紫蘇，一種我們在香料中被我們忽略的多面能手。對於紫蘇，很多朋友只是知道它十分合適用於海鮮類的料理。紫蘇一般在韓國、越南、日本應用的較多，而作為原產國的我們，反而對它的使用似乎不太熱衷。
紫蘇是薄荷與羅勒的近親，它的氣味有著兩者的特性，都是比較清新同時具有親和力的。紫蘇的種類一般長江的有兩種，一種為綠葉紫蘇，一種為紅葉紫蘇，兩種雖然同為紫蘇，但是在味道上卻有所不同。
綠葉紫蘇的味道比起紅葉紫蘇要強烈，綠葉紫蘇的味道算是屬於甜香型的，香味的濃而不烈，香氣的層次感比較明顯，有些像是小茴香、肉桂、柑橘等混合，香味中還帶有一些羅勒的氣味。而紅葉紫蘇除了味道沒有綠葉紫蘇濃烈之外，它的味道有點類似於香菜加肉桂。
除了香味上的差異之外，兩種紫蘇的用途也有所區別。紅葉紫蘇有著色的作用，而綠葉紫蘇則是有更強的殺菌效果。在魚類和海鮮的應用上，一般以綠葉紫蘇居多，而在我們一些火鍋底料、炒制香料油的時候，則是以紅葉紫蘇為主。
在製作烤魚蒸魚的時候，可以將綠葉紫蘇塞入魚肚子中，而製作沙拉的時候，一般則是使用紅葉紫蘇。
在香料的搭配上，紅葉紫蘇和香茅、咖喱葉、排香味道上比較容易，可用於搭配油炸的烹飪方式。而綠葉紫蘇則有所不同，它可以用於製作湯底時搭配例如雞肉、雞架、牛肉提高湯底、湯料的清新度，同時豐富香氣的內涵，用法上有些類似於我們大蔥、香蔥這些傳統的料頭。在麵食類的調味上，綠葉紫蘇也有不少的用武之地，例如在麵條淋汁、麵包烘烤時，都有綠葉紫蘇的用武空間。
兩種紫蘇各有所長，對於喜歡香料的你，又如何能錯過它們呢？
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