烘焙新手都知道，餅乾是最為簡單最為基礎的烘焙。即便是這最簡單的餅乾做起來也並不一定和想象中一樣容易哦~製作餅乾也有幾大要點要掌握，學會6個烘焙技巧，學做餅乾更容易！
1、烘焙前一定要預熱烤箱
預熱烤箱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱預熱大概大約5-10分鐘不等，容積越大，所需的預熱時間就越長。
在烘烤之前，必須將烤箱提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。
烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。
2、把烘焙所需要的材料提前恢復室溫
烘焙前要注意將烘焙材料提前恢復室溫，最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，會變得較軟一點，然後再操作起來會比較容易有效。
雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。
奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續操作就非常容易了。
3、烘焙所用的粉類最好都過篩
烘焙中最常用原料就是麵粉，麵粉長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，具有很強的吸溼性，麵粉過篩能有效去除結塊，使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。
同時過篩的麵粉會變得更蓬鬆，很容易跟其他材料混合均勻。除了麵粉之外，烘焙中遇到的其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉狀的材料都要過篩。
過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊緣，使粉類經過空中落到攪拌盆中即可。
4、少量多次加蛋液油水不分離
大家或許會認為把材料一次性加入攪拌，這樣做會比較省事，事實上，有些材料是必須少量多次的加入才能與其他材料混合的更好。比如在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。
因為一個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。
5、大小均一外觀口感都絕佳
在餅乾的製作中，要儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅乾越容易烤過火。如果做不到，那隻能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。
6、排放有間隔不粘連
很多餅乾都會烘烤後體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個餅乾與每個餅乾之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。
小試身手
可可杏仁餅乾
原料：
低粉150克、黃油85克、杏仁片20克、雞蛋1個、白砂糖30克
做法：
1、黃油室溫下軟化
2、加入白砂糖拌勻
3、雞蛋液混合均勻
4、篩入低粉
5、篩入可可粉
6、加入杏仁
7、和成麵糰
8、整理成長方體
9、放入U型模具中入冰箱冷凍半小時
10、取出脫模後切成薄片
11、擺放在烤盤中
12、將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，180度20分鐘
小竅門：
烤箱的溫度和時間設置請根據自己烤箱的脾氣設置。