'椰蓉麵包，綿軟細膩，清香可口，早餐的首選'

椰蓉麵包，綿軟細膩，清香可口，早餐的首選吶~

準備材料：

［麵包坯材料］高筋麵粉 155 克，奶粉 10 克，細砂糖 20 克，鹽 1.5 克，酵母 3 克，全蛋液 15 克，水 70 克，無鹽黃油 15 克

［椰蓉餡材料］無鹽黃油 25 克，全蛋液 35 克，椰蓉 40 克，細砂糖 20 克

特殊工具準備：21 釐米不粘模具

操作準備：製作餡料用的無鹽黃油 25 克放室溫軟化。

烘焙溫度：170℃，上下火，中下層

烘焙時間：28 分鐘

成品數量：1 個

開始製作

1 麵糰揉制

1-1. 將高筋麵粉、奶粉、細砂糖、全蛋液、酵母和水放入麵包機，啟動和麵功能。

1-2. 揉 20 分鐘後，加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全擴展階段（約 10 分鐘）。

1-3. 麵糰能拉出透明且有彈性的手套狀薄膜， 用手捅破薄膜，呈現光滑的圓形狀態。

2 基礎發酵、中間發酵

2-1. 滾圓後放入碗裡，放在溫暖處進行基礎發酵。也可以使用烤箱發酵功能：烤盤放溫水，28℃，烤 60 分鐘。

2-2. 麵糰發酵到兩倍大時，手指蘸高筋麵粉戳一下，不回彈不回縮即可。

2-3.將麵糰排氣並等分成四份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。

3 製作椰蓉餡

3-1. 室溫軟化的無鹽黃油加入細砂糖，攪拌均勻。

3-2. 加入全蛋液，攪拌均勻。

3-3. 加入椰蓉，攪拌均勻。

4 整形烘烤

4-1. 將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，然後翻面，鋪上椰蓉餡。

4-2. 從上往下捲起。卷好的麵糰切成兩半。

5 最後發酵、烘烤

5-1. 將麵糰放入模具中，在溫暖溼潤處進行最後的發酵。也可以使用烤箱發酵功能：烤盤放溫水，38℃，烤 60 分鐘。

5-2. 發至九分滿，刷一層全蛋液， 放入預熱好的烤箱裡烘烤。

小貼士：170℃，上下火，烤箱中下層，烤28分鐘。

選自選自《簡單烘焙》一書，版權所有。