鍋包肉是一道非常有名的東北菜，成菜色澤金黃、酸甜適口。雖然現在東北菜的普及程度很高，但是很少人知道鍋包肉其實是由“焦燒肉條”改制而來，以前為了迎合外賓的口味，將鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的鍋包肉。鍋包肉一般是先將豬裡脊醃製入味，再過上面糊，下鍋油炸，再勾芡而成。
今天，我們就來介紹一下鍋包肉的做法。除了下飯之外，單獨做成下酒菜或者小零食也非常不錯。鍋包肉看似非常複雜，其實做法和糖醋里脊非常相似，有一些廚藝基礎的小夥伴一定會覺得很簡單。
【食材】
豬裡脊200g、澱粉50g、食用油20ml、雞蛋1個
【調味料】
胡椒粉10g、白醋10ml、白糖10g、生抽10ml、食用鹽5g、雞精5g、料酒20ml
【步驟】
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，留用蛋清，按照1:1的比例將澱粉調製成水澱粉；
2、將豬裡脊肉切成厚片，用食用鹽、料酒、蛋清和一半水澱粉醃製30分鐘；
Tips：豬裡脊醃製之前，先用刀背排散，可以讓豬裡脊更容易入味。
3、用食用鹽、生抽、白醋、白糖、雞精和水澱粉放入碗中，調成芡汁；
Tips：如果芡汁中加入水澱粉的話，可以直接讓豬裡脊裹上之後放入油炸。如果對菜色要求比較高，可以另外用水澱粉加上一些蛋清調製成麵糊，油炸之後也很美味。
4、鍋內放入食用油，熱到四五成熱的時候，將切片的豬裡脊肉裹上芡汁，放入油鍋中炸至定型後撈出；
5、大火繼續加熱食用油至七八成熱，把裡脊肉下鍋復炸至金黃且表面金黃，撈出備用；
Tips：如果喜歡軟糯一點的口感，可以適當縮短豬裡脊肉的油炸時間。
6、鍋內留出一些底油，將剩下的芡汁放入鍋中，炒出香味後，下入炸好的肉片，攪拌均勻之後，起鍋裝盤。
鍋包肉最關鍵的點在於鍋包肉要經過兩遍油炸而成，第一次將裡脊肉炸熟，第二次將裡脊肉炸出金黃色，出鍋的時候收汁，再用香菜進行點綴。整道菜肉質外焦裡嫩，吃起來既有肉味又酸甜兼備，令人回味無窮。
豬肉對於人體有非常好的補益作用，特別是對於病後、產後的人群，可以很有效地補充身體元氣。豬肉雖然很常見，但是也有很多食用禁忌，比如不能和甘草、烏梅一起食用，也不太適合和豆類搭配攝入，會破壞豬肉本身含有的營養。