輔
食
戚風蛋糕
參考月齡：12個月
不少媽媽都有個烘焙夢，香軟可口的蛋糕、美味酥脆的小餅乾，搭配一杯溫熱的下午茶，疲憊的養娃路上也可以照舊做一個精緻媽媽。
不過，烘焙的樂趣在有了娃以後可就不僅僅是自我滿足了，當娃哭鬧的時候，一塊自制的健康小蛋糕是寶寶最好的安慰劑，很快就能轉移小傢伙的注意力。
所以，我們今天的主角就是戚風蛋糕，也許不少有烘焙經驗的媽媽都在這上栽過跟頭，我們輔食達人團特意提供了非常詳盡的製作過程。製作戚風蛋糕的最重要的，一在於配料用量，二在於翻拌手法，很多失誤就出現在看似不經意的步驟上。
相信通過今天的食譜，你一定能做出全家都捧場的美味蛋糕！當然，家裡沒有烤箱的新手媽媽也彆著急，有電飯鍋也能搞得定，一起看到最後吧！
開始準備
準備食材
雞蛋 4個（帶殼260克左右）
牛奶 40克
玉米油 40克
低粉 70克
細紗糖 40克
檸檬四、五滴
需用工具：
烤箱、烤網、8寸活底蛋糕模具
電動打蛋器、手動打蛋器
刮刀、麵粉篩、蛋清分離器
所耗時間
80分鐘
一起做美食啦
1
準備好全部食材。
2
準備一個乾淨的大碗，把40克牛奶和10克細紗糖倒進去，用手動打蛋器混合均勻，如果牛奶太涼可以把碗坐在熱水裡，這樣的話細紗糖就比較好融化了。
3
把玉米油倒進去，用手動打蛋器攪打，打到牛奶和油融為一體，這個過程大概需要三分鐘。這一步別偷懶，這是蛋糕口感溼潤個頭高的訣竅，沒有玉米油可以用色拉油、橄欖油等無味油代替，不要選擇花生油這樣帶香味的油。
4
準備一個無水無油的盆，分離蛋白和蛋黃，每分離一個雞蛋，就把蛋黃倒進牛奶碗裡，直到四個全部分離完成，分離後的蛋清先放冰箱冷藏，冷藏後打發的蛋白霜穩定性更高一些，混合的時候不容易消泡。
5
蛋黃和牛奶糊攪拌均勻。
6
把低粉分兩次篩入蛋黃糊裡，每次都用刮刀切拌或者翻拌均勻，記住不要畫圈以免麵粉起筋，切拌好的麵粉糊用刮刀撈出來會不間斷的往下流，而且滴落的紋路不會馬上消失。
注意：因為每款麵粉的吸水性不同，最後可以留10克左右，觀察一下，如果麵糊已經達到一定的粘稠度就不要再放麵粉，如果還不夠粘稠再把餘留的麵粉倒進去。
7
這個時候可以預熱烤箱了，130度預熱10分鐘。然後把蛋清從冰箱裡取出來，用電動打蛋器一檔打發，蛋白會出現魚眼泡，擠入四、五滴檸檬汁繼續打發，檸檬起到去腥和穩定蛋白的作用，儘量不要省略，實在買不到檸檬可以用白醋代替。
8
加入10克細紗糖，一檔打發，泡沫開始變小。
9
加入10克細紗糖，三檔打，蛋白霜出現明顯的紋路，提起打蛋器有小彎鉤。
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倒入剩下的10克細紗糖，轉到一檔打發，會感覺到阻力，提起打蛋器會出現一個直直的尖角，盆內的蛋白霜上也會留下兩個尖角，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉下來，這一步一定要慢一點，避免打發過頭。
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取1/3蛋白霜倒進蛋黃糊中，採用切拌或者翻拌的方法混合均勻。千萬不要畫圈，那樣會導致消泡，容易使做好的蛋糕發不起來變成小餅。
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混合到幾乎看不到蛋白霜就行，即使還有一點也無所謂，因為還要和剩下的蛋白霜混合。然後把蛋黃蛋白糊倒進剩下的蛋白霜中，依然採用切拌或者翻拌的方法混合均勻，再次提醒一定要注意手法千萬不要畫圈。
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把麵糊倒進八寸活底模具中，模具底不用鋪吸油紙，因為吸油紙會阻礙熱氣的排出，影響蛋糕爬高，麵糊都倒進去後，提起模具在桌子上震幾下，目的是震出氣泡，用刮刀把表面抹平。
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烤箱中下層，130度烤60分鐘，半個小時左右會爬升到和模具表面差不多平，如果十幾分鍾就這個狀態說明溫度太高了；如果烤到半道表面顏色發深可以鋪一層錫紙；如果烤了半個小時蛋糕才高了一點點證明溫度低了。
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烤好後取出，即刻摔幾下，目的是震出熱氣，否則的話遇冷會凝結成水珠，烤盤上放兩根筷子，把模具倒扣在上面晾涼，大概兩三個小時。（圖片裡有一點塌陷，因為取出後拍照耽誤了幾秒才震熱氣倒扣，所以取出後一定要馬上震出熱氣並倒扣。）
完全涼了後，用脫模刮刀在四周刮一下，頂一下底部的活底把蛋糕取出，做好的蛋糕高度在6、7釐米左右。
電飯鍋戚風蛋糕製作步驟
做到這裡，蛋糕糊已經全部準備好之後，如果家裡沒有烤箱，這時用電飯鍋也能製作美味蛋糕。
① 將電飯鍋內膽擦拭乾淨，均勻的刷上薄薄一層油，倒入蛋糊，輕輕磕震，震出氣泡；
② 內膽放入電飯鍋，按下煮飯鍵即可，每個電飯鍋有差異，一般需要40-50分鐘；
③ 電飯鍋顯示保溫時，馬上用一塊乾淨的溼毛巾蓋在氣孔上燜20分鐘；
④ 燜好後，取出內膽倒扣在盤子上避免塌陷，冷卻後切塊就可以吃啦！
成品展示
溫馨提示
◆ 打蛋盆不要太大，打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過2/3，如果沒有這麼小的盆，那麼打發的時候傾斜點盆打，打蛋器貼盆打，使每一個部位都打到，否則盆邊和盆底的蛋白打不到，等混合蛋黃糊的時候必然消泡。
◆ 關於混合手法，一個是翻拌，就是像炒菜那樣，右手拿刮刀在盆的4點鐘方向插到底，剷起蛋白霜蓋在上層，左手轉動盆，再重複這個動作，直到把下層的蛋白霜都翻上來和蛋黃糊混合均勻；第二個是切拌，右手在盆的上方至下方寫1字，也就是豎著劃一道，左手逆時針方向轉動盆，轉一下劃一個1，直到看不見蛋白霜。
◆ 烤的過程中不要頻繁的開烤箱門，即使烤糊了也不建議減少溫度，常用烤箱烘培，慢慢知道自己烤箱的溫度時間就不用經常開門檢查了。
◆ 最後檢查是否烤熟的時候，可以拿一根牙籤插進去，如果有蛋糕糊粘在上面說明需要再烤一會，但是這個動作一定要快，因為戚風蛋糕對溫度是很敏感的。一個比較適合的方法是，快速開門用手拍一下蛋糕表面，有彈性不粘手，不留手印快速回彈，聽到噗噗聲，就證明熟了，蛋糕表面沒有想象的那麼燙，小心別碰到烤箱壁就好。
◆ 如果烤好的蛋糕中間又溼又黏，這屬於亞熟狀態，說明烤的溫度或者時間不對，需要調整溫度和時間，但是烤制的時間最好不要超過一小時，一小時以上的戚風蛋糕水分蒸發太多口感不好。
◆ 製作戚風蛋糕請選擇新鮮的雞蛋，並且是冷藏過的，方子裡的糖儘量不要再減少了，這個比例做出來的蛋糕不是很甜，而且糖量過少的話蛋白霜不抗折騰，翻拌的時候很容易消泡，最終導致蛋糕爬不了那麼高。
◆ 買模具，建議買鋁的活底陽極模。