做蝦時，不能直接用水煮，錯了幾十年，用這種方法，蝦肉鮮嫩彈牙

蝦，作為一種常見的食物，獲得了很多人的喜愛，不管是小龍蝦還是大蝦，都是夜市上的“香餑餑”，每逢夏季，三五成群吃油燜大蝦和麻辣小龍蝦的人非常多。蝦肉口感嫩滑，含有豐富的營養，其中蛋白質的含量非常高，純肉無刺很適合小孩和老人吃。蝦肉沒有腥味，還很好消化，同時還含有身體所需的鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素，所以雖然大蝦賣的不便宜，但是很多家長都願意花錢讓孩子多吃蝦。

蝦還分為不同的種類，河裡和池塘裡養的是淡水蝦，海里長的是海蝦。而海里的蝦又分為很多種，比如竹節蝦、基圍蝦、中國毛蝦、中國對蝦等。種類多，做法自然也層出不窮，比如常見的油燜大蝦、白灼蝦、幹鍋蝦等。每一種做法還有不同的口味，比如香辣味、蒜蓉味等，但不管哪種做法，味道都非常好吃。但小編認為，蝦肉這麼鮮嫩，還是用最簡單的方法來烹飪最好，才能吃到原汁原味，其他的做法吃到的基本上都是調料。

海邊的漁民中有一句俗話，叫做“煮蟹不放鹽，做蝦不放水”，不用水來烹飪蝦，味道才是最好的，肉質鮮嫩沒有腥味，甚至比白灼蝦更好吃。做蝦，不能直接用水煮，方法用錯了幾十年，用這種方法，蝦肉鮮嫩彈牙，喜歡吃蝦的朋友快來看看。

【蝦】

材料：新鮮大蝦、薑末、糖、醋、醬油。

【製作方法】

第一步、購買新鮮的大蝦，買回家要先進行處理，剝去蝦的第二個關節的殼兒，用牙籤或針挑出蝦線，然後用清水洗乾淨，放在盤子裡。

第二步、起鍋，鍋裡倒一些清水，用大火燒開，鍋上放一個篦子，把蝦放在篦子上，蓋上鍋蓋用大火蒸3分鐘，當蝦變彎，顏色由白變紅後，就證明蝦已蒸熟。

第三步、蝦蒸熟後立刻過一下涼水，冰10秒鐘，這麼做可以鎖住蝦肉的鮮嫩，而且讓蝦的外殼更加想念，看著就有食慾。

第四步、拿一個乾淨的小碗，薑末、一勺白糖、2勺醬油、3勺醋，用筷子攪拌均勻。蝦剝皮後，沾上料汁吃，非常鮮美。

在家做蝦時，直接用水煮就錯了，用這個方法，蝦肉才會鮮嫩彈牙，吃起來沒有腥味，這才是蝦肉本來的味道，下次別再弄錯了。

【小貼士】

①不管是海鮮還是河鮮，關鍵在於鮮，因此在吃的時候儘量選擇新鮮的、活的最好。

②清蒸的蝦是最原汁原味的，但是也要注意蒸的時間，不能蒸太久，不然蝦肉就會變老，失去鮮嫩的口感。

③海鮮本性寒涼，所以在料汁里加一些薑末，姜是驅寒的。