繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
◎ 莆田餐廳為新加坡米其林一星,藍色極有辨識度。
2、必比登榜:生意好到遭遇“漲房租”,老闆被迫漲價
相對於星級餐廳,必比登榜由於客單價較低,產品也更為大眾,引流能力更強。
據《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。啫八門店經理表示:榜單公佈當晚,餐廳人流量猛增,週末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。
燕嶺路海門魚仔店週六日客人有明顯增加,營業額比平時有20%左右的增長。
對於傳統夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。
臺北上榜的藥燉排骨店,老闆接受採訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,於是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉麵漲了10塊”。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
◎ 莆田餐廳為新加坡米其林一星,藍色極有辨識度。
2、必比登榜:生意好到遭遇“漲房租”,老闆被迫漲價
相對於星級餐廳,必比登榜由於客單價較低,產品也更為大眾,引流能力更強。
據《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。啫八門店經理表示:榜單公佈當晚,餐廳人流量猛增,週末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。
燕嶺路海門魚仔店週六日客人有明顯增加,營業額比平時有20%左右的增長。
對於傳統夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。
臺北上榜的藥燉排骨店,老闆接受採訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,於是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉麵漲了10塊”。
◎ 美食大 v 探店後,如果給了差評,還有多少消費者想去?
對於餐廳來說,突然增加的流量導致的種種運營問題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發生在丟星或落榜後。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
◎ 莆田餐廳為新加坡米其林一星,藍色極有辨識度。
2、必比登榜:生意好到遭遇“漲房租”,老闆被迫漲價
相對於星級餐廳,必比登榜由於客單價較低,產品也更為大眾,引流能力更強。
據《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。啫八門店經理表示:榜單公佈當晚,餐廳人流量猛增,週末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。
燕嶺路海門魚仔店週六日客人有明顯增加,營業額比平時有20%左右的增長。
對於傳統夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。
臺北上榜的藥燉排骨店,老闆接受採訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,於是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉麵漲了10塊”。
◎ 美食大 v 探店後,如果給了差評,還有多少消費者想去?
對於餐廳來說,突然增加的流量導致的種種運營問題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發生在丟星或落榜後。
米其林是把雙刃劍丟星、落榜是死亡打擊
《米其林指南》每年都會更新,有餐廳增星,也有餐廳減星,甚至可能會落榜,導致營收大減,相當要命。
關於丟星,也有一些相關數據:
據《紐約客》報道:掉一顆星星,意味著損失25%的營業額。
一則實際案例是,一家位於都柏林的星級餐廳丟星後,營業額在一年內,下降了 75%——從上年的 €53510下降到了 €12,472。
因此,保星對於餐廳負責人來說非常重要。
由於米其林評選機制為多位星探多次暗訪(少數會在就餐後點名身份),記錄詳盡就餐體驗,為餐廳在服務、菜品、環境等多個維度進行打分,隨後綜合選出。
也就是說,餐廳既不能退出評選,也不知道誰是星探——對老闆而言,壓力巨大。
保星壓力曾引發過餐廳負責人的自殺事件,最近的一次發生在2016 年,三星主廚Benoît Violier在家中舉槍自盡,年僅44歲。警方認為,他在父親離世與保星雙重壓力之下,選擇了輕生。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
◎ 莆田餐廳為新加坡米其林一星,藍色極有辨識度。
2、必比登榜:生意好到遭遇“漲房租”,老闆被迫漲價
相對於星級餐廳,必比登榜由於客單價較低,產品也更為大眾,引流能力更強。
據《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。啫八門店經理表示:榜單公佈當晚,餐廳人流量猛增,週末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。
燕嶺路海門魚仔店週六日客人有明顯增加,營業額比平時有20%左右的增長。
對於傳統夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。
臺北上榜的藥燉排骨店,老闆接受採訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,於是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉麵漲了10塊”。
◎ 美食大 v 探店後,如果給了差評,還有多少消費者想去?
對於餐廳來說,突然增加的流量導致的種種運營問題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發生在丟星或落榜後。
米其林是把雙刃劍丟星、落榜是死亡打擊
《米其林指南》每年都會更新,有餐廳增星,也有餐廳減星,甚至可能會落榜,導致營收大減,相當要命。
關於丟星,也有一些相關數據:
據《紐約客》報道:掉一顆星星,意味著損失25%的營業額。
一則實際案例是,一家位於都柏林的星級餐廳丟星後,營業額在一年內,下降了 75%——從上年的 €53510下降到了 €12,472。
因此,保星對於餐廳負責人來說非常重要。
由於米其林評選機制為多位星探多次暗訪(少數會在就餐後點名身份),記錄詳盡就餐體驗,為餐廳在服務、菜品、環境等多個維度進行打分,隨後綜合選出。
也就是說,餐廳既不能退出評選,也不知道誰是星探——對老闆而言,壓力巨大。
保星壓力曾引發過餐廳負責人的自殺事件,最近的一次發生在2016 年,三星主廚Benoît Violier在家中舉槍自盡,年僅44歲。警方認為,他在父親離世與保星雙重壓力之下,選擇了輕生。
米其林的引流復購是一個問題
從 2017 年進入內地以來,米其林飽受質疑。“不懂中餐”,是最為主流的反對聲音。
上海上榜餐廳以西餐、粵菜居多,本幫菜等本地品類上榜極少;去年到廣州,8家餐廳獲得一星,沒有二星、三星餐廳,作為連“連福建人都吃”的美食之都,廣州當地表示不能接受。
"繼上海、廣州之後,北京成了《米其林指南》內地第三站。
我們印象中,米其林“不接地氣“,客單價都在 1000 以上,但事實上,入榜餐廳客單價最低才 10 塊,連杯奶茶都買不到。
進入米其林指南意味著什麼?它能幫餐廳掙更多錢嗎?
餐飲老闆內參 小鴨子/文
米其林宣佈 11 月北京發榜它探店了這些餐廳
近日,《米其林指南》正式宣佈下一站北京,發榜日期為 今年 11 月 29 日。
◎圖自米其林官微。
其實,早在今年 4 月,進京的消息就在悄悄流傳。據業內人士透露,米其林星探在北京的探店,以高端西餐為主,已經到訪過 OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規印象裡,這個主打“高端餐飲”的榜單,似乎與大部分餐飲老闆無關。事實上,在其它城市,連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等,也是榜上有名。
它的評選標準是什麼?除了名聲之外,米其林指南能實際幫助餐廳掙更多錢嗎?
少則 20%-30%多則能漲300%?
先說結論:米其林指南能幫餐廳掙錢。
指南以城市為單位發榜,榜單包括“星級餐廳”、“必比登推介”兩個。星級餐廳就是我們常規印象的米其林,“必比登”則主推客單低於 200 塊的餐廳。
1、星級餐廳:評星後,營業額翻了三倍?
據一大口報道,廣州去年摘星的一家餐廳,一年的營業額增長了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞,但它的引流能力確實強勁。
2 年前,頂著“內地唯一米其林三星餐廳”的唐閣,發榜後,預訂立刻排滿一個月。隔年,UV成為新晉三星餐廳,即便套餐價格在 3000 - 6000/位,預訂仍排滿了三個月。
具體反應到營業額上,則有這樣的數據:
據《中國新聞週刊》報道,成為三星餐廳後,餐廳營收可提升20-30%,二星餐廳約增加30-60%,一星級的餐廳約增加10-20%。
據《美食美酒》雜誌採訪,喬·盧布鬆(在全球擁有 20 餘家星級餐廳)表示“一顆米其林星星,你的生意能增長 20%;2 顆,40%;3 顆,100%”。
“拿了米其林之後,生意有沒有變好?”莆田餐廳一位門店經理告訴內參記者,“就因為米其林,生意才有這麼好”。
◎ 莆田餐廳為新加坡米其林一星,藍色極有辨識度。
2、必比登榜:生意好到遭遇“漲房租”,老闆被迫漲價
相對於星級餐廳,必比登榜由於客單價較低,產品也更為大眾,引流能力更強。
據《南方日報》報道:廣州多家上榜餐廳,客流都有顯著增長。啫八門店經理表示:榜單公佈當晚,餐廳人流量猛增,週末生意更為火爆,五六點就開始大排長龍,比以往要早許多。
燕嶺路海門魚仔店週六日客人有明顯增加,營業額比平時有20%左右的增長。
對於傳統夫妻店來說,這也帶來了一些麻煩。
臺北上榜的藥燉排骨店,老闆接受採訪時表示,生意的確好了 2、3 成,但隨著知名度變高,房東也跟著漲了租金,於是菜品不得不漲價:“藥燉排骨漲價了5 塊,牛肉麵漲了10塊”。
◎ 美食大 v 探店後,如果給了差評,還有多少消費者想去?
對於餐廳來說,突然增加的流量導致的種種運營問題,還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱,發生在丟星或落榜後。
米其林是把雙刃劍丟星、落榜是死亡打擊
《米其林指南》每年都會更新,有餐廳增星,也有餐廳減星,甚至可能會落榜,導致營收大減,相當要命。
關於丟星,也有一些相關數據:
據《紐約客》報道:掉一顆星星,意味著損失25%的營業額。
一則實際案例是,一家位於都柏林的星級餐廳丟星後,營業額在一年內,下降了 75%——從上年的 €53510下降到了 €12,472。
因此,保星對於餐廳負責人來說非常重要。
由於米其林評選機制為多位星探多次暗訪(少數會在就餐後點名身份),記錄詳盡就餐體驗,為餐廳在服務、菜品、環境等多個維度進行打分,隨後綜合選出。
也就是說,餐廳既不能退出評選,也不知道誰是星探——對老闆而言,壓力巨大。
保星壓力曾引發過餐廳負責人的自殺事件,最近的一次發生在2016 年,三星主廚Benoît Violier在家中舉槍自盡,年僅44歲。警方認為,他在父親離世與保星雙重壓力之下,選擇了輕生。
米其林的引流復購是一個問題
從 2017 年進入內地以來,米其林飽受質疑。“不懂中餐”,是最為主流的反對聲音。
上海上榜餐廳以西餐、粵菜居多,本幫菜等本地品類上榜極少;去年到廣州,8家餐廳獲得一星,沒有二星、三星餐廳,作為連“連福建人都吃”的美食之都,廣州當地表示不能接受。
◎ 今年的榜單上,廣州終於擁有米其林二星了!
除此之外,米其林的引流,復購是一個問題。
它最初是一個面對遊客的指南,帶來的是“第一次到店”的顧客,外地人居多,對本地消費者引力不大。
我們採訪了多位上海、廣州本地人,大多數表示“有朋友來”的話,可能會去吃——對於消費者來說,它確實是一種“社交貨幣”,但是一次性的。
與米其林相對,指導消費者決策吃什麼的,還有另一方力量,以大眾點評、小紅書、KOL等為代表。
米其林以其專業性,指導高端餐廳的消費也許沒問題,但在 200 客單以下,還有多強的引導性呢?
· end ·
輪值編輯|於聰聰 編輯|劉珍 視覺|小鴨子
轉載聯繫:首席小祕書 微信 neicanmishu
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