓和抗癌，這種成分，不是所有魚的魚鱗裡都含有的。
岱山人是怎麼吃帶魚的
菜場買回的帶魚有大有有小，有透骨新鮮，也有閹耷耷的，幾百年來澤海而漁的生活使岱山當地人對帶魚的吃法很是講究和應材烹飪，總是能找到適合各種大小各種新鮮度帶魚的吃法。小編根據自己從小吃到大的經驗，向小夥伴們推薦幾種岱山當地人帶魚的做法。
1
紅燒帶魚
製作：
1.把帶魚殺好洗淨切段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.備好蔥，姜或蒜（可以任取一樣），少許鹽，少許糖，醬油、料酒待用。
3.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚放入油鍋內，倒入醬油、料酒大火少許煎一下。
4.把準備好的蒜、鹽、糖 倒入鍋裡，大火燒開，再用文火燒它幾分鐘，帶魚易熟，只要湯汁變粘糊狀，放入蔥後把鍋稍一下蓋就可以起鍋吃了。
2
糖醋帶魚
製作：
1、將帶魚洗淨，用刀在帶魚兩面劃成網狀，再切成8-10公分的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段煎熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，將薑絲、蒜片煸炒，加入紹酒、醋、醬油、糖，再加少許湯，放入炸好的帶魚，入味後放入蔥絲、炒勻即成。
注意：帶魚在煎炸時的火候，在3的加料過程中用文火，根據自己的口味愛好添加佐料，也可以用炸魚的湯汁加各種佐料燒至濃稠澆於炸熟待用的帶魚上。
3
清蒸帶魚
製作：
1、將帶魚剖好洗淨，切成塊狀。
2、兩面抹上鹽。
3、裝盤，放入薑片或蒜片，蒸10分鐘。
4、出籠前撒些蔥花，淋明油即可。
4
幹煎帶魚
製作：
1、將帶魚剖好洗淨切段，如果段大兩面可劃成網狀，涼幹水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。
2、在鍋裡放油，用大火燒至熱，改用文火。
3、加入薑片略爆，放入魚塊，煎至兩面金黃色即可。
5
風帶魚
1、東海帶魚，放入有粗鹽的盆中，弄均勻，醃一晚
2、第二天拿出醃好的帶魚，用清水沖洗一下，掛起來風乾
3、大概三四天就可取下食用，蒸一下。
風帶魚最好選擇冬季晴天（西北風），遇到天氣不好時，先冰箱冷凍保存。
6
糟帶魚
製作：
1、帶魚段洗淨，加入花椒、薑絲、料酒醃製1小時。
2、醃好以後用廚房紙吸乾水份，表面沾上薄薄一層澱粉，溫油下鍋,煎到兩面金黃色後出鍋(帶魚要煎熟的) ,用廚房紙將多餘的油吸掉．放涼備用。
3、將涼了的帶魚放入容器中，倒入糟滷浸泡放冰箱中，2小時後就可以吃了。
現在各種味道的糟滷都可以買到了，以前在岱山都是自己釀製的糟滷水，現在很難買到了呢，贊！
7
帶魚燜白蘿蔔
製作：
1、帶魚收拾乾淨,切成段，加入雞粉、胡椒粉、料酒拌勻醃製20分鐘（如果夠新鮮不需要醃製）
2、白蘿蔔洗淨削去表皮後切成絲或片
3、熱鍋放油,下入姜爆香,再放入帶魚，稍煎，放入白蘿蔔絲/片小心地炒勻
4、加入適量的水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火煮10分鐘
5、加入適量的鹽與少許胡椒粉,炒勻
6、放入蔥花或按個人喜好放點生抽,炒勻即可
個人覺得這道菜最好多帶點湯，湯汁鮮美無比，帶魚的鮮美都被蘿蔔吸收，往往是蘿蔔吃完剩下帶魚，哈哈！
8
紅燒帶魚凍
製作：
按紅燒帶魚方法制作，不同的是多放水，多燉一燉，不收汁。
盛出後裝盤冷卻放冰箱結成凍，考究點的話，趁熱將汁水另外盛出，單獨裝盤結凍。
成凍後沾著醋吃，試想下那種入口即化的鮮美吧~
美味排名是不分前後滴，
款款都是小編的心頭愛，
如果有小編沒吃到過的做法，
歡迎親們評論告大家~
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