還記得舌尖上的中國裡這道讓人垂涎三尺的客家名吃-鹽焗雞嗎？
廣東人愛吃雞，在酒樓，一定少不了雞這菜式，鹽焗雞作為廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。可以說鹽焗雞對廣東的客家人來說已經不是一道菜，而是一種情懷。
美食由來
鹽焗雞的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，經常搬遷。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
起初，客家人將宰淨後的整隻雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，變得強壯，並在科舉考試中中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的鹽焗雞。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝。
菜品特點
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。此外，鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
食材：
雞一隻 約1100克（建議選用三黃雞，比較嫩）
鹽焗粉40克
生薑1塊
香蔥8條
食用油1小勺
花椒幾粒
步驟：
1.將雞肉清洗乾淨後濾幹水分，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下，雞的腹腔剖開；
2.準備鹽焗粉，這次買的雞，去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉，但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，根據所購買的鹽焗粉適當調整；
3.雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套，然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時；
4.電飯煲內壁刷油，放入蔥、姜、花椒；
5.醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來；
6.時間到，揭開鍋蓋，黃澄澄的很漂亮，不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
7.這下大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。
8.一大塊雞腿；
9.用鍋裡剩餘的調料順便焗出來的雞翅也出鍋了；
10.又做了一次，買的雞比之前要稍微小一些，這次把雞腳宰了放鍋底焗，雞頭塞腹腔，拍照更漂亮一點呢，雞脖連接翅跟部分那一小塊，是在電飯煲裡接觸得久，焦黃的顏色；
還可以做鹽焗鳳爪哦~
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