炒蒜薹時，不用提前焯水，學會這方法，蒜薹脆嫩爽口，還入味！
到了夏天，由於天氣真是太炎熱了，整個人也沒什麼胃口。這幾天晚餐都是吃粥配一道家常菜。
早上來到菜市場，買些晚上吃的菜，看到很多菜攤賣蒜薹。問起價格，蒜薹的價格從之前的7-8塊錢1斤，降到現在的3-4塊錢1斤。降了幾乎一半，賣菜老闆極力推薦蒜薹。和賣菜老闆聊了幾句才瞭解，原來這段時間正是蒜薹大量上市的時節，所以價格降了這麼多。並且現在的蒜薹的品質比之前的還要好，鮮嫩水靈的。非常新鮮。
想起家裡正好有一塊裡脊肉，於是買了1捆蒜薹。準備晚上做一道家常菜-蒜薹炒肉絲。
蒜薹香味濃郁，脆嫩爽口，平常我也常用這食材做菜。但它有一個不容易入味的缺點。還有一點，很多人炒蒜薹前習慣先焯水，其實這個方法不是不行，只是個人覺得沒有我以下介紹的方法好。大家看完我下文的分享後，可以在評論區對這道菜提些意見或建議。謝謝大家的觀看！
今天小靜姐和大家分享的菜-蒜薹炒肉絲。裡面有很多小技巧，大家要認真看哦！
【蒜薹炒肉絲】
食材：蒜薹1捆，裡脊肉250克，紅椒1小塊，姜1小塊，大蒜2瓣。
食材處理：
1、先把蒜薹頭老的部分，尾部切除，留下中間脆嫩的部位。然後用刀切成3-5釐米長小段。最後把蒜薹段浸泡入淡鹽水中約20分鐘。再滴上幾滴白醋。（這樣做的目的是讓蒜薹能吸收一定的鹽分，同時加白醋後，在炒的時候蒜薹不容易變黑）。20分鐘後撈出控水備用。
2、裡脊肉順紋路切片，然後鋪平切細絲。肉絲的醃製：把肉絲放碗中，加入1小勺鹽，1小勺糖，小半勺料酒，1勺生抽，先用快速攪勻（入味），然後加1個雞蛋白再次用手攪勻，適量的清水（目的是讓肉絲吃著更嫩），繼續攪拌，待水完成打入肉內，再加適量的玉米澱粉攪拌均勻。最後加2勺花生油封口（目的是便於保存，肉不容易出水變質）。
3、紅椒去頭，去籽切絲，姜去皮切絲，大蒜切粒備用。
烹飪步驟：
1、鍋中加入花生油（500ml）,鍋中油溫升至150度後，調至中火，把醃製好的肉絲倒入鍋中滑油，用勺子不斷把肉絲打散。約滑油20秒。
2、然後倒入控幹水後的蒜薹，紅椒絲，繼續滑油15秒。
3、15秒後把油鍋中所有的食材倒出控油。（滑油後蒜薹口感更脆嫩，顏色更碧綠）
4、鍋中留底油，放入薑絲和蒜粒爆香。
5、然後把蒜薹，肉絲倒入鍋中，調至大火翻炒。加入1勺蠔油調味，繼續大火翻炒，讓其入味均勻。出鍋前加生粉水勾薄芡即可。
上菜裝盤，一道美味可口的家常菜-蒜薹炒肉絲就完成了。蒜薹脆嫩爽口，肉絲鮮嫩入味。非常的好吃，下飯，你學會了嗎？
技術總結：
1、蒜薹滑油後會更脆嫩，顏色更漂亮。
2、肉絲的醃製上漿會讓肉絲口感更鮮嫩，入味。
3、最後的勾芡能讓蒜薹粘有味汁，解決了蒜薹不入味的難題。
喜歡靜食記文章的親們請幫忙點贊，收藏，評論，分享一下哦！小靜姐每天會和大家分享一道家常菜和各種獨家祕製配方。大家有什麼菜想學的可以留言。如果您有自己獨特的見解，也歡迎在文章底部留言，小靜姐會和大家共同探討，一起努力進步，謝謝大家觀看！