現代人吃飯的時候，基本是頓頓都少不了肉的，無論是燉的，滷的、煮的、炒的，反正總是要來上那麼一道，而在這些烹飪方法當中，最為常見的應該要屬於炒肉了。
那麼怎樣才能將肉炒得好吃呢？其實這裡面是有著大學問的，很多人都只知道加澱粉，但是大廚表叔卻告訴我說：炒肉時，千萬不要就知道傻傻的加澱粉，學會這三點，肉片才能鮮嫩，如果你還只是在傻加澱粉的話，那麼難怪你炒的肉很難吃！
【炒肉的3個訣竅】
1、醃製做法：一般都肉類的水分其實都是比較少的，所以在切完之後最好是進行醃製，這個步驟可以保證肉類的鮮嫩，具體做法就是往裡面加上一個蛋清，又或者是料酒、啤酒（別加麵粉了），攪拌後醃製十分鐘左右，這樣的肉食最為鮮嫩的，腥味也會比較淡。
2、肉類下鍋：無論是什麼肉類，在下鍋的時候，一定要注意放足量的食用油，太過於節約的話，炒出來的肉就不會那麼的濃香，口感也會比較差一些，只有油量到位了，肉才能最為均勻的受熱，菜品完成之後自然就就會更加的好吃。
3、火力要大：很多的新手都會碰到這個問題，因為鍋裡面熱油之後，一下肉進去，就會各種濺油，這時候很多人就因為害怕，或是覺得火力太大了，馬上就會調成小火，其實這樣的一種轉換，很容易就會使肉質變得很柴，正確做法是應該大火，然後最快速的將其炒熟出鍋，這樣才能更為鮮嫩。
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