河南老家才有的這碗麵 擀麵杖長一米七
老農日記
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河南老家不愧為美食之鄉,各種美味佳餚四海名揚。不光是吃著好吃,做工要求也高。就比如河南老家才有的這碗麵,擀麵杖都有一米七。
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這就是遠近有名的河南大刀面,距今已經有200多年的歷史了。大刀面又名長壽麵,相傳清朝皇帝過生日,吃的就是大刀面。
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河南老家大刀面的做法十分複雜,光是擀麵都需要半天。為了保證厚薄均勻,師傅還要用小擀杖把邊邊角角擀平。
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不光是擀麵杖很奇特,切面的刀也與眾不同。這把刀長三尺,寬5寸,看著就很霸氣。
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擀好的麵皮摺疊成十來層,手起刀落,細如髮絲能穿針,長而不斷的麵條就出來了。吃的時候先煮麵,然後佐以澆頭、配菜,簡直太美味了。
2017-08-27
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