不知道從什麼時候起，開始流行起了這道美食，葷素一鍋出，烹飪過程中不加水，靠獨特的醬汁和食材本身的水分將食物燜熟，它的新奇做法和鮮美的味道俘獲了眾多食客，它就是近幾年的創意菜餚，三汁燜鍋。

三汁燜鍋可謂是這兩年比較火的一道美食，初次吃的時候感覺它類似於東北大亂燉，卻又大不同。原湯燜熟的食物，吃起來香味更濃郁。

記得當時燜鍋做的最好的應該是黃記煌，每次還沒到飯點，飯店的門口就排起了長隊，那個時候為了嚐鮮，寧願餓著肚子也要排隊等。去吃過之後覺得味道的確不錯，當然價格也很不錯，一個兩人份的小鍋接近200塊錢，感覺還是貴了些。

略微估算一下它的食材成本，雞翅和大蝦，加上一些蔬菜，不過也就幾十塊錢。上網查了一下，關於它的做法也有介紹，於是就動了自己買食材在家做的心思。三汁燜鍋最主要的就是醬汁的調配，其實自己在家做醬汁完全可以按照自己的口味來調配，味道不見得會比黃記煌差。

今天我就分享一個家庭版的做法，食材可以根據自己的喜好來搭配，醬汁除了三種必不可少的，其它可以按照自家的口味適當的調整。話不多說，我們一起來看看吧。

【家庭版三汁燜鍋】

主料：雞中翅8只、大蝦10只

輔料：芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒

調料：甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉

做法如下：

1、處理主料：雞中翅自然解凍後清洗乾淨，放置於菜板上，用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀，目的是烹飪的時候容易入味。

處理好的雞中翅放入大碗中，加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生薑絲，抓拌均勻，按摩揉搓一會兒後，醃製15分鐘，讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗乾淨後，剪掉蝦腳、蝦鬚，挑掉蝦線，開背，擺放入盤中備用。

2、處理輔料：土豆去皮洗淨後，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣是去皮洗淨，切成滾刀塊備用；

芹菜摘掉菜葉，清洗乾淨後切成2釐米左右的長段備用；洋蔥去皮洗淨，切成塊狀備用；（這裡告訴大家一個切洋蔥不辣眼睛的小竅門，把去皮後的洋蔥對半切開，先浸泡在清水中幾分鐘，在來切辣氣就不會那麼衝了。）

青椒2個、紅椒1個，清洗乾淨後去籽、去蒂，切成塊狀備用；

生薑去皮洗淨後切成薑片備用；大蔥切成2釐米左右的長段；大蒜去皮後拍扁備用；

3、準備醬汁：碗中放入2勺甜麵醬、2勺蠔油、2勺番茄醬，再擠入1勺左右的蜂蜜，加入少量的生抽，攪拌成醬汁即可。三汁燜鍋做的是否好吃？關鍵就在於這醬汁。醬汁的調製，各家店有各家的配方和比例，但甜麵醬、蠔油和番茄醬這3樣是必不可少的。我們自己在家做的時候，除了需要以上三種醬料外，還可以根據自家的口味適當的添加點黃豆醬或辣醬之類的。

4、所有食材都準備好後，開始烹飪：炒鍋加熱，先放入一些植物油，再加入一塊豬油，植物油與豬油混合在一起，做出來的菜味道會更香。

豬油完全化開後，下入生薑片、大蔥段、大蒜粒爆出香味，這個時候的火候不要太大，防止將食材炸糊，保持中小火即可。

香味爆出來後，倒入切好的所有蔬菜，均勻的翻炒幾下，加入一點生抽、食鹽調一下底味，量不需要太多，因為後面還要放醬。

蔬菜翻炒均勻後，攤平，上面依次擺放入醃製過的雞翅，雞翅全面入鍋後，在雞翅的上面均勻的塗抹上調製好的醬汁。

蓋上蓋子大火燒開，轉中小火燜煮15分鐘。注意，做這道菜不需要加水，燜鍋，顧名思義就是燜出來的。我們在鍋的底部鋪了很多蔬菜，蔬菜受熱會大量出水，所以完全不用擔心會糊鍋。但這裡對鍋就有要求了，最好是不粘鍋或砂鍋，太薄的炒鍋不建議使用。因為我家的砂鍋太小，做的時候我選用了不粘鍋，燜熟之後再轉移到砂鍋上桌的。

15分鐘後打開鍋蓋，將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內，蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘，看到大蝦完全變紅後，即可關火，拿開1鍋蓋，撒上一些香菜段，美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。轉移到砂鍋後，上桌，是不是很有食慾啊！

【成品圖】

最後總結一下：

這道菜操作起來非常簡單，甚至比做炒菜還要容易，但這道菜想要做的好吃，必須注意以下幾點：

1、醬汁一定要調好，甜麵醬、蠔油和番茄醬是必不可少的三大醬料。

2、一定不要加水，利用蔬菜裡面的原汁水把食物燜熟，吃起來才會更香。

3、雞翅需要提前醃製入味，但燜煮的時間時間不宜過長，15-20分鐘即可，要保證雞翅的鮮嫩口感。

4、大蝦不要跟雞翅同時入鍋，蝦要比雞翅熟的快很多，如果同時入鍋，等雞翅熟了，蝦肯定燜老了。

感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！