又到了紫薯“霸屏天下”的時候了，尤其是女孩子進了超市，菜市場總少不了帶幾個紫薯回家。紫薯的營養價值被人津津樂道。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯那麼好，除了用來煮著吃，還有更多美味吃法，比如紫薯軟麵包、紫薯戚風蛋糕……
紫薯軟麵包
紫薯軟包口感鬆軟，裡面濃濃的芝士紫薯餡，吃起來很香濃又軟糯，表皮的酥粒，經高溫烘烤，每一口都酥香可口。
配方總計：846g 120g一個 可做7個
製作材料
高筋麵粉：400g / 白砂糖：60g / 雞蛋：50g / 酵母：5g / 鹽：7g / 奶粉：20g / 麥芽糖：4g / 種面：80g / 水：220g
餡料
奶油芝士：50g / 熟紫薯： 400g / 白砂糖：20g / 鹽：1g
裝飾
黃油：20g / 糖粉：10g / 低筋粉：40g
製作流程
1.先將所有原料稱好。
2.將原料放入打麵缸慢速攪拌均勻，再加入水攪拌成團。
3.再快速打至麵糰光滑，用手能拉出薄膜，將麵糰取出揉圓放入烤盤，蓋上保鮮膜醒發60分鐘。
4. 再分割麵糰120g一個揉圓醒發。醒發箱溫度為28℃溼度為75℃,醒發30分鐘。
5. 把紫薯打成泥，加入糖芝士拌勻備用。
6.將弛好的麵糰進行整形，用擀麵杖將麵糰擀成長方形，抹上50g熟紫薯泥，用刮片塗抹均勻。
7.手指從上往下卷，保持直條，將底部接口用手指捏緊，防止過度膨脹，再用刀從中間切開。
8. 雙手互搓，形成一個辨子，或者用刀切片順切口擺整齊即可。
9.將整形好的麵包放入烤盤，進醒發箱最終醒發，醒發箱溫度為32℃溼度為75℃,醒發1小時。
10.將醒發好的麵包在表面輕輕刷上蛋液，撒上酥粒絲裝飾，進行烘烤，將平爐烤箱上火調為210℃，下火調為190℃，烤16-20分鐘即可。
紫薯吐司
本款麵包表面略軟，內部組織細膩柔軟並有彈性。由於加入新鮮的紫薯的關係，顏色鮮豔，呈紫色。口感純正，紫薯的獨特香味十足。適合於製作三明治或者配合各類果醬食用。食用前最好可以進烤爐加熱，味道更佳。
總重量：1000g 每個500g 可做2個
材料配方：
高筋麵粉：492g / 鹽：10g / 酵母：10g / 雞蛋：32g / 水：220g / 紫薯醬：296g
紫薯醬配料：
紫薯：110g / 黃油：37g / 糖：32g
製作過程：
1：打面前紫薯醬準備好，先將紫薯蒸熟後把黃油，糖放入紫薯中攪拌。
2：攪拌至糖，黃油完全融合即可。
3：打面所需材料準確稱量備用，乾性與溼性材料分開稱量。將乾性材料倒入攪拌機中攪拌均勻後，加入溼性材料，一起慢速攪拌至無干粉狀後開啟快速攪拌。
4：最終麵糰攪拌至9成麵糰表面光滑，發亮，相比8成無紋路，垃膜可印出手指紋。
5：將麵糰砸出光面，揉圓放入撒有手粉烤盤，入醒發箱進行第一次醒發，溫度30℃，相對溼度80%，醒發時間約為60分鐘左右。
6：當第一次醒發完成後，麵糰拍扁進行分割稱重，分割成168g一個的三個麵糰。將分割好的麵糰揉圓後放入烤盤，靜置常溫鬆弛約20分左右，並蓋上溼佈防止表面乾裂。鬆弛後將麵糰拍扁排氣，用擀麵棍擀至長方形，然後從上至下摺疊捲成圓柱體。
7：把麵糰卷至圓柱形後用掌心碾壓收口，然後用手輕輕的滾揉麵團。
8：將麵糰接口向下三個並排放入吐司模具中。入醒發箱進行第二次醒發，入醒發箱溫度32℃，溼度80%，醒發過程約40分鐘左右，約至吐司模具8成滿時即可。最後進烤爐以上火180 ℃下火230℃的溫度，烘烤約35分鐘左右即可出爐。
紫薯乳酪塔
製作材料
塔皮
無鹽奶油：80克 / 砂糖：7克 / 鹽：1小撮 / 低筋麵粉：100克 / 蛋黃：1個 / 水：1茶匙
紫薯餡
紫薯：200克(去皮蒸熟) / 奶油乳酪：200克 / 砂糖：1湯匙
製作過程
1、 製作塔皮
(1)在食物料理機裡放入過篩的麵粉和砂糖、鹽。
(2)將奶油切成小塊後放入。
(3)攪拌至看不到乾粉。
(4)加入蛋黃與水的混合物一起攪拌。
(5)接著用手捏揉成團，放置保鮮膜上。
(6)用擀麵棍擀平比塔餅模型大一圈，直接放入冰箱冷藏20-30分鐘。
(7)拉開上面的保鮮膜，然後倒入模型內。再拉開另一面保鮮膜，用手指順著模型把麵糰壓一壓，連側面也要加上壓力以確保緊實。
(8)將擀麵棍沿著模型上面滾動，切掉多餘的麵糰。
(9)用叉子在全體底部均勻地打洞，放入預熱至180℃的烤箱內烘烤8分鐘。
2、製作餡料。將紫薯蒸熟去皮，搗成泥狀。
3、砂糖和乳酪放盆中攪拌均勻。
4、再加入打散的蛋液。
5、攪拌均勻至完全融合，再加入紫薯泥攪拌均勻。
6、倒入塔皮內抹平後，放入已經預熱至180℃的烤箱內烘烤30分鐘即可。
更多美食配方製作請隨時關注王森名廚中心。