中國人怎樣花式吃蠔？除了烤
兩廣人稱牡蠣為“蠔”；香港人為了區別蠔豉（乾的蠔肉），於是在前邊加個“生”字；“蚵仔”又是閩南、臺灣人充滿鹹溼味的稱呼；膠東半島稱之為“石蠣”、“海蠣子”；浙北沿海城市又稱之為“蠣蝗”（liu huang）……真可謂“一方水土，一方蠔”。
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牡蠣的發音，就像在和大海親吻。牡蠣的種類，幾乎跟蔬菜一樣多。牡蠣的吃法，光想就讓人垂涎。
常見吃法
莫泊桑曾在《我的叔叔于勒》中寫道，“他們的吃法很文雅，用一方精緻的手帕託著蠣殼，頭稍稍向前伸，免得弄髒衣服；然後嘴很快地輕輕一動，就把汁水吸了進去，蠣殼就扔到海里。”
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歐美人喜好莫泊桑筆下“開殼即食”那樣簡單粗暴的生吃，力求蠔肉原生的滑美，混雜細膩鹹腥的衝擊。搭配的檸檬汁，既不喧賓奪主，還可提升鮮甜。到法式餐桌上，又追求脣齒間隱約的“銅味”或“礦石味”。
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但是，學歐洲人對蠔生吞活剝大快朵頤，對大部分國人來說常常是種折磨。所以國產的生蠔一般不生吃，稱霸全（燒）中（烤）國（攤）的生蠔做法還得屬蒜蓉碳烤生蠔。
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個兒大的生蠔肉質飽滿鮮嫩，往裡擱上蒜泥，青蔥，紅辣椒，澆上稀釋過的海鮮汁，既防燒焦又味鮮。放在爐火上燒烤，看著蠔肉慢慢縮小，不斷吐出汁水，發出滋滋聲響。
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蒜泥焦香溢滿脣齒之間，配上溢出的鮮美汁水，一口咬下去美滋滋。悶熱炎夏，和朋友圍坐大排檔，烤上幾個生蠔，不亦樂乎。
渤海之濱
在北方吃生蠔的最家常做法是蒸煮。在山東，海蠣海鮮小豆腐則是一道特色的漢族小吃。將泡發的黃豆碾磨成豆漿和豆渣，切碎茼蒿或蘿蔔，再加入海蠣子，滴點辣椒油，慢慢地攪拌，也可以根據需求，添上蝦仁、蛤蜊等小海鮮，小火慢煮而成。
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遼寧大連，蘿蔔絲海蠣包子、蔥燒海蠣子，炸蠣黃…吃法各樣，都是心頭好。把吃文化融在當地方言裡，說話都有股“海蠣子味”。
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炸蠣黃則是大連及其他遼寧山東沿海城市的特色吃法。海蠣子用料酒稍微醃製一下，裹蛋液之後粘澱粉直接下鍋，外焦裡嫩，香鮮兼備。
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珠三角
肥，美，碩大，是紅海灣所產蠔的特色。一團晶瑩瑩白亮亮圓滾滾顫巍巍的蠔肉躍入眼簾時，幾乎所有人的咽喉都會不自覺的上下運動。
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潮汕地區城鎮常有小市集，街邊排滿了流動小攤。油炸的香味瀰漫，擁擠的行人圍著小攤，等候著蠔烙。
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當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。放入平底煎鍋，烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內嫩，脆嫩兼備。
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在盛產蠔的地區，為了長期保存和食用，人們也不得不絞盡腦汁想出種種辦法。廣東人過年必吃的傳統菜餚“好市發財”(蠔豉髮菜的諧音)則用蠔豉製作。
蠔肉煮熟之後攤晾在竹篾上晒成金黃色，便成了蠔豉，其色澤滋味都會變得更濃，和香菇、髮菜、豬肉一道燜，更是不可多得的一個特色佳餚。
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做蠔豉時煮蠔的水濃縮而成副產品又成了蠔油，因其滋味極鮮，逐漸成了粵菜常需的傳統鮮味調料了。
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閩南臺灣
閩南地區的蚵仔煎（o a jian），在鐵板上嘩地敲出個雞蛋，連同木薯粉攤成蛋餅，撒上爽口時蔬，煎成外酥裡嫩的模樣，出鍋後澆上甜辣醬，軟嫩脆香不油膩，甜辣中帶鹹，撩撥人的味蕾。
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在泉州惠安，有一種地道的海味小吃叫浮粿（pu gei）。將海蠣、地瓜粉、米漿，附上蔥和蔬菜，調製成稠稀適中的浮粿團，放入熱油鍋裡，炸至脆皮金黃。趁熱吃，海蠣勁彈不黏，融合著蔬菜的鮮甜可口，餘味無窮。
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在海峽對岸，臺灣地區的蚵嗲和泉州的浮粿“異曲同工”。“嗲”在閩南語中是“塊”的意思。港口市鎮常用韭菜和小海蠣肉做餡料，外裹麵粉油炸至酥脆，後可根據個人口味佐以醬料。
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蠔仔烙，蚵仔煎，生炒明蠔，香煎金蠔，藕香蠔豉，鮮蠔豆腐，蠔油牛肉，鹹菜煮生蠔，蠔豉燜豬手，火腿燉蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節瓜湯……
不計其數以蠔入菜的佳餚遍佈各沿海城市，吃出一條長長的海岸線，吃出千年的飲食文化，在另一層面又折射了各地的地域文化。
文：劉昊冰
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